هل اللحوم الخالية من اللحوم أكثر صحة في الواقع؟ يبدأ رد الفعل العنيف

قصة حديثة في Vox تقول كل شيء: نظرًا لأن اللحوم الخالية من اللحوم أصبحت سائدة ، فإن رد الفعل العنيف يبني على جميع الجبهات. يشير منتقدو اللحوم الخالية من اللحوم مثل Impossible Whoppers و Beyond Beef Burgers إلى أن اللحوم الزائفة يتم معالجتها بشكل كبير ومحملة بالصوديوم ، وقد لا تكون صحية بالنسبة لنا أكثر من الصفقة الحقيقية. نتوسل أن نختلف ، لكن أولاً ، لنراجع الحقائق وكيف وصلنا إلى هنا.

" عندما ظهر لأول مرة في المطاعم الراقية الصغيرة على كلا الساحل ، كان Impossible Burger طعامًا جديدًا.هل يمكنك معرفة الفرق؟ هل كانت حقا جيدة مثل البرغر؟ وهل ينزف بالفعل؟ أتذكر أنني وزوجي وابني كنا نذهب في رحلة إلى مطعم برجر صغير في إيست فيليدج لنرى ما إذا كنا قد أحببنا ذلك. لقد أحببت بالفعل هذا الطعام الممتع الجديد أفضل من الطعام الحقيقي ، لأنه شعر بأنظف وأقل ثقلاً من لحم البقر ، ولم أترك الشعور المتبقي بانخفاض الطاقة الذي يحدث لي بعد تناول وجبة كبيرة. "

لكن ذلك كان وقتها. سريعًا إلى الآن: أثارت شركة Beyond Meats العالم من خلال أكبر اكتتاب عام لهذا العام ، وكل يوم هناك إعلانات جديدة عن اللحوم الاصطناعية Beyond and Impossible في المطاعم والأسواق وبائعي المواد الغذائية في جميع أنحاء القارة. فجأة بدأت معركة طعام حقيقية: اصطفت Impossible مع BK و Hard Rock و White Castle وآخرين ، بينما دخلت Beyond في شراكة مع McDonald's (في كندا حتى الآن) و Dunkin Donuts و KFC ، بالإضافة إلى Carl Jr. إس ، صب واي و فيجي جريل. ويتم تقديم المزيد من اللحوم الاصطناعية كل يوم.

" لكن هل هذه خيارات صحية حقًا؟ يحتوي The Impossible Whopper على صوديوم أكثر من العادي (بدون جبن ، لأن الجبن يضع الوبر التقليدي فوق القمة) ، وتحصل جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا على درجة منخفضة في القسم الصحي. لكن ما يقدمونه هو طعم اللحوم الخالية من الدهون غير الصحية ، وخاصة الدهون المشبعة ، وعادة ما يكون أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية والمواد الحافظة. "

ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن فطيرة للأطعمة الكاملة ، فإنني أوصيك بالوصول إلى فطيرة الفطر أو العدس أو الفاصوليا ، كل منها سيوفر الكثير من الرضا بجزء بسيط من التأثير . (بمجرد إضافة الخس ، والطماطم ، والمسك ، والمخللات - يملأ فمك الباقي ويخبر الدماغ: برجر وارد ، استمتع بالطعم المتنوع).

لكن الطعام شخصي. العامل X دائمًا هو: ما الذي ستستمتع بتناوله؟ ما الذي يرضيك؟ وما هي أولوياتك عند اختيار وجبتك القادمة؟ إذا كان تأثير الطعام على الكوكب من بين اهتماماتك ، فإن بدائل اللحوم تربح مسافة ميل.التكلفة البيئية للرطل من اللحم البقري موثقة جيدًا ، لأن تربية الماشية تتطلب المزيد من الحبوب والمياه والأراضي والبنزين ، وتطلق غازات الدفيئة (في شكل غاز الميثان) أكثر من بدائل اللحوم. اللحوم هي من الكماليات التي لا يمكننا تحمل تكاليف الاستمرار في استهلاكها بالمستويات الحالية إذا كنا نهتم بالتأثير على مناخنا.

