يحتدم الجدل حول النظام الغذائي: السكر هو العدو ، بينما الدهون جيدة. تتسبب الدهون المشبعة في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم (وهو أمر ضار لخطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل) ، والنظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات المعقدة هو السبيل للذهاب. تناول البروتين لبناء العضلات الخالية من الدهون. الابتعاد عن الباذنجانيات. كل الأساليب المذكورة أعلاه لها معجبين ومنتقدين. لكن هناك شيء واحد يتفق عليه الجميع: إذا كنت تريد إنقاص وزنك وتناول طعام صحي ، فتخلص من جميع الأطعمة المصنعة.
" نأسف لعشاق الرقائق ، ولكن إليكم الأحدث: وجدت دراسة جديدة أن مقاومة الأنسولين - التي تعني الميل لتخزين الدهون في الجسم - مرتبطة بوقت ارتفاع الالتهاب.والالتهاب ناتج عن أنواع مختلفة من المواد الكيميائية والجزيئات الأجنبية التي تدخل الجسم وتتسبب في تفاعل خلاياك. هذه المعوقات موجودة في الأطعمة المصنعة. "
" للاقتباس من الدراسة وإخبارك بالضبط بما يجب فعله لإنقاص الوزن ، قابلنا الدكتورة كارولين أبوفيان ، أخصائية السمنة وأستاذة الطب في كلية الطب بجامعة بوسطن. الدراسة أولاً ، وعندما تقرأ مقاومة الأنسولين ، اسمع الكلمات ، الإشارة التي تخبر الدماغ بإضافة الدهون إلى جسدي: "
طور جسم الإنسان عددًا غير عادي من الأنظمة للحفاظ على استقرار نسبة الجلوكوز في الدم وتجنب التقلبات الواسعة في مستواه. تشمل هذه الأنظمة الهرمونات التي يتم إنتاجها بشكل مباشر أو غير مباشر عن طريق النظام الغذائي. تستشعر هذه الهرمونات المغذيات الغذائية وترسل إشارات عصبية مناسبة إلى الدماغ (على وجه التحديد منطقة ما تحت المهاد) لتنسيق استخدام الوقود من أجل الأكسدة إلى طاقة أو تخزين طويل الأجل. الهرمون المركزي الذي يشارك في نظام الاتصال الأيضي هذا هو الأنسولين.ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الالتهاب المتزايد إلى اضطراب أنظمة الاتصال المعقدة هذه مما يؤدي في النهاية إلى عيوب التمثيل الغذائي (السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري).
إذن كيف نوقف الالتهاب الذي يخبر الدماغ بتخزين الدهون ، وجعل الجسم يحرق الدهون بدلاً من ذلك؟ الدكتور أبوفيان ، الذي يعالج مرضى السمنة ، يريدك أولاً أن تعرف أن ليس الجميع متشابهين وأن السمنة مرض. لذلك لا تلوم نفسك إذا كان لديك دهون زائدة أو زيادة الوزن لأنها قد تكون مشكلة وراثية أو بيئية أساسية. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شخص يريد أن يفقد الدهون وأن يكون أكثر رشاقة وصحة ، فإن أول شيء تفعله هو قطع جميع الأطعمة المصنعة: رقائق البطاطس ، والمشروبات الغازية ، والبسكويت ، وكل ما نسميه الوجبات السريعة.
السمنة وزيادة الوزن لها العديد من الأسباب الكامنة
" هناك أسباب كثيرة للسمنة. إنه مرض وليس مسألة إرادة. نحن ننظر إلى نمط الحياة ، ولكن هناك عناصر في البيئة يمكن أن تساهم في بدانة الشخص ونضع خطة لعلاجها. "
بعض الأشياء التي يمكن أن تؤدي إلى السمنة هي مواد كيميائية في الأطعمة التي نتناولها ، وهناك بحث يظهر أن ما إذا كانت الأم تدخن عندما كان طفلها في الرحم يمكن أن تؤثر على هذا الشخص في وقت لاحق في الحياة. المواد الكيميائية التي تسمى بشكل أساسي معطلات التمثيل الغذائي (أو معطلات الغدد الصماء) تخل بوظائف الجسم الطبيعية وتخلط بين حرق الطاقة الصحية الذي يعرف جسمك القيام به: حرق الوقود لوظيفة الأعضاء وتحريك العضلات ، أو تخزينها كدهن لوقت لاحق.
