يتحول عدد متزايد من الأشخاص إلى النظم الغذائية القائمة على النباتات لأسباب بيئية ، ووجد مسح حديث أن عدد المستهلكين الذين يتناولون الأطعمة النباتية من أجل البيئة قد ارتفع إلى 48 في المائة ، بزيادة 17 في المائة في غضون عامين . ومع ذلك ، فإن العديد من المواد الغذائية الصحية النباتية ، للأسف ، ليست مستدامة كما قد يعتقد الكثيرون.
على الرغم من أن الاستغناء عن اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان يفيد البيئة ، إلا أن تناول نظام غذائي مرن يمكن أن يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 52٪ ، وفقًا لبحث أجرته Nature ، ليست كل النباتات والمحاصيل التي نحبها (مثل لأن بعض المكسرات والفواكه والحبوب) مفيدة للبيئة كما نرغب ، وبعضها يمكن أن يسبب الكثير من الضرر.
الأطعمة مثل فول الصويا واللوز والأفوكادو ، في حين أنها لا تزال أفضل من الناحية البيئية من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، تأتي أيضًا بسعر بيئي كبير. ومع ذلك ، فإن الخبر السار هو أن هناك الكثير من الأطعمة النباتية الأخرى المستدامة حقًا والتي يمكن للناس اللجوء إليها بدلاً من ذلك إذا كانوا مهتمين بإفادة المناخ من خلال خياراتهم الاستهلاكية.
الأطعمة النباتية التي تضر بالبيئة
1. الأفوكادو
غالبًا ما يستخدم الناس التأثير البيئي للأفوكادو كحجة مضادة ضد النباتيين والنباتيين ، قائلين إن هذه الفاكهة غالية الثمن عندما يتعلق الأمر بإنفاق مواردنا الطبيعية. للأسف ، لديهم وجهة نظر.
لماذا الأفوكادو سيئة؟ إنهم عطشانأصبح الأفوكادو على ما يبدو جزءًا أساسيًا من المأكولات النباتية والنباتية ، سواء أكان خبزًا محمصًا بالأفوكادو على الإفطار أو كزينة على أطباق البوريتو والبوذا.وفقًا لمقال إخباري في صحيفة الغارديان ، الذي يستشهد بشبكة Water Foodprint Network ، يتطلب كيلوغرام من الأفوكادو 2000 لتر من الماء لزراعته. تشير المقالة إلى أن الإقبال العالمي على الأفوكادو يساهم في حدوث حالات جفاف في بلدان بعيدة مثل تشيلي.
الأفوكادو يتطلب أربعة أضعاف ما هو مطلوب لزراعة كيلوغرام واحد من البرتقال. أدى هذا الاستخدام الهائل للمياه لزراعة الأفوكادو إلى قيام المزارعين بسرقة المياه من القرى ، مما يؤدي بدوره إلى اضطرابات اجتماعية في أمريكا الوسطى والمكسيك ، حيث تتم معظم زراعة الأفوكادو في العالم. وهذا لا يأخذ في الاعتبار الوقود الأحفوري المطلوب لشحن وشاحنات الأفوكادو إلى المتاجر عبر المحيط الأطلسي مع استمرار الطلب في أوروبا في الارتفاع.
كل ما قيل ، بالمقارنة مع لحوم البقر ، التي تشتهر بأنها سيئة من حيث استخدام المياه (1800 جالون أي 6،813 لترًا من الماء لكل رطل من لحم البقر المنتج) ، لا يزال الأفوكادو أكثر استدامة. ولكن في مجالات الأكل النباتي ، فهي بالتأكيد واحدة من أكثر العناصر ضررًا لكوكبنا من حيث استخدام المياه.
