ما هي اللحوم النباتية المصنوعة؟ لعقود من الزمان ، قامت العلامات التجارية النباتية بترويج البروتينات القائمة على فول الصويا والفاصوليا ، ولكن مؤخرًا ، وسعت الشركات الكبرى محافظها الاستثمارية. من بروتين البازلاء إلى المزيد من البقوليات المتخصصة ، بما في ذلك البيض المعتمد على الفاصوليا من Eat Just’s mung أو قاعدة حبوب الترمس من Lupreme ، يمكنك العثور على بروتينات نباتية مصنوعة من نبات تقريبًا. لكن شركتين كشفت للتو عن مكونين جديدين من البروتين النباتي يهدفان إلى ترسيخ ذلك.
أعلنت شركة Leaft Foods ومقرها نيوزيلندا وشركة The Naturist ومقرها إستونيا عن بدائل اللحوم المستندة إلى الأوراق والقنب ، على التوالي.من بين عالم متزايد من البروتينات البديلة التي تتميز بألياف الميسيليوم المصممة لتقليد لحم الدجاج ، والبروتين القائم على الهيم لتكرار نسيج اللحم البقري ، وحتى شرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد ، فإن كلا العلامتين التجاريتين تدخلان في سوق اللحوم النباتية البالغة قيمته 6 مليارات دولار بمكونات غير عادية.
الآن ، تهدف Leaft Foods و The Naturist إلى إثبات منتجات اللحوم النباتية القائمة على أوراقها والقنب ضد سوق اللحوم النباتية التنافسية وصناعة الزراعة الحيوانية الضخمة. أمضت الشركتان سنوات في البحث وتطوير الصيغ المثالية لإعداد هذه المكونات غير التقليدية للسوق التجاري. قريبًا ، سيتمكن المستهلكون في جميع أنحاء العالم من تجربة البرجر المصنوع من الأوراق.
ما هي اللحوم الورقية؟
Leaft Foods تسعى إلى الاستفادة من الجزء الأكثر وفرة من النبات: الأوراق. لسنوات ، حاولت الشركات والباحثون استخراج البروتين من الأوراق دون نجاح يذكر. ولكن الآن ، تسمح التكنولوجيا الخاصة بـ Leaft للشركة باستخراج بروتين Rubisco - البروتين المستخدم في التمثيل الضوئي - من الأوراق الخضراء مثل اللفت والجرجير والسبانخ.تدعي الشركة أن هذا هو البروتين الأكثر وفرة على هذا الكوكب ، مما يجعله البروتين الأكثر استدامة على الأرجح.
أعلنت شركة تكنولوجيا الأغذية للتو أنها حصلت على 15 مليون دولار خلال جولة التمويل الأخيرة ، والتي تضم مستثمرين كبار بما في ذلك Khosla Ventures ، والمستثمر النيوزيلندي Ngai Tahu ، ونجم NBA ستيفن آدامز. سيتم استخدام حزمة الاستثمار لزيادة القدرات الإنتاجية للشركة ، بهدف التوسع في سوق الولايات المتحدة ومواصلة البحث والتطوير. تأمل الشركة أن يساعد بروتينها المبتكر في تعزيز شكل جديد تمامًا من الزراعة المتجددة.
قال المؤسس المشارك لـ Leaft ، الدكتور جون بينو ، إن "أكبر الحيوانات في الطبيعة - الفيلة والجاموس والماشية - كلها من الحيوانات العاشبة التي تطورت لهضم البروتين في الأوراق ، خاصة مع وجود معدة متعددة في الأخيرين". "ولكن في حين أنه محاصر داخل خلية نباتية ، يصعب على البشر تناول ما يكفي من الأوراق للحصول على حصة كافية من البروتين ، ناهيك عن هضم كل هذه المادة النباتية.تصوغ تقنيتنا طريقة جديدة للاستفادة من بروتين نباتي لذيذ ومغذي وقابل للتطوير ويمكن للجميع الوصول إليه. إنه حقًا تحويلي ".
تدعي Leaft أن بروتينها الجديد قادر على توفير ما يكفي من الغذاء لإطعام جميع السكان باستخدام 2٪ فقط من الأراضي الزراعية في العالم. بالإضافة إلى الاستدامة ، فإن بروتين Leaft الجديد سهل الهضم وخالي من مسببات الحساسية. وأشارت الشركة إلى أن البروتين الذي يعتمد على الأوراق يحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم الحيوانية ، مما يؤدي إلى تكرار نفس الأحماض الأمينية الموجودة في لحم البقر.
ما هي اللحوم القائمة على القنب؟
تم إطلاق Crump في 5 أبريل ، وهو بديل اللحوم القائم على القنب من The Naturist - قضى ما يقرب من عقدين من الزمن في التطوير. تم تصميم هذا البروتين غير التقليدي باعتباره أحد أكثر اللحوم النباتية استدامة وصحة ، وهو يتجنب الزيوت المعالجة وفول الصويا والدهون الضارة مع تأثير ضئيل على البيئة. يستهلك البروتين الجديد القائم على نبات القنب في إستونيا 400 مرة أقل من الماء وينتج انبعاثات كربون أقل بـ 24 مرة من لحوم البقر.يعد البروتين عالي الاستدامة أيضًا متعدد الاستخدامات للغاية ، وهو مصمم للطهي في مجموعة متنوعة من المأكولات.
