تعرف على جيمي. يحب اللحوم والجبن وكل شيء شواء. قابل لوسيل. إنها من أشد المعجبين بالخضار والأطباق النباتية وجميع أنواع الأطعمة الصحية ، بالإضافة إلى كأس لطيف من النبيذ الأحمر مع العشاء. هل يمكن إنقاذ زواج الطهي هذا؟ (ليست أسماءنا الحقيقية). إنهم بحاجة إلى مطعم محلي ليحبوه. الآن سيكون لديهم.
في الوقت المناسب تمامًا لعيد الحب ، يتم افتتاح مطعم Beyond Sushi جديد في Upper East Side ، ليقدم مجموعته الخاصة من الأطباق ذات الطراز العالمي إلى حي غير معروف بكونه مرتعًا للنباتيين. لكن المؤسس العبقري لسوشي ومبدع الشيف غاي فاكنين يبتكر أطباقًا جديدة سيحبها الجميع ، وهذا يجذب المزيد من غير النباتيين إلى منشآته الاندماجية الآسيوية أكثر من أولئك الذين يتناولون الطعام النباتي البحت أو النباتيين (بنسبة 60:40 في المائة).
" سيكون هذا هو الموقع السابع لـ Beyond Sushi من Vaknin وسيكون بمثابة نقطة استيطانية راقية للعملاء الذين يعتبرون أنفسهم نباتيين أو نباتيين أكثر من نباتي. سوف ينقذ حقًا الزيجات ، خاصةً أولئك الذين يحب نصف الزوجين أن يأكلوا نباتيًا ويفضل الآخر طعم اللحم. وبما أن جميع الأطباق لذيذة للغاية ، فلا يهم ما تأكله عادة ؛ مجموعة من الخيارات سوف ترضي جميع تفضيلات الأكل مع توفير الذوق. "
" تمت معالجة البنجر على مأدبة غداء من أحدث عروض Vaknin ، والقول إنها تتجاوز السوشي هو بخس. يستمد إلهامه من وطنه المغرب ، مع التأثيرات الآسيوية والمتوسطية الموجودة في أجزاء متساوية. كل طبق واحد لذيذ: من أسياخ تشيبوتلي سيتان إلى فطائر ذا فان جاي ، ومعجنات سبانكوبيتا ، وبالطبع لفائف سوشي مانج سبايسي ، والتي من المستحيل التوقف عن تناولها بمجرد أن تبدأ. أصبحت مطاعم Vaknin الستة الأولى من النجاحات ، وهو ينوي جلب نفس الذوق أولاً إلى موقعه الجديد في 1429 3rd Avenue ، الذي سيفتتح يوم الجمعة المقبل."
الذهاب إلى أبعد من السوشي
فاكنين ، الذي عمل لوالده في شركة تموين قبل دخوله تجارة المطاعم ، كان مصدر إلهام لتعلم الطبخ من جدته المغربية ، ثم التحق بمدرسة الطهي ودخل في أعمال العائلة. وعندما هاجروا إلى إسرائيل طور مرة أخرى ذوقه الدولي. من هناك ، بعد قضاء بعض الوقت في الجيش ، انتقل إلى الولايات المتحدة ، حيث تعلم ، بصفته طاهياً شاباً من ICE (تعليم فنون الطهي الدولي ، أهمية القيام بكل عمل ، من الإعداد إلى التنظيف ، وكل شيء الطهاة بينهما. فور تخرجه من المدرسة ، انضم إلى أعمال والده في مجال تقديم الطعام ، وفي النهاية - كما هو الحال مع العديد من الشركات العائلية - اشتبك مع والده لدرجة أنه قرر أن يتفرع بمفرده. لقد أنفق كل دولار لديه بفتح مكانه الخاص. لقد كانت مقامرة بقيمة 150 ألف دولار ، وقد آتت أكلها.
" لقد كانت قصة سندريلا ، كما يقول فاكنين الآن ، بالنظر إلى الوراء في كيفية سير الأمور.عندما فتح Beyond Sushi أبوابه لأول مرة كان نباتيًا ووجهة شهيرة منذ البداية. لكن زبائنه الأوائل كتبوا ، ومضايقته ، وأغضبه على المضي قدمًا في كل شيء نباتي. لقد سمع. والفرق هو ما ينسب إليه نجاحه على المدى الطويل. لم يكن فاكنين نفسه نباتيًا في ذلك الوقت ولكنه الآن ، وكذلك زوجته ، وهما يربيان طفلين نباتيين ، أحدهما يبلغ من العمر 5 سنوات والآخر طفل صغير. لم يكن فاكنين يتناول اللحوم منذ سبع سنوات ، وفي ذلك الوقت انفجرت إمبراطوريته. "
'لقد استمعت'
" لقد استمعت إلى عملائي. كيف لا أستطيع؟ كرجل أعمال ، عليك أن تتطور وأن تستمع إلى الطلب لأنه بدون عملائك فأنت لا شيء. بعد عشرة أشهر افتتح مطعمه الثاني في سوق تشيلسي. طلبت زوجتي من حارس الأمن أن يعدها بإخبارها عندما يتم فتح الفضاء. بعد ذلك جاء رقم ثلاثة ، في وسط المدينة ، للعب مع الكبار ، يليه مطعم آخر في منطقة Garment ، وكان أكبر مطعم نباتي في مانهاتن مع 120 مقعدًا و 3000 قدم مربع.ثم جاءت واحدة في نوليتا ، ثم الحي المالي "
" احتفظ بمساحة للطعام - كانت أول وظيفة له ، حيث عمل لوالده لمدة خمس سنوات قبل أن يخرج بمفرده. الآن هو ووالده قريبان ، ويعزو فاكنين الفضل في نجاحه إلى حقيقة أنه تعلم منذ فترة طويلة أنه كان عليه النهوض عند بزوغ الفجر ، والذهاب إلى السوق ، وتعلم طهي كل شيء ، حتى السوشي (وهو أمر ضروري عندما دعا طاه السوشي الخاص به إلى المرض يومًا ما). سيفعل كل ما يتطلبه الأمر - بناء المطعم بنفسه ، وغسل الأطباق ، وطهي الوجبات ، والتنظيف. هذا ما يدفعه ويجعله يحقق النجاح الذي هو عليه اليوم. وهو أيضًا ما يمنعه من التوسع إلى الساحل الغربي لأنه سيكون من الصعب إدارته أثناء نموه هنا. جذبت أخلاقيات العمل الدؤوبة انتباه Shark Tank وأدى ظهوره هناك إلى صفقة من Laure Grenier والقرش الضيف Matt Higgins. ولكن في المفاوضات التي تلت ذلك ، خارج الكاميرا وبعد أسابيع ، انهارت الصفقة وقرر فاكنين الحفاظ على السيطرة على شركته."
وبعد ذلك ، سيفتح في أبر إيست سايد ، موطن بعض الأشخاص الأقل نباتيًا في مانهاتن الذين يحبون شرائح اللحم الذين أعرفهم. (حسنًا ، أنا أشير إلى الرجال في حياتي: ابني وأخي وحتى زوجي الذين حاولوا أن يصبحوا نباتيين وانتهى بهم الأمر إلى أن يكونوا نباتيين عندما أكون في الجوار.) ولكن إذا كانت أطباقه الجديدة هي أي مؤشر ، هذا مطعم يمكن لأي شخص أن يحبه ، بغض النظر عن نوع الطعام الذي يحب وضعه على طبقه. سنكون هناك بمجرد فتحه. جيمي وأنا. حسنًا ، هذه كانت أسمائنا الحقيقية. أراك في ما وراء السوشي!
