مؤسسة LOCA Foods ، لورين جوينر ، تعمل على تغيير النظام الغذائي الأمريكي الكلاسيكي ، وهو عادة تناول الوجبات السريعة في كل مرة. فطائر الكيسو الجديدة التي تعتمد على البطاطس ، والتي تتذوق وتتصرف تمامًا مثل نسخة جبن الناتشو التي تسد الشرايين ، أصبحت الآن جاهزة للطلب ، في الوقت المناسب تمامًا للعبة الكبيرة. ذات مرة ، اعتدنا الذهاب إلى ملاعب الكرة ودور السينما وطلب رقائق جبن الناتشو المغطاة بالجبن للجلوس على أحضاننا والحصول على سائل ، ثم الجلوس في أجسادنا والتسبب في ارتفاع نسبة الكوليسترول غير الصحية للقلب. التي كانت آنذاك.تقدم LOCA بديلاً نباتيًا مصنوعًا من البطاطس. في الوقت المناسب تمامًا لحفلة Superbowl LV الصغيرة المناسبة لك ، تقدم لك LOCA بديلاً أفضل لصلصات الجبن التقليدية.
جوينر ، التي نشأت على نظام غذائي من اللحوم والجبن وتعترف بأنها لا تزال تحب ذلك ، أطلقت LOCA لإعادة ابتكار طعم ناتشو الحنين إلى الماضي المصنوع من الخضار حتى تتمكن من الاستمتاع بوجباتك السريعة المفضلة دون الشعور بالذنب. تخيل يومًا ، قبل بضع سنوات فقط ، مع بطاطسها التي تقشر في مطبخ اختبار ، وشعرها متماسكة وقفازات ، كل ذلك بنفسها ، تجرب التركيبات وأوقات الطهي ، والاتساق ، والتوابل. تقدم الآن سريعًا إلى اليوم ، عندما خرجت لجمع مليون دولار لإحضار queso القائم على البطاطس إلى السوق وانتهى بها الأمر بجمع المزيد ، حيث طردها المستثمرون المتحمسون من مكاتبهم بشيكات. لقد كان طريقًا طويلًا مليئًا بنشا البطاطس ، ولكن مثل كل النجاحات التي حدثت بين عشية وضحاها ، بدأت بحلم ، وحولته إلى خطة ، وعملت كالكلب للوصول إلى هنا. قبل أن تنقر وتطلب LOCA في الوقت المناسب للعبة الكبيرة ، اقرأ هذا واحصل على الإلهام لإطلاق فكرتك الكبيرة التالية التي ستغير حياتك.
البنجر: لماذا أطلقت هذا البديل الصحي غير الألبان والمصنوع من البطاطس؟
لورين جوينر: لقد نشأت على نظام غذائي ثقيل من اللحوم والألبان.
أنا من الجنوب وعشت في تينيسي ونيو أورلينز قبل الانتقال إلى سان فرانسيسكو قبل بضع سنوات. أكلنا الكثير من الجبن أو صلصة الكيسو. اعتبرنا المعكرونة والجبن من الخضار. أصبح أصدقائي وعائلتي في الوطن أكثر اهتمامًا بإضافة المزيد من النباتات إلى وجباتهم الغذائية ، لكنهم أوضحوا أن غمس الجبن كان شيئًا لا يمكنهم التخلي عنه أبدًا (ولا يمكنني إلقاء اللوم عليهم). لكن صلصات الجبن التقليدية غنية بالدهون غير المشبعة والمواد الحافظة والمكونات الاصطناعية.
بالنسبة لي ، كان نشأتك مجرد عنصر أساسي وفي كل تجمع عائلي أو حفلة ، ستجده دائمًا على الطاولة. وعندما تخرجت من الكلية ، قمت بتحسين نظامي الغذائي ببطء. وبدأت تتحرك نحو نظام غذائي نباتي. والجبن كان آخر شيء يمكنني أن أجلبه لنفسي.ليس أي جبن ولكن الجبن المطبوخ والجبن الأبيض والفيلفيتا وهذا النوع من الجبن المطبوخ. عندما تركت هذه العادة ، من الواضح أنني شعرت بتحسن كبير. لكن عندما أخبرت أصدقائي في الوطن سمعت الكثير من الأشياء المتسقة. أقسم الكثير من الناس أنهم لن يستطيعوا التخلي عن الجبن أبدًا. ويمكنني أن أتعلق.