" ترمي هذه المعوقات الأيضية مفتاحًا افتراضيًا في النظام ، وتخبر الجسم بتخزين الدهون على الرغم من أنك لست بحاجة إلى مزيد من الدهون في وقت لاحق. يمكن العثور عليها في الأدوية ، مثل مضادات الهيستامين ، وتحديد النسل ، وحاصرات بيتا ، والمنشطات ، والأدوية المضادة للذهان ، على سبيل المثال لا الحصر. يمكن العثور عليها في المواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى المستخدمة في صنع الأطعمة التي تأتي في أكياس في ممر الوجبات الخفيفة في السوبر ماركت الخاص بك. "
" يقول الدكتور أبوفيان: علينا أن ننظر إلى تاريخ العائلة من السمنة وعلينا أن ننظر إلى الأطعمة المصنعة والمواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء. بالتأكيد يمكن أن يمثل السكر والدهون المشبعة مشكلة "
إذن ما هو أسوأ أن تأكل إذا كنت تريد إنقاص الوزن: الدهون مقابل السكر.
"اعتدنا أن نعتقد أن الدهون كانت سيئة وهذا حفز الحركة الخالية من الدهون في الثمانينيات والتسعينيات ، لكنها جعلت الناس يسمنون بسبب إزالة السعرات الحرارية من إخراج الدهون وإعادتها عن طريق إضافة السكر. جعله السكر أكثر استساغة لأننا تناولنا المزيد من السعرات الحرارية. لكننا الآن ندرك أنه قد يكون السكر والمواد غير الغذائية الأخرى (المواد الحافظة) وأي شيء آخر تم وضعه في الطعام المعالج. لذلك ندافع الآن عن نقطة ضبط أعلى. لذا فإن أجسامنا الوزن الآن أكبر مما كان عليه قبل 30 عامًا.
" إذا قال أحدهم ، "هل يجب أن أتوقف عن تناول الدهون أو السكر؟" أقول لهم أن يمتنعوا عن السكر والأطعمة المصنعة. "
هل يساعد نظام كيتو الغذائي الشخص على إنقاص الوزن ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل يمكنه منعه؟
"النظام الغذائي الكيتوني الأصلي كان مبنيًا على عمل Geroge Cahill ، الذي أجرى دراسات الصيام على الإنسان ، ووجد أنه أثناء الصيام يتحول الجسم إلى حرق الدهون.ثم بعد ذلك عالم آخر ، O.E. وجد أوين أن الدماغ يستخدم الكيتونات في حالة عدم وجود الجلوكوز. وهو أمر مذهل. قبل ذلك ، كنا نظن أن الدماغ يحتاج إلى الجلوكوز ليعمل. لذا فإن السبب في أنك لا تموت عندما لا تأكل هو أن الدماغ يحرق الدهون ، وهو أمر مذهل.
"وأثبت أوين أيضًا أن الكيتونات تمنع استبعاد الألانين من العضلات ، مما يعني أنك لا تفقد أو تحرق العضلات. الألانين هو حمض أميني ، وهو لبنة بناء عضلاتك ، مما يعني متى أنت تصوم لا تفقد عضلاتك ، لذلك الصيام وتناول حمية الكيتو يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن بشكل فعال.
"كان هذا حقًا أول نظام غذائي للكيتو ، والذي كان صائمًا. لذا فهو ليس نظامًا غذائيًا ، إنه خطة علاجية ، لأنه يحدث تغييرًا فسيولوجيًا في الجسم لحرق الدهون ، وأثناء الصيام ، يحترق الدماغ سمين
"لكن لا يجب أن تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون منخفض الكربوهيدرات لفترة طويلة لأنه ضار بالدهون - مما يعني أنه يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم لديك ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب
" يحتاج جسمك إلى الكربوهيدرات ومضادات الأكسدة والألياف ليكون صحيًا ، ويقاوم الأمراض ويؤدي وظيفته ، والتي توجد في الأطعمة الكاملة والفواكه النباتية والخضروات. النظام الغذائي الصحي هو النظام الغذائي بدون الأطعمة المصنعة. "
" ما هو النظام الغذائي الأمثل لخسارة الوزن وتناول الطعام الصحي؟ "
لا يوجد سبب لعدم اتباع نظام غذائي الكيتون إذا كان هذا هو ما تريد القيام به ، وترغب في القيام به ، ولكن هناك العديد من الأنظمة الغذائية الأخرى التي تساعد على إنقاص الوزن. حمية البحر الأبيض المتوسط أو حمية DASH أو حمية دكتور أورنيش التي تعتمد على الأكل النباتي. تعمل أي من هذه الحميات بشكل أساسي عن طريق تقليل تناولك لها وجعل نفسك مليئًا بالأطعمة الغنية بالألياف والبروتينات والدهون الصحية ، وأسهل طريقة لإضافة الألياف هي إضافة الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات. كل هذه الخيارات تعمل - إنها تفضيل.