استبدل الأفوكادو بالعدس أو البطاطا الحلوة
الأفوكادو مصدر ممتاز للألياف والكربوهيدرات والفيتامينات - بما في ذلك فيتامين B5 و B6. كما أنها مصدر كبير للدهون الغذائية الصحية الأحادية غير المشبعة. يمكن للناس العثور على بعض هذه الدهون نفسها في زيت الزيتون وزيت بذور اللفت ، والتي يمكن إضافتها بسهولة إلى معظم الوجبات اللذيذة ، في الطهي أو كصلصة. تشمل المصادر النباتية الرائعة الأخرى لفيتامين B5 العدس والبطاطا الحلوة. يمكنك الحصول على فيتامين ب 6 من الفول السوداني والشوفان وجنين القمح. كل هذه الأطعمة أكثر استدامة من الأفوكادو وتقدم العديد من الفوائد الصحية نفسها.
2. الكينوا
الكينوا هي حبوب كاملة أخرى شائعة في المطبخ النباتي ، وغالبًا ما يتم تناولها كبديل صحي للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة والأرز والبطاطس. إنه مصدر كبير للألياف والبروتينات النباتية ، وواحد من الأطعمة النباتية القليلة التي تكون أيضًا بروتينًا كاملاً ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بمفرده.
ومع ذلك ، فإن الكينوا هي غذاء نباتي آخر غير مستدام كما يعتقد الناس. تقليديا ، كان المزارعون يزرعون الكينوا على ارتفاعات عالية في جبال الأنديز ، إلا أن الطلب المتزايد على الكينوا أدى إلى قيام المزارعين بزراعة محاصيلهم في الأراضي المنخفضة أيضًا ، لتحل محل مزارع اللاما التي كانت ضرورية في تخصيب التربة من خلال السماد الذي تنتجه الحيوانات.
المزارعون أيضًا غير قادرين على تدوير المحاصيل ، لأن الكينوا تحظى بشعبية كبيرة ، مما يترك الحقول والأرض خالية من العناصر الغذائية ، ويؤثر ذلك في النهاية على محصول وجودة المحصول. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى التآكل ، والذي له تأثير متتالي على نجاح المزرعة والقرية. أدت الزيادة في الطلب على الكينوا أيضًا إلى الحاجة إلى استخدام الآلات في عملية الزراعة ، مما يزيد من انبعاثات الوقود الأحفوري للتأثير الكلي لنمو الكينوا.
تشير إحدى الدراسات إلى أن احتمالية الاحترار العالمي (GWP) لإنتاج الكينوا هي 7.82 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من البروتين. يقيس مقياس القدرة على الاحترار العالمي هذا على وجه التحديد مقدار الطاقة التي ستمتصها انبعاثات طن واحد من الغاز بالنسبة لانبعاثات 1 طن من ثاني أكسيد الكربون ، خلال فترة زمنية محددة. ولإجراء مقارنة ، فإن القدرة على إحداث الاحترار العالمي لمراعي الماشية في الغرب الأوسط كانت 43.7 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون / كجم ، وفقًا لإحدى الدراسات. لا تزال الكينوا أفضل بكثير من لحوم البقر من حيث القدرة على إحداث الاحترار العالمي ، ولكن لها تأثير على البيئة وستستمر في ذلك مع استمرار الطلب في النمو.
استبدل الكينوا بالشعير أو الدخن أو القطيفة
إذا كنت ترغب في إبطاء استهلاك الكينوا ، فإن القطيفة عبارة عن حبة ذات طلب أقل بكثير ، ومع ذلك فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين في الكينوا. يمكنك أيضًا تجربة الشعير والدخن ، وهما نوعان آخران من الحبوب الكاملة كثيفة العناصر الغذائية التي تصنع بدائل مناسبة للكينوا في عدد من الأطباق مثل أوعية الحبوب.