إذن كان هدفك هو صنع جبن نباتي طعمه مثل الجبن المطبوخ؟
لورين: لقد بدأت شركتي بهدف واحد:لعمل صلصة جبن مماثلة في الحنك والملمس والنكهة لما كنت معتادًا على تناوله. تأكد حقًا من أنه يحتوي على تلك الذوبان والذوق الذي أحببته للتو. بالنسبة لكثير من الأشخاص الذين أعرفهم ، لن يكون من السهل الانتقال إلى الأكل النباتي وهذا من شأنه أن يسهل عليهم.
أردت إعطاء بديل لأجبان الجوزلأن الكثير من الناس يعانون من الحساسية. كانت غالبية بدائل الجبن في ذلك الوقت مصنوعة من الكاجو واللوز. والكثير من الناس يعانون من حساسية من المكسرات لذلك لا يمكنهم تناول ذلك أبدًا.الشيء الثالث هو سهولة الوصول. يعيش الكثير من الناس في صحاري الطعام. ربما يوجد مكان واحد للتسوق من البقالة ولكن قد يكون متجر Walmart وعليك القيادة بعيدًا للوصول إلى هناك.
البنجر: إذًا كيف سارت الأمور؟ أين اختبرته؟
Lauren: بدأت في مطبخ صناعي ، ولعبت به للتو.أطلقنا المنتج في بداية عام 2019 ، واختبرنا صلصة الناتشو في أماكن مثل Oracle ملعب بارك للبيسبول وجامعة سان فرانسيسكو ومكاتب الشركات. كان سوق الاختبار ناجحًا. حقق المنتج نجاحًا كبيرًا مع الطلاب في UofSF لدرجة أن فريق الطهي يقدم خدمة LOCA يوميًا في الكافتيريا الرئيسية الخاصة بهم ، في وقت من الأوقات ، لتحل تمامًا محل جبن الناتشو الذي كان متاحًا في السابق.
لقد أمضيت شهورًا في التحضير للظهور الأول للخدمات الغذائية الوطنية في الربيع الماضي. بعد أن أصبح واضحًا أن COVID-19 لن يذهب إلى أي مكان ، اضطررت إلى مراجعة خطة العمل للتركيز على الإطلاق في التجارة الإلكترونية وتمكنا من إنجازها قبل الموعد المحدد.
The Beet: والآن بعد أن أصبحت الأفلام وألعاب الكرة منطقة حظر طيران ، كيف قمت بالتركيز على محورها؟
لورين: بمجرد أن رأيت أن هذا الشيء قد حصل على بعض الجر والأرجل ، خرجت وتمكنت من جمع القليل من المال للارتقاء والنمو. قبل ظهور COVID ، كنت أخطط للانطلاق في خدمة الطعام ، ملاعب الكرة ، ودور السينما. لكن كان لدى COVID خطط أخرى. ولذا قررت الانطلاق في التجارة الإلكترونية وعبر الإنترنت.
لذا اعتبارًا من الأول من يناير ، تم إطلاقه عبر الإنترنت. تواصلت أمازون لكننا نتوجه مباشرة إلى المستهلكين على Shopify. في محادثات مع تجار التجزئة على الإنترنت. أنا أحب أمازون لكنني أردت السماح للجانب العملي للأشياء أن يصبح سلسًا ، وأن أحصل على كل ذلك في حالة جيدة واذهب مع أمازون.
