" New Culture ، وهي شركة متخصصة في تكنولوجيا الأغذية مقرها في سان فرانسيسكو ، طورت جبن موزاريلا نباتي مماثل لمنتجات الألبان ستطرحه في الأسواق في عام 2023. تعني منتجات الألبان المتطابقة أن المنتج الجديد مصنوع من بروتين حليب يسمى الكازين ، التي تشكل مع بروتين مصل اللبن البروتينات في حليب الأبقار ، ولكن يتم إنتاج هذا الكازين دون تدخل الأبقار. بدلاً من ذلك ، تستخدم الشركة عملية التخمير لتكرار الكازين بحيث يمكن استخدامه كأساس لـ "جبن البقر الحقيقي" الأفضل للكوكب (نظرًا لأن الزراعة الحيوانية هي مساهم رئيسي في غازات الاحتباس الحراري) ، وأفضل للحيوانات ، الذين يبقون خارج المعادلة.لكن أي شخص يتجنب منتجات الألبان لأسباب صحية أو بسبب الحساسية أو عدم تحمل الكازين قد يرغب في أخذ تمريرة. "
تعتمد ممارسات صناعة الجبن التقليدية عادةً على بروتين الكازين في الألبان. بدونها ، تفشل صناعة الجبن في إنتاج اللبن الرائب الذي يأتي منه معظم الجبن. أدركت New Culture هذا واكتشفت طريقة لإعادة تكوين البروتين الأساسي خارج البقرة. شارك المؤسس المشارك مات جيبسون في شراكة مع عالمة الأحياء الاصطناعية إنجا رادمان لتطوير الكازين المطابق لمنتجات الألبان لمنح الموزاريلا النباتية الجديدة نفس اللون والمغذيات والملمس والوظيفة مثل الجبن التقليدي.
"من الصعب جدًا صنع بروتينات الكازين باستخدام التخمير الدقيق ، لكننا حققنا العديد من الاختراقات على مدار الثمانية عشر شهرًا الماضية لإنتاج كميات كبيرة من بروتين الكازين الخالي من الحيوانات ،" قال جيبسون لـ FoodNavigator USA ، "هذه القدرة على صنع لقد مكنتنا كميات كبيرة من بروتين الكازين من أن نكون الشركة الوحيدة التي تركز بنسبة 100 في المائة على جبن الموزاريلا ، حيث تعتمد جبن الموزاريلا على الكازين."
تنبع عملية New Culture المبتكرة من تقنية البيولوجيا التركيبية التي تُدخل تسلسلات الحمض النووي في الميكروبات من أجل تكوين البروتينات المطلوبة. تسمح عملية التخمير للشركة بتحويل مصدر الغذاء إلى جبن. من خلال تخزين البروتينات المخمرة وإطعامها السكريات ، يمكن لشركة تكنولوجيا الغذاء جمع الكازين وإنشاء جبن موزاريلا مطابق لمنتجات الألبان.
صناعة الألبان المماثلة تنمو في جميع أنحاء السوق. تستخدم شركة Remilk الإسرائيلية الناشئة تخميرًا جرثوميًا مشابهًا لإنتاج حليب خالٍ من الحيوانات. يستخدم الشركاء التجاريون للشركة الحليب المطابق لمنتجات الألبان لتصنيع الزبادي والقشدة والجبن. جمعت شركة Remilk 11.3 مليون دولار العام الماضي لتسريع إنتاجها وتوزيعها في السوق العالمية. Brave Robot عبارة عن آيس كريم أنتجته شركة Perfect Day ، وهي شركة تصنع منتجات الألبان من النباتات الدقيقة المعدلة وراثيًا لإنتاج الكازين ومصل اللبن. الآيس كريم له نفس الخصائص والتلف الغذائي مثل الحليب ولكن بدون بقرة.
قال أفيف وولف ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Remilk ، "تعالج البدائل غير الألبان الحالية المخاوف البيئية والصحية ، لكنها تفشل عالميًا في إنشاء منتجات قائمة على منتجات الألبان الأصلية ، مثل الجبن". "نحن نسد الفجوة من خلال تصنيع منتجات الألبان ببروتينات الألبان دون الحاجة إلى بقرة واحدة."
تم تصميم أول منتج نباتي من جبن الموزاريلا لتكرار طعم وملمس وتمدد وذوبان جبن الألبان التقليدي. يتم تسويق الجبن على أنه خالي من الحيوانات وصديق للكواكب ، باستخدام عملية مستدامة لإنتاج بروتين الكازين. كما تضيف الشركة بعض الدهون النباتية للتأكد من أن المنتج يحاكي جبن الألبان التقليدي.
ومع ذلك ، فإن استخدام بروتينات الكازين يثير بعض المخاوف من الحساسية. اعتمادًا على سبب تحول المستهلك إلى نباتي ، يمكن أن يمثل الجبن المطابق لمنتجات الألبان بعض المشكلات نفسها. لأسباب أخلاقية تمامًا ، تقدم بروتينات الكازين النباتية للمستهلكين خيارًا خالٍ من الشعور بالذنب ، ولكن المنتج المطابق لمنتجات الألبان يمكن أن يكون ضارًا بنفس القدر لأولئك الذين توقفوا عن تناول منتجات الألبان لأسباب صحية.
تخطط New Culture لطرح منتجها الرائد عبر مطاعم البيتزا في خليج سان فرانسيسكو في أواخر عام 2023. وسيتبع هذا الإصدار جولة الاستثمار من السلسلة A التي بدأت في وقت سابق من هذا العام. ستستخدم الشركة الناشئة الأموال من جولة التمويل هذه لبدء الإطلاق التجاري لموزاريلا ، مما يوفر منتجًا مطابقًا لمنتجات الألبان ومنتجًا من مصادر أخلاقية للمستهلكين في كل مكان.