3. فول الصويا
فول الصويا موجود في كل مكان في الطبخ النباتي ، ويظهر بأشكال عديدة.سواء كان حليب الصويا أو التوفو أو التيمبيه أو بدائل اللحوم الأخرى التي تعتمد على فول الصويا ، يصعب تجنب فول الصويا عندما تبدأ في اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي. الصويا مصدر ممتاز للبروتين ومتعدد الاستعمالات. لكن بما أنه يؤثر على البيئة ، فإن فول الصويا أقل بطولية
تقول إحدى الروايات المألوفة أن الطلب على فول الصويا يؤدي إلى تدمير مساحات شاسعة من غابات الأمازون المطيرة ، حيث يتم قطعها لإفساح المجال لمحاصيل فول الصويا. في حين أن هناك بعض الحقيقة للأسف في هذا الأمر ، تجدر الإشارة إلى أن نسبة كبيرة من إنتاج فول الصويا تزرع لتغذية الماشية ، وبالتالي فإن صناعة اللحوم تتحمل مسؤولية متساوية عن زراعة فول الصويا هذه ، من حيث تأثير فول الصويا على البيئة.
ومع ذلك ، فإن استهلاك الصويا البشري آخذ في الارتفاع أيضًا ، ولا يخلو من العواقب على البيئة. وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن مساحة الأراضي التي تشغلها مزارع فول الصويا وإنتاج فول الصويا في أمريكا الجنوبية تضاعفت بين عامي 2000 و 2019.
كل من ضغط التربة وتآكل التربة يمثلان مشكلة في العديد من مزارع فول الصويا ، بسبب الحاجة إلى الميكنة وتلبية الطلبات المتزايدة. إزالة الغابات لإنشاء المزارع ، والإنتاج نفسه ، ينتج أيضًا الكثير من غازات الدفيئة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تدخل الأسمدة والمبيدات الحشرية التي يستخدمها مزارعو فول الصويا إلى إمدادات المياه في مناطق البرازيل والأرجنتين ، وهما دولتان شهدتا زيادة هائلة في إنتاج فول الصويا منذ الستينيات.
استبدل منتجات الصويا بالبقول أو البقوليات
البدائل الأكثر وضوحًا لمنتجات فول الصويا الغذائية هي البقوليات والبقوليات ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين. لها تأثير أقل بشكل ملحوظ على البيئة وتزرع في مجموعة أكبر من البلدان في جميع أنحاء العالم. جرب تناول الفول والعدس والحمص وأنواع أخرى كثيرة من البقوليات. قم بشرائها في شكلها المجفف وخطط لنقعها ، أو ضعها في علبة وقم بتسخينها للأكل.
4. اللوز
يعتبر اللوز مصدرًا شائعًا للوجبات الخفيفة النباتية نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والمعادن والفيتامينات ومصدر كبير للألياف.وفي الوقت نفسه ، أصبح حليب اللوز أكثر بدائل الألبان شعبية ، حيث استحوذ على 64 في المائة من إجمالي السوق ، وفقًا لشركة Mintel لأبحاث السوق. يحبها المستهلكون بسبب محتواها منخفض السعرات الحرارية مقارنة ببدائل الحليب الأخرى غير الألبان.
اللوز هو أيضًا خنازير مائية ، ويتطلب معظم الماء من أي بديل لبن الألبان. يتطلب إنتاج لتر واحد فقط من حليب اللوز 130 مكيال من الماء. حسب أحد التقديرات ، فإن زراعة حبة لوز واحدة تتطلب غالونًا من الماء. أضف إلى ذلك أن نمو شجرة اللوز يؤدي إلى موت ملايين النحل كل عام حيث أن عدد الأفدنة المخصصة لأشجار اللوز قد تضاعف في الوادي الأوسط بكاليفورنيا ، مما قلل من التنوع النباتي الذي يحتاجه النحل للبقاء على قيد الحياة والازدهار. زادت مبيعات حليب اللوز بنسبة 250 في المائة اعتبارًا من عام 2018 ، مما يساهم في الدمار الشامل لنحل النحل. يموت النحل في الولايات المتحدة كل عام أكثر من جميع الحيوانات الأخرى التي يتم تربيتها للذبح مجتمعة.