لقد توسعت مع شركة تصنيع مشتركة في لوس أنجلوس ، وبالإضافة إلى قدرتهم على إنتاج كمية كبيرة من المنتج ، فإن العمر الافتراضي طويل. مستقر على الرف ، 12 شهرًا. وهذا يعني أنها لا تتطلب التبريد للتخزين.يمكن أن يكون على رف جاف. LOCA هي أول صلصة كويزو مستقرة على الرفوف مصنوعة من الخضار والمكونات الكاملة فقط!
المهمة طويلة المدى هي استهداف العاملين بالمرونة. إذا تمكنت من جعل الناس يأكلون الجبن بدلاً من منتجات الألبان ، فهذا فوز. أنا أهتم برفاهية الحيوان وتغير المناخ والاستدامة. وأريد أن أساعد الناس على تناول المزيد من الأطعمة النباتية - فهذا سيكون مكسبًا لي.
البنجر: إنه بالتأكيد أفضل للبشر. هل هي أيضًا أفضل للكوكب؟
لورين: نعم! من خلال الاستعانة بالمصادر المستدامةومبادلة المكسرات (الخارج) للبطاطس ، يلغي LOCA الاستخدام المرتفع للمياه وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري الزائدة التي تشتهر بها صناعة الثروة الحيوانية. من خلال الحصول على خضروات مزروعة بشكل مستدام لصنع صلصة الناتشو ، يعد LOCA طريقة لذيذة لتقليل تأثير الجنس البشري على كوكب واحد لدينا. من خلال جعلها مثيرة للحساسية والصراع وخالية من القسوة ، تجعل LOCA من السهل الاستمتاع بصلصة الناتشو بقدر ما تريد.
البنجر: أنا معجب جدًا لأنك رفعت الجولة بسرعة كبيرة! قل لي المزيد
Lauren: لقد تمكنا من إغلاق الجولة مع زيادة الاكتتاب قليلاً.شرعنا في جمع جولة أولية بقيمة 1.3 مليون دولار ، وقد أغلقت للتو وتم زيادة الاكتتاب لدينا. برندان برازير مستثمر واحد على القائمة. الأشخاص الذين انضموا إلى من هم في مساحة متوافقة مع المهمة. كان سيدي كابيتال المستثمر الرئيسي. كيرت أولبرايت من Clear Current Capital. لقد استثمر في Alpha Foods و Abbot's Butcher وغيرها. وصندوق جديد نسبيًا. أليسون روز من روز كوليناري ، وهي مستثمرة استثمرت في الكثير من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في منطقة سان فرانسيسكو.
KitchenTown هو أيضًا مستثمر. KitchenTown ، مطبخ اختبار لتطوير المنتجات ، في سان ماتيو ، حيث بدأت. الرئيس التنفيذي لشركة KitchenTown هو مستثمر ، Rusty Schwartz. خلال أيامي الأولى. لقد أمضيت الكثير من الليالي الطويلة في تقشير البطاطس يدويًا وارتداء شبكة شعر ومحاولة تركيبات مختلفة في كيتشن تاون.كان ذلك في عام 2018. لقد كنت أنا وحدي والموظفين: أنا فقط
البنجر: ما الذي يدخل بالضبط في queso؟
Lauren: البطاطس الطازجة والطماطم والهالبينو وأطنان من الخضارهناك. نحن نستخدم زيت عباد الشمس. لقد اتخذنا قرارًا بإضافة الزيت هناك لجعل هذا الفم دهنيًا مشابهًا تشعر به عندما تأكل صلصة جبن الألبان. لها نكهة شيدر جريئة. لديها صوديوم. نحن لا نستعرضها كشيء آخر غير التساهل. في محاولة لمطابقة تلك النكهة الشديدة للجبن المطبوخ ، أردنا إضافة الزيت والتوابل. لدينا نكهات خفيفة وحارة. النكهة الخفيفة هي نكهة شيدر جريئة مع القليل من التوابل. والتوابل محملة بالهلابينو و لذيذة و منعشة
يمكنك الآن شراء LOCA Potato Queso على موقع الويب الخاص بهم eatlocafood.com.