إذا أردنا إخبار الجسم بعدم تخزين الدهون ، فكيف يتم تحفيز الأنسولين عن طريق الدهون؟
أي طعام - البروتين والدهون والكربوهيدرات - يمكن أن يحفز إفراز الأنسولين من البنكرياس.الألياف العالية تسبب تأخر امتصاص الجلوكوز. هذا تبسيط ولكن عندما تحصل على العناصر الغذائية في جسمك إذا كان هناك الكثير من الألياف مع هذا الطعام ، فإنه يؤخر امتصاص الجلوكوز ، وعندما يحدث ذلك ، فإنك تحرق السعرات الحرارية بشكل ثابت ولا تسبب ارتفاع الأنسولين وإخباره الدماغ لتخزين الطاقة على شكل دهون.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي تناول نظام غذائي منخفض للغاية من الأطعمة المصنعة. لا تزال المواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء قيد الدراسة. نحن نعلم أنه في طبق بتري يغيرون التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات. إنهم يعطلون عملية التمثيل الغذائي ، لكننا لم نثبت كيف يعمل هذا في الجسم الحي.
المواد الكيميائية الموجودة في الطعام قد تخلط هرمونات الشبع بالجسم وتجعلك تأكل أكثر.
"هذه المواد الكيميائية المسببة للاضطراب في الأطعمة المصنعة قد تغير هرمونات الشبع في الجسم وتغير أيضًا عملية التمثيل الغذائي للإشارة إلى الجسم لإيداع المزيد من الدهون. ويمكن أن تعطل المسارات وتؤدي إلى السمنة. قد تؤثر المحليات الصناعية على المسار في الجسم الدماغ لجعلك ترغب في تناول المزيد من ذلك وحتى السماح للدماغ بالاعتقاد بأن السكر يدخل الجسم ، وبينما لا نعرف الآلية الدقيقة ، يميل الأشخاص الذين يشربون المشروبات الغازية الخاصة بالحمية إلى زيادة الوزن.
هذه النظرية حتى الآن لا تستند إلى العلم. يُنظر إلى الأمر على أنه عقيدة تعني أنه من الناحية العلمية ، يُظهر الباحثون العلاقة بين الدايت صودا والسمنة ويضعون أطروحة. هناك بعض دراسات التصوير بالرنين المغناطيسي أن المحليات تسبب تغيرًا في دوائر الدماغ. لكن العلم الكامل حول المُحليات الصناعية لم يُعرف بعد. حتى ذلك الحين فقط ابتعد عنهم
كيف يؤثر الالتهاب على زيادة الوزن ومستويات الدهون في الجسم؟
هناك دراسة من عام 1995 بواسطة Rudy Leibel نُشرت في New England Journal of Medicine جعلتنا نفهم كيفية تنظيم وزن الجسم. اكتشف اللبتين ، وهو الهرمون المنطلق من الدهون الذي يحمي مخازن الدهون. تم نشر تلك الدراسة ولم يقرأها أحد. ثم ظهرت دراسة أخرى في عام 2011 خلقت تجربة واقعية لـ Leptin ، وتصدرت عناوين الصحف. يخبر اللبتين الدماغ أن لديك ما يكفي من الدهون. لذلك عندما يخزن شخص ما الكثير من الدهون ، فقد يكون لديه مقاومة لبتين ، ولكن حتى الآن ، فإن إعطاء اللبتين للناس لا يعمل.
هناك طرق لتنظيم هرمون اللبتين ويبدو أنه يعمل على تقليل الالتهاب في الجسم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقليل المواد الكيميائية في الأطعمة المصنعة ، وخفض مستويات التوتر ، وعدم تناول الطعام بعد فوات الأوان. الشيء الآخر الذي يؤثر على اللبتين هو النوم. يمكن أن يساعد النوم مبكرًا. واحصل على أوميغا 3 ، وهي أطعمة مضادة للالتهابات. للحصول على قائمة كاملة بالأطعمة التي تقاوم الالتهاب ، تحقق من قصة The Beet هنا.
لكن الأطعمة رقم واحد التي تسبب الالتهاب هي مواد كيميائية في الأطعمة المصنعة. لذا عندما تفكر في نظامك الغذائي ، ووحدات الماكرو مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين ، هناك ماكرو رئيسي واحد يجب تجنبه: الطعام المعالج. "