قال الرئيس التنفيذي ومؤسس The Naturist Jürgen Jürgenson: "بالنسبة لكل عضو في فريق Naturist ، فإن Crump هو مسعى شخصي". "كرامب يمنحنا أخيرًا هذه الفرصة المذهلة. من خلال تقنية التكرير الفريدة التي نستخدمها باستخدام اثنين من الأطعمة الطبيعية الخاصة ، وهما القنب والبازلاء ، يعتبر Crump أول لحم نباتي في العالم يحتوي على المزيد من البروتين والدهون أقل من اللحوم مع الحفاظ على ملف تعريف متوازن من الأحماض الأمينية ".
يسلط The Naturist الضوء أيضًا على الفوائد الصحية غير المرئية لاستهلاك القنب. وصفته الشركة بأنه "غذاء خارق القيمة" ، كشفت الشركة أن القنب هو بديل غذائي مثالي للنباتيين. يتكون القنب من 54 في المائة من البروتين النباتي النقي ، و 15 في المائة من الألياف ، و 25 في المائة من الكربوهيدرات ، و 0 في المائة من الدهون المتحولة. مع ملاحظة أن بعض النباتيين يتخلون عن نظام غذائي نباتي بسبب نقص التغذية ، تهدف الشركة إلى تقديم يد المساعدة لزيادة استهلاك العناصر الغذائية المناسبة.
"منذ سنوات المراهقة ، كنت دائمًا منخرطًا بشكل كبير في معالجة قضية تغير المناخ ، مع تركيز انتباهي على المبادرات المستدامة وخيارات نمط الحياة للتغلب على الكوكب وتقليل التأثير البيئي الخاص بي ،" مؤسس في The Naturist Taavid Mikomägi ، "بعد سنوات من الحفاظ على نمط حياة قائم على النباتات ، شعرت ، مثل العديد من النباتيين الآخرين ، أنه يجب علي التخلي عنه بسبب المشكلات الصحية التي كنت أعانيها ، والتي أثارها نقص البروتين والاستهلاك غير الصحي خيارات اللحوم النباتية. "
يباع على شكل حبيبات جافة ، Crump مستقر على الرف ويمكن تخزينه بسهولة. مع القليل من الماء الدافئ ، يعمل هذا البروتين المبتكر مثل اللحم المفروم. تم تصميم المذاق المحايد لتعدد استخدامات أفضل عند الطهي. يمكن للمستهلكين شراء البروتين الجديد على منصة IndieGoGo ابتداءً من هذا الشهر.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
أفضل 15 بقوليات للبروتين
فيما يلي أهم 15 نوعًا من البقوليات والفاصوليا تحتوي على معظم البروتينات.
يحتوي فول الصويا على 28.6 جرامًا من البروتين لكل كوب أو 4.7 جرام للأونصة.
1. فول الصويا
يعتبر فول الصويا من البقوليات ولكنه مصدر كبير للبروتين الذي كان علينا أن نتصدر قائمة الخضروات به. يوجد بروتين في أونصة واحدة فقط من فول الصويا أكثر من كوب من شرائح الأفوكادو!1 كوب يساوي- بروتين - 28.6 جم
- سعرات حراريه - 298
- كربوهيدرات - 17.1 جرام
- ألياف - 10.3 جم
- كالسيوم - 175 ملغ
العدس يحتوي على 17.9 جرام من البروتين لكل كوب أو 2.5 جرام للأونصة.
2. العدس
العدس هو الفاصوليا الوحيدة التي لا يجب نقعها قبل التحضير. يمكن أن يكون العدس هو نجم أي طبق يحتاج إلى ثقل ، من الحساء إلى البرغر. في المرة القادمة التي يحين فيها يوم الثلاثاء تاكو ، جرب سندويشات التاكو بالعدس - فهي تحتوي على كمية بروتين.1 كوب يساوي- بروتين - 17.9 غ
- سعرات حراريه - 230
- كربوهيدرات - 39.9 جم
- ألياف - 15.6 غ
- كالسيوم - 37.6 مجم
الفاصوليا البيضاء تحتوي على 17.4 جرامًا من البروتين لكل كوب أو 2.7 جرام للأونصة.
3. فاصوليا بيضاء
يمكن تخزين الفاصوليا البيضاء المجففة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة. مما يعني أنه يمكنك الاحتفاظ بها متى احتجت إلى عنصر أساسي للشوربة أو اليخنة.1 كوب يساوي- بروتين - 17.4 غ
- سعرات حراريه - 249
- كربوهيدرات - 44.9 جم
- ألياف -11.3 جرام
- كالسيوم - 161 مجم
Edamame يحتوي على 16.9 جرامًا من البروتين لكل كوب أو 3 جرام للأونصة.
4. ادامامي
Edamame هو وجبة خفيفة رائعة للاحتفاظ بها في المجمد الخاص بك. قم بتسخينها في الميكروويف وقم بتتبيلها برش الملح ومسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر. ستستمتع بوجبة خفيفة مليئة بالبروتين أفضل من رقائق البطاطس.1 كوب (مطبوخ ومقشر) يساوي- بروتين - 16.9 غ
- سعرات حراريه - 189
- كربوهيدرات - 15.8 جرام
- ألياف - 8.1 جرام
- كالسيوم - 97.6 ملجم
تحتوي حبوب التوت البري على 16.5 جرامًا من البروتين لكل كوب أو 2.6 جرام لكل أونصة.
5. حبوب التوت البري
أثناء طهي حبوب التوت البري ، تختفي البقع الحمراء الفريدة التي تعطي اسم هذه البقوليات. اسلقي حبوب التوت البري ، وامزجيها مع دهنها واستخدميها كغمسة لذيذة مع الخضار لوجبة خفيفة غنية بالبروتين.1 كوب يساوي- بروتين - 16.5 غ
- سعرات حراريه - 241
- كربوهيدرات - 43.3 جم
- ألياف - 15.2 جم
- كالسيوم - 88.5 مجم
