قد يكون ذلك في شهر أبريل ، لكننا نعدك بأننا لن نخدعك بهذه الأخبار: يمكن صنع بروتينك البديل التالي من الهواء. إذا كان هذا يبدو مجنونًا ، دعنا نوضح. باستخدام عملية معقدة تضغط على انبعاثات الكربون المعاد تدويرها ، تعمل شركة Air Protein المبتدئة في مجال التكنولوجيا الغذائية على صنع شرائح لحم نباتية ودجاج ولحم خنزير ومأكولات بحرية ، حرفيًا من فراغ. يفتخر Air Protein بأن بروتينه الرائد سالب للكربون ، وقابل للتطوير بشكل كبير ، ويتطلب موارد أقل لصنعه من البروتين التقليدي.
" يبدأ تخمير الهواء بنفس لبنات البناء التي تحتاجها كل الحياة النباتية للنمو - الهواء والماء والطاقة المتجددة.يتم نقل عناصر الهواء مع ثقافاتنا إلى أن تنتج البروتين في غضون ساعات - وهي عملية مشابهة لكيفية صنع الزبادي والجبن والنبيذ ، وفقًا للرسالة على موقع Air Protein الإلكتروني. يتم حصاد البروتين الذي تنتجه المزارع وتنقيته ، ثم تجفيفه لإزالة الماء. والنتيجة هي دقيق فائق النقاء ومعبأ بالبروتين - مغذي ومتعدد الاستعمالات وجاهز للتحول إلى أي لحوم. "
" أخيرًا ، في عملية تشبه إلى حد كبير الطريقة التي يمكنك بها تحويل الدقيق إلى معكرونة ، نطبق تقنيات الطهي على دقيق البروتين الجوي لإضفاء قوام ونكهات حيث نعمل على منح الهواء نفس المذاق والملمس الرائع للدجاج التقليدي ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية. "
إذا كان هذا يبدو أكثر مستقبلية بكثير من ابتكاراتنا الحالية في صناعة الأغذية ، فضع في اعتبارك أن بدائل البروتين النباتي تُصنع بالفعل من موارد وفيرة مثل طحلب البط والأوراق الخضراء والقنب وكذلك الفطريات وعشب البحر. وفقًا لهذا المنطق ، فإن استخدام انبعاثات ثاني أكسيد الكربون جنبًا إلى جنب مع الماء والطاقة لإنشاء قاعدة شبيهة بالدقيق المخمر ليس بعيد المنال.
أكثر استدامة من البدائل
إحدى فوائد هذه التقنية غير العادية هي مدى صداقتها للكوكب: لا يتطلب بروتين الهواء أي أرض صالحة للزراعة لإنتاجها. كل ما هو مطلوب هو إعادة تدوير ثاني أكسيد الكربون المنقى وعناصر أخرى من الهواء ، والطاقة المتجددة ، والمياه ، والمعادن ، ثم تغذية تلك الثقافة لتغذية وتنمية البروتين ، مع عدم وجود انبعاثات غازات الدفيئة في هذه العملية.
" يمكن صنع بروتين الهواء في إطار زمني مستدام وفعال ، وفقًا للمصنعين. تستخدم اللحوم الهوائية مساحة أرض أقل بمقدار 524 ألف مرة و 112 ألف مرة أقل من المياه لكل كيلوغرام من إنتاج اللحوم التقليدي. كما يستغرق وقتًا أقل بكثير. على سبيل المثال ، يستغرق صنع شريحة لحم تقليدية عامين ، من وقت ولادة البقرة وإطعامها ونموها حتى تتم معالجتها. من ناحية أخرى ، يمكن إنتاج بروتين الهواء في غضون ساعات أو أيام. "
تم تأسيس Air Protein في عام 2019 من قبل الرئيس التنفيذي د.ليزا دايسون ولديها بالفعل أسماء قوية تدعم العلامة التجارية ، وفازت بجوائز بما في ذلك جائزة الابتكار التفاعلي SXSW ، وجائزة رواد التكنولوجيا لمنتدى دافوس الاقتصادي العالمي ، وتلقي ما يقرب من 33 مليون دولار من الاستثمارات خلال جولتها التمويلية الأولى بقيادة ADM Ventures ، باركليز ، و Google Ventures (GV).
على الرغم من عدم توفر Air Protein بعد لدى تجار التجزئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فإن العلامة التجارية تعد المستهلكين بأن الإطلاق سيكون قريبًا ، حيث تقوم الشركة بزيادة الإنتاج لتلبية الطلب المتوقع. للإعلانات حول هذا الجدول الزمني ، اتبع Air Protein على Instagram.
لمزيد من المنتجات والأحداث النباتية ، استكشف مقالات أخبار Beet.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم.غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة.أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب.تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