يستخدم مزارعو اللوز النحل لتلقيح أشجار اللوز ، لكن نحل العسل يعيش بشكل أفضل في المناظر الطبيعية المتنوعة بيولوجيًا.في صناعة اللوز ، من المتوقع أن يؤدوا مهمة مثل الآلات وأن يكونوا منتجين على قدم المساواة. ومع ذلك ، عندما يدخلون مزارع اللوز ، فإنهم لا يملكون الموطن الذي يحتاجون إليه ، ووسط كل المبيدات التي يستخدمها المزارعون ، يموت الكثير منهم.
إذا كانت حياة النحل تهمك ، فأنت تريد أن تبذل قصارى جهدك لتجنب اللوز وحليب اللوز ، على وجه الخصوص ، لوقف الضرر الذي تسببه هذه المحاصيل لنحل العسل المهددة بالانقراض.
استبدل حليب اللوز بحليب الشوفان أو القنب أو الكتان
حليب الشوفان وحليب القنب وحليب الكتان كلها بدائل رائعة لحليب اللوز. تستغرق البذور والحبوب وقتًا أقل ، وبالتالي يقل إنتاجها من المياه بشكل عام ، ولا تأتي مع المشكلة الإضافية المتمثلة في تدمير النحل. تحتوي على كميات متساوية من البروتينات النباتية لحليب اللوز.
5. الكاكاو
الكاكاو هو محصول نباتي آخر يواجه مشكلات تتعلق بالاستدامة. أصبحت منتجات الشوكولاتة النباتية متاحة بسهولة أكبر حيث تجد الشركات طرقًا لخدمة المستهلكين بأشكال نباتية من الحلويات المفضلة لديهم ، والتي تأتي مع فوائد صحية ، بما في ذلك كونها غنية بمضادات الأكسدة ، التي تحمي من الأمراض المزمنة.
اشتهرت صناعة الكاكاو باستغلالها للعمال في إفريقيا لعقود عديدة ، ومع ذلك ، فإن نمو الطلب على الشوكولاتة له تأثير سلبي على البيئة أيضًا.
تؤكدMake Chocolate Fair على أن الدخل المنخفض وظروف العمل الخطرة لمزارعي الكاكاو هي انتهاك خطير لحقوق الإنسان على النحو المحدد في الإعلان العالمي لحقوق الإنسان ومنظمة العمل الدولية. يعمل أكثر من مليوني طفل في مزارع الكاكاو في غانا وساحل العاج وحدهما ، ويعمل أكثر من نصف مليون من هؤلاء الأطفال في ظروف مسيئة. في الواقع ، ربع الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5 و 7 سنوات والذين يعيشون في مناطق زراعة الكاكاو في غرب إفريقيا يشاركون في إنتاج الكاكاو.
أدت مزارع حبوب الكاكاو إلى إزالة كميات هائلة من الغابات في غانا وساحل العاج ، حيث يتم إنتاج معظم إنتاج الكاكاو في العالم. أدت عمليات زراعة الكاكاو غير القانونية إلى تدمير مساحات شاسعة من الأراضي المحمية والمتنزهات الوطنية.في غانا ، أدت مزارع الكاكاو إلى تطهير 291254 فدانًا من الأراضي المحمية بين عامي 2001 و 2014. كما فقدت غانا 10 في المائة من كامل تغطيتها الشجرية لصناعة الكاكاو.
تؤدي زراعة الكاكاو إلى فقدان التنوع البيولوجي ، مما يتسبب في اختفاء الحيوانات والنباتات البرية وفقدان موائلها الطبيعية. تدخل المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى التي يستخدمها المزارعون في إمدادات المياه ، وتسمم الحيوانات وتؤثر على مياه الشرب البشرية أيضًا. بينما تبذل العديد من المنظمات ما في وسعها لتحسين الوضع على مستوى العالم ، لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه قبل اعتبار الكاكاو محصولًا صديقًا للكوكب. كما تبدو الأمور ، الكاكاو بعيد كل البعد عن كونه مصدر غذاء نباتي مستدام.
