إذا وجدت نفسك في معرض مواقع الويب أو صفحة Instagram الخاصة بـ Lael Cakes ، وهو استوديو كعكة بوتيك مقره بروكلين ، فستتغذى عيناك على كعكة متدرجة باهظة واحدة تلو الأخرى. بعضها مزين بالزهور الملونة ، والبعض الآخر يحتوي على ثمار غنية بالعصارة تتدرج أسفل الطبقات ، ومن ثم يبدو البعض وكأنه قطع فنية مستقيمة مع أنماطها المذهلة والمرسومة.
أثناء قيامك بجميع الأعمال اليدوية الرائعة والمفصلة ، ما قد لا تدركه هو أن جميع إبداعات الكيك هذه عضوية وخالية من الغلوتين ، وربما أكثر إثارة للدهشة من ذلك ، فهي متاحة جميعًا كخيارات نباتية
Emily Lael Aumiller ، صاحبة الرؤية وراء Lael Cakes ، بدأت أعمالها في تقديم كعكات راقية ومخصصة لعملاء نباتيين وخاليين من الغلوتين وخالٍ من منتجات الألبان. نشأت هذه الفكرة من حقيقة أنها عانت من الحساسية الغذائية الخاصة بها. أمضت Aumiller معظم العشرينات من عمرها وهي تتعامل مع الأكزيما المنهكة عندما وجدت أخيرًا أن الطعام قد يكون طريقها نحو الراحة.
بتوجيه من المعالج الطبيعي ، بدأت Aumiller في اتباع نظام غذائي للتخلص من المرض لمعرفة السبب الجذري لردود فعل جسدها. بالتفكير في هذا ، أوضحت أنه من السهل الشعور بالإحباط عندما تشعر أن نظامك الغذائي هو تجربة علمية مستمرة. في النهاية ، اكتشفت الحساسيات التي فاتتها اختبارات الحساسية. اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والغلوتين والسكريات المكررة والدهون المشبعة والأصباغ الاصطناعية كانت السبب وراء الإكزيما وتهيج الأمعاء.
وجدت Aumiller الحل الذي قدمته في تناول نظام غذائي نباتي في الغالب ، لكن حساسيتها الغذائية لم تؤثر فقط على حياتها الشخصية.بعد تخرجه من معهد نيو إنجلاند للطهي في فيرمونت ، عمل Aumiller كمعجنات طبخ ونحات سكر مستقل ، ومصمم كعك قبل افتتاح Lael Cakes. خلال تلك الفترة ، اكتشفت أنها لا تستطيع حتى التعامل مع الكعك المصنوع من المكونات التقليدية ، ناهيك عن تناولها. لذلك بدأت في تطوير كعكات خالية من كل شيء كانت هي نفسها تعاني من الحساسية.
لقد أمضت سنوات في الاختبار - وتحدث الكثير من الفوضى في وقت متأخر من الليل - لإنشاء وصفات كعكة ومثلجات من شأنها أن تعمل بشكل هيكلي. على سبيل المثال ، بدون أي غلوتين أو بيض ، كانت بحاجة إلى إيجاد طرق أخرى لجعل الكعك مستقرًا بدرجة كافية للوقوف على طبقات. كانت مشكلة العثور على بديل للزبدة ذات النكهة المميزة للزبدة "شبه مستحيلة".
في النهاية ، وجدت خلطاتها ومكوناتها المثالية ، وفي عام 2011 ، افتتحت Lael Cakes ، استوديو الكعك الخاص بها المخصص للحلويات النباتية والخالية من الغلوتين. اليوم ، لايل يصنع كل أنواع الكيك: الزفاف ، أعياد الميلاد وأكثر من ذلك.
بينما تقوم بتدوير مكونات الانتقال ، لا يزال Aumiller يترك مساحة كبيرة للإبداع. "أحد الجوانب المفضلة لدي في الخبز هو التجربة المرحة المستمرة التي يتطلبها إنشاء الأشياء من الصفر" ، كما تقول. "أعتقد أن هذا النوع من المرح الجديد يظهر في النكهات والتصاميم."