" العودة إلى صحتك للحظة. بصفتي محررًا لمجلة عن أسلوب الحياة الصحي لسنوات ، كان الناس يسألونني كثيرًا: هل هذا صحي؟ واحمل كوبًا من الزبادي أو أي وجبة خفيفة صحية أخرى من المفترض أن تكون صحية. كانت إجابتي دائمًا هي نفسها: مقارنة بماذا؟ إذا قارنته بالآيس كريم الذي تختاره أفضل ، أو إذا كان يرضي جوعك ورغبتك الشديدة أو يمنعك من تناول الكثير في وجبتك التالية ، فمن المؤكد أنه لا بأس بذلك. إذا كنت ستحصل على تفاحة بدلاً من ذلك ، فربما لا يكون الخيار الأفضل. أنت بحاجة لمعرفة مكان وجود الطعام في الطيف الصحي ، وكيف يتفاعل الفرد معه. لا شيء يضاهي الخضروات المزروعة في الأرض.فكر في منصة المزرعة: إذا كان بإمكانك شرائها هناك ، فمن المحتمل أن تحصل على A + للصحة. باستثناء ذلك ، كل الطعام هو في الأساس حساب بين ما يجعلك بصحة جيدة ، وما إذا كان يجعلك سعيدًا. "

(الرياضيون استثناء لذلك ويحتاجون إلى اختيار الوقود للحفاظ على نشاطهم. سنستخدم حسابًا مختلفًا بعض الشيء نظرًا لأن عدو الماراثون في ميل 18 يحتاج إلى وسيلة أو مادة هلامية ، مما قد لا يجعلها صحية أو سعيدة لكنها تمر خلال الثمانية أميال التالية دون أن تتحطم. الجسم تحت الضغط أثناء تدريب التحمل موضوع مختلف تمامًا ، حيث يتم استنفاد الملح والكربوهيدرات والإلكتروليتات وتحتاج إلى استبدالها أثناء الحركة ، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي ضع بديلًا عالي الكربوهيدرات وعالي الصوديوم في فمك للاستمرار)

" في لعبة عمالقة مؤخرًا ، كانت مشاوي الذيل متقطعة في موقف السيارات وكان دخانها يملأ الهواء برائحة لحم البقر.لو مشيت إلى شواية أحد الجيران وعلقت عليها مطعم Beyond Burger ، لما لاحظ أحد ذلك أو رمش بعينه. كانوا متحمسين لتجربتها. لو صعدت إلى نفس الشواية وأضفت كبابًا نباتيًا من الكوسة والفطر والبصل والفلفل ، لكانوا يمسحون أنوفهم ويطلبون مني إزالتها ، أو يسألونني بوقاحة: لماذا وضعت ذلك هناك؟ >"

"

هذه هي نقطة انطلاق لأكل صحي ، >"

" يفتح البرغر المصنوع من اللحوم الاصطناعية المحادثة في المكان الذي يرغب الناس في تناوله فيه. لا تجعلهم يأكلون سلطة الكينوا في نهاية الطيف ، ولكن يتم تحاضنهم بجوار الأجرة المعتادة المفضلة لديهم من البرغر والنقانق والدجاج المقلي ولحم البقر المتفتت وكرات اللحم. إذا كانت هذه المنتجات الحيوانية المزيفة التي تحاكي الشيء الحقيقي تجعل الناس يفكرون ، فهذه المنتجات لذيذة! أو حتى ، ليس سيئًا! ثم يفتح الباب لمزيد من الأكل النباتي. فكر فيهم على أنهم بوابة طعام - فهم يقودون إلى المصنع التالي ، والتالي والتالي.قبل أن تعرفه ، سنضيف كباب الخضار إلى مشاوينا ونحبه. "

هذا المخطط يروي القصة:

فطائر برجر	سعرات حراريه	دهن	سات فات	الصوديوم	كربوهيدرات	بروتين
برغر المستحيل	240	14 جرام	8g	370mg	9g	19 جرام
ما وراء برجر	250	18 جرام	6g	390mg	3g	20 جرام
BK Whopper (بدون جبن)	660	40 جرام	2g	980mg	49g	28 جرام
BK Impossible Whopper (بدون جبن)	630	34 جرام	11g	1080 ملغ	58 جرام	25 جرام
Bubba Beef Burger (5.3 أونصات من تشاك الأصلي ، مطبوخ)	420	35g	15g	85 ملغ	0	25 جرام
بوبا تركيا برجر (4 أونصات من الديك الرومي الطبيعي ، مطبوخ)	190	11g	2.5 جرام	280 ملغ	0	22 جرام
د. برجر خضروات كاليفورنيا من برايجر (2.5 أوقية ، مطبوخ)	120	5g	0.5g	240 ملغ	14 جرام	5g
Gardein Chipotle Black Bean Burgers (حوالي 3 أونصات)	140	6g	0	410mg	18 جرام	6g
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية والعلامات التجارية الخاصة بها