استبدل الكاكاو بالتوت والتوابل
العديد من التوت غنية أيضًا بمضادات الأكسدة. بعض أنواع التوت المتوفرة بسهولة والتي يمكن أن تقدم أيضًا علاجًا بديلاً جيدًا للشوكولاتة تشمل التوت الأزرق والتوت البري والعليق.تحتوي العديد من التوابل أيضًا على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك القرنفل والقرفة والنعناع.
6. الفطر
الفطر هو مصدر غذائي آخر أصبح سريعًا عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية النباتية نظرًا لتعدد استخداماته في الطهي ، ومحتواه العالي نسبيًا من البروتين ، وكونه أحد المصادر النباتية القليلة لفيتامين د ، العديد من بدائل اللحوم ، من البرغر إلى النقانق المصنوعة أيضًا من الفطر. ومع ذلك ، قد يكون للفطر تأثير على البيئة أكثر مما يعتقده الناس.
وجدت دراسة حديثة حول دورة حياة فطر Agaricus bisporus ، وهو فطر الزر الأبيض الشهير ، أن الإنتاج التجاري لهذه الفطريات يخلق تأثيرًا كبيرًا على البيئة ، مما يضع استدامة الفطر موضع تساؤل. نظرت الدراسة في دورة الحياة من "المهد إلى البوابة". بعبارة أخرى ، من عملية النمو وصولاً إلى أرفف السوبر ماركت.
"يُزرع الفطر في غرف مغلقة ومعزولة حيث يتم التحكم بعناية في درجة الحرارة والرطوبة وثاني أكسيد الكربون (CO2 ).بمجرد وضع السماد ، والبيض ، والمكملات في مكانها ، يتم وضع الغلاف (يتكون في الغالب من طحالب الخث) فوق الجزء العلوي من الخليط. يمكن حصاد الفطر بعد 18-21 يومًا من التغليف في دورات من 7-10 أيام لمدة 35-60 يومًا >."
استنتج الباحثون أن تأثير GWP100 (احتمالية الاحترار العالمي لمدة 100 عام) للإنتاج التجاري للفطر يتراوح من 2.13 إلى 2.95 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون / كجم. من الواضح أن الفطر لا يزال أفضل بكثير من لحم البقر ، أو حتى الكينوا ، من حيث الاستدامة ، ومع ذلك ، يجب أن يدرك الناس أن زراعته ، خاصة مع زيادة الطلب ، لها أيضًا تأثير ملحوظ على البيئة.
استبدل الفطر بمصادر فيتامين د الأخرى
لسوء الحظ ، هناك عدد قليل جدًا من المصادر النباتية لفيتامين (د) ، وربما يكون هذا سببًا آخر يجعل الفطر مهمًا للغاية في النظم الغذائية النباتية. الحبوب المدعمة هي أفضل بديل من حيث فيتامين (د) ، ولكنها تأتي عادةً مع مكونات أخرى مثل السكر المضاف ، مما يجعلها أقل من صحية.يحتوي عصير البرتقال المدعم أيضًا على فيتامين (د) وبالطبع يمكنك دائمًا الحصول على فيتامين (د) من خلال قضاء بعض الوقت في ضوء الشمس (ضع واقٍ من الشمس).
يعتبر البروكلي والبازلاء والذرة ثلاثة مصادر نباتية رائعة للبروتين والتي يمكن أيضًا إضافتها إلى العديد من الأطباق ، مثل البطاطس المقلية والسلطات. من حيث الطهي ، يمكن استخدام الكوسة والباذنجان والفول المدمس بدلاً من الفطر في العديد من الأطباق مع انبعاثات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن تلك المحاصيل.
الخلاصة: النظام الغذائي النباتي أفضل للبيئة ولكن ليست كل النباتات مفيدة بنفس القدر
عند اختيار نظام غذائي نباتي بغرض خفض التكلفة على البيئة ، تأتي بعض النباتات بعلامة النجمة. تأتي الأفوكادو بتكلفة عالية بشكل خاص ، في حين أن زراعة اللوز لها آثار كارثية على نحل العسل. هناك الكثير من البدائل من حيث المحتوى الغذائي والطعم والتي لها تأثير سلبي أقل على البيئة.