"مهمتنا هي خلق هذا التوازن الدقيق - سواء كانت الكعكة تحتوي على كريمة ريفية أو ناعمة ، مزينة بأعمال السكر المعقدة أو الفواكه الطازجة والزهور الصالحة للأكل من سوق المزارعين - لخلق عمل فني شهي وأنيق. "
يمكن لأولئك الذين يرغبون في الطلب من Lael Cakes تذوق بعض مجموعات نكهات الكيك والمثلجات المختلفة. بعد ذلك ، سينشئ Aumiller رسومات تخطيطية فريدة بناءً على جمالية الحدث الخاص. يمكنها أن تبدأ نحت السكر قبل أشهر من بدء الحدث ، ولكن يتم الخبز قبل يومين إلى ثلاثة أيام من الحدث للتأكد من أن الكعكة طازجة. كل كعكة فريدة من نوعها.
طوال وقتها وهي تحلم بالكعك بمكونات مبتكرة ونكهات فريدة من نوعها ، تلبي Aumiller بعض العملاء من المشاهير ، مثل صنع كعكة زفاف Penn Badgley و Domino Kirke النباتية الخالية من الغلوتين.
يحب Aumiller تحقيق أحلام كعكة الزفاف لشخص ما. كان لديها عميل كان نباتيًا لمدة 15 عامًا وافترض أنها لن تحصل على كعكة زفاف تقليدية. بعد ذلك ، انتهى هذا العميل بالزواج من شخص خالٍ من الغلوتين واعتقد أنه إذا لم تكن الكعكة التقليدية واردة من قبل ، فستكون كذلك الآن. أدخل Aumiller الذي صنع ثلاث مجموعات من النكهات لحفل زفافهم النباتي والخالي من الغلوتين - حيث سخر الضيوف من أنهم كانوا سيهربون طعامًا "حقيقيًا" ، لكن انتهى بهم الأمر بالعودة للحصول على المزيد من وجبات الكيك.
" "الحلوى الرائعة يجب أن تحكي قصة ، كما تقول. وهذا دائمًا ما أحاول القيام به ". "
كب كيك البرتقال والجزر النباتي
يجعل 12 معيارًا أو 24 صغيرًا
لقد صنعت هذه الكعكة ذات الصيف لعروس أرادت تقديم كعكة الجزر لضيوفها لكنها كانت متوترة لأنها ستكون ثقيلة جدًا في مثل هذا اليوم الحار. لقد كان نجاحًا كبيرًا وأصبح الآن المفضل لدى عملائي.لا تزال تحتوي على قوام كثيف وغني لكعكة الجزر التقليدية ، لكنها أخف بكثير بدون التوابل المعتادة والسكر البني ورقائق جوز الهند والمكسرات.
المكونات
- 1 ملعقة طعام من بذور الكتان الذهبية
- 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
المكونات الجافة
- 2 كوب دقيق منخول (بديل خالي من الجلوتين 1 إلى 1 دقيق)
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة منخول صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة منخول بودرة الخبيز
- 1 ملعقة صغيرة منخل أروروت
- ½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
المكونات الرطبة
- 1¼ أكواب عصير جزر
- ¾ كوب زيت القرطم (بديل زيت جوز الهند أو الزيت النباتي)
- 1 ملعقة كبيرة زيت برتقال أو مستخلص (بديل مستخلص الفانيليا)
- ¼ ملعقة صغيرة من خل الأرز الأبيض
- مبشور من 1 إلى 2 برتقالة
- 1 جزرة كبيرة ، مبشورة ناعما
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعم
تعليمات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ضع بطانات ورقية في صينية الكب كيك
- في وعاء صغير ، اخلطي بذور الكتان مع الماء الدافئ. جانبا.
- في وعاء خلاط قائم مع ملحق مجداف ، اخلطي الدقيق الخالي من الغلوتين والسكر وصودا الخبز ومسحوق الخبز والأروروت والملح. تخلط على سرعة منخفضة حتى تندمج.
- في وعاء منفصل ، اخلطي عصير الجزر وزيت القرطم وزيت البرتقال والخل. أضف خليط بذور الكتان.
- مع الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف ببطء المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة. اكشطي الجوانب واخلطي على نار متوسطة عالية حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح الخليط ناعمًا لمدة دقيقتين.
- أضيفي نكهة البرتقال والجزر والزنجبيل للتأكد من دمجها بالتساوي. (لقد وجدت أنه إذا أضفت هذه المكونات في وقت أقرب ، فإنها تتكتل في كرات).
- اغرف الخليط في آبار الكب كيك المبطنة بالورق ، واملأ كل منها ¾ ممتلئًا.
- اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يتم إدخال عود أسنان في إحدى الكب كيك ، ويخرج نظيفًا.
- دع الكعك يبرد تمامًا. تناول الطعام وهو دافئ أو خزنه في وعاء محكم.
