حظي اللحم البقري النباتي بظهور استثنائي في عام 2019 مع انفجار Impossible Burger و Beyond Meat في الاتجاه السائد. لقد ساعدت هذه الشركات بالتأكيد في إعادة اختراع برجر الخضروات الضعيف في الماضي وإثبات أن آكلي اللحوم يمكنهم تناول الطعام بدون حيوانات ويحبونه تمامًا. ما فعلته هذه الشركات أيضًا هو المساعدة في جذب الانتباه إلى عجائب البروتينات النباتية ، ليس فقط من أجل التذوق ، ولكن الآثار الإيجابية على الصحة والبيئة ورعاية الحيوان.لكن ما وراء اللحم البقري ، ما هي البروتينات النباتية الأخرى التي ستهيمن على مشهد الطعام - والعناوين الرئيسية - في عام 2020؟
دجاج نباتي
الدجاج هو اللحم الناضج للاضطرابات النباتية ؛ بعد كل شيء ، هو أكثر اللحوم استهلاكا في الولايات المتحدة. هناك عدد قليل من اللاعبين القدامى في الفضاء مثل Gardein و MorningStar Farms و Quorn ، لكن الشركات الأحدث التي ظهرت على الساحة تستخدم علوم الغذاء لجعل المنتجات حقيقية جدًا للدجاج الحقيقي المتلهف لجذب انتباه المستهلك النباتي المتزايد الفضول شريحة. Alpha Foods على سبيل المثال ، موجود الآن في 8000 متجر على مستوى البلاد بما في ذلك Walmart و Kroger وغيرها.
Albertsons / Safeway يصنع قطع الدجاج القاتلة التي تتمتع بمكانة جيدة لكسب آكلي اللحوم والنباتيين والنباتيين على حد سواء. شذراتهم مصنوعة من فول الصويا غير المعدّل وراثيًا وهي الآن خالية من زيت النخيل ، وهي مكافأة رائعة. وجميع منتجاتها نباتية بنسبة 100٪. واصلت Alpha التوسع المطرد مؤخرًا في سوق هونغ كونغ.
الآن ، تقفز العديد من شركات لحوم الحيوانات إلى الفضاء. أطلقت العلامة التجارية الجديدة لشركة Hormel المسماة Happy Little Plants في وقت سابق من هذا العام مع عروض "الدجاج". تم تسمية خط إنتاج Kellogg باسم Incogmeato ؛ عملهم على عطاءات الدجاج المقلد والناجتس المحضرة بالكامل والتي سيتم بيعها في قسم الفريزر بجانب الدجاج التقليدي. والعلامات التجارية الكبرى التي ظهرت في وقت كان فيه النظام النباتي منتشرًا ، تدرك أن النبات النباتي أصبح الآن أكثر أهمية. هذا هو السبب في أن العلامات التجارية MorningStar Farms و Gardenburger أعادت صياغة عدد من منتجاتها من نباتي إلى نباتي. أضافت MorningStar أيضًا ملصق "نباتي" على منتجاتها مما يسهل تلبية الاحتياجات الغذائية. ولكن إذا كانت أخلاقياتك تدفع ذوقك ، فقد تفضل دعم الشركات القائمة على النباتات الحصرية ، مثل Alpha Foods.
إذا كنت متشككًا في اتجاه الدجاج النباتي ، فانتقل إلى شركة اللحوم البقريّة النباتية Beyond Meat. أطلق إيثان براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Beyond Meat ، إعلانًا تشويقيًا ضخمًا الأسبوع الماضي يلمح فيه إلى طرح دجاج نباتي في الأسواق في عام 2020.قال براون في مقابلة تلفزيونية بلومبيرج: "سترى بعض الأشياء المثيرة منا في مجال الدواجن في عام 2020" ، لكنه كان خجولًا مشيرًا إلى أنه "لا يمكنني تسمية شركاء أو تطورات محددة". لقد أضاف أنهم يعملون على "نسيج عضلي كامل للثدي". في وقت سابق من هذا العام ، دخلت Beyond Meat في شراكة مع Kentucky Fried Chicken (KFC) لاختبار Beyond Fried Chicken في أتلانتا. لقد نجح في جذب حشد ضخم وبيعه في خمس ساعات.
إذا كان هناك طعام أمريكي أكثر جوهرية من البرغر ، فهو قطع الدجاج. ترقب المزيد من عروض الدجاج النباتي في قسم الفريزر والمطاعم في عام 2020.
" ديلي اللحوم البديلة "
اللحوم الباردة هي واحدة من تلك البروتينات التي يصعب الحصول عليها بشكل صحيح ؛ تكفي الخيارات الحالية التي تم شراؤها من المتجر ، ولكن هناك بالتأكيد مجال للتحسين.بالإضافة إلى المنتجات المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر ، هناك فرصة كبيرة لمحلات الساندويتشات الكبيرة لتصبح السندويشات المستحيلة من السندويشات الجاهزة ؛ ولكن للقيام بذلك ، فإن "اللحوم" الجيدة أمر لا بد منه ، وستجعل العلامات التجارية الناشئة التي تعيد اختراع اللحوم المصنعة من النباتات هذا الأمر ممكنًا. على سبيل المثال ، تمكنت Unreal Deli من إنتاج السيدة Goldfarb من إعادة إنشاء شرائح رائعة من "لحم البقر المحفوظ" باستخدام البنجر والحمص والطماطم والتوابل. إنه سطح مكون نظيف للغاية بدون ملونات طعام أو مواد حافظة. ظهرت الشركة على Shark Tank في أوائل عام 2019 وحصلت على تمويل بقيمة 250 ألف دولار من مارك كوبان ، وهي تدرك بالفعل الفوائد. بحلول نهاية عام 2020 ، سيكونون في 54 Whole Foods عبر أريزونا وكاليفورنيا ونيفادا ، مع مزيد من التوزيع في الأعمال. هم أيضًا في عدد من LA deli’s بالإضافة إلى مفضل في الصناعة ، تم تقديمهم في Netflix Studio Lot للموظفين وبيعهم عبر ثلاثة مفوضين من Fox Studio لأكثر من 3000 موظف. تقوم سلسلة Quiznos الفرعية بتجربة اللحوم النباتية ، باستخدام لحوم Unreal Deli في مواقعها الستة عشر في دنفر.
مع ظهور بروتينات لذيذة جديدة على الساحة ، يمكنك أن تتوقع أن تبدأ عدادات Deli الرئيسية في تقديم خيارات نباتية أو توسيع أسواق الاختبار الحالية. في الوقت الحالي ، لا يزال بإمكانك الحصول على اللحوم النباتية الجاهزة التي يتم شراؤها من المتاجر على نطاق واسع مثل Field Roast و Tofurky و Smartlife. أيضًا ، سلاسل مثل Ike’s Place (أكثر من 40 موقعًا في جنوب كاليفورنيا وحدها) في طليعة المنحنى ، حيث تقدم بعض السندويشات النباتية اللذيذة بشكل لا يصدق مع عدد من خيارات اللحوم النباتية الجاهزة. في عام 2020 ، ابحث عن سلاسل فرعية كبيرة تلتقط وتقدم خيارات نباتية سيحبها حتى محبو اللحوم.
بدائل المأكولات البحرية
بدأ الناس أخيرًا في إدراك المخاطر البيئية الهائلة المرتبطة بالصيد الصناعي. إذا كان هناك خيار لم يؤذي المحيط والكائنات الحية ، فهل أنت مهتم؟ أدخل شركات مثل New Wave Foods التي لديها علماء وتكنولوجيا تقوم بتكرار المأكولات البحرية ، مثل الجمبري على سبيل المثال.(وتقترب New Wave من الشيء الحقيقي.) يستخدم المنتج مستخلص الأعشاب البحرية لتوفير لدغة وملمس "الجمبري". قالت ماري ماكجفرن ، الرئيس التنفيذي لشركة New Wave Foods في بيان صحفي صدر في سبتمبر 2019: "يتوافق الجمبري النباتي لدينا مع ملمس وطعم وأداء وتنوع الجمبري الطازج من المحيط". "الدليل يكمن في الاستجابة الساحقة والإيجابية التي تلقيناها تجاه المنتج." قامت شركة New Wave مؤخرًا بإغلاق جولة تمويل من شركة Tyson Ventures (Tyson Foods) ؛ مع قوة مثل هذه التي تدعمها ، يمكنك توقع التوزيع والتوافر في عام 2020. على الرغم من أن الشركة لم تكشف عن قائمة مكوناتها ، إلا أنها أشارت إلى أنها لا تعتمد على فول الصويا. كما أنه لا يحتوي على مسببات الحساسية ، صفر كولسترول ، وهو أقل في السعرات الحرارية والملح من الجمبري الحقيقي.
