أصبحت اللحوم المزروعة بسرعة النجم الصاعد في صناعة الأغذية المستدامة ، حيث تتسابق العديد من الشركات في جميع أنحاء العالم للحصول على براءات اختراع وشهادات حكومية للسماح بانتشار منتجات اللحوم المنتجة في المعامل. تستعد المطاعم من سنغافورة إلى قطر لتقديم اللحوم القائمة على الخلايا الجديدة بما في ذلك Atelier Crenn الشهير في سان فرانسيسكو ، مما يدفع بالبروتين المستدام إلى دائرة الضوء. والآن يشير تقرير جديد صادر عن Good Food Institute إلى أن صناعة اللحوم المستزرعة شهدت للتو أفضل عام تمويل لها على الإطلاق ، حيث حصلت على أكثر من 366 مليون دولار في عام 2020.
نشر The Good Food Institute ثلاثة تقارير منفصلة عن حالة الصناعة لعام 2020 حللت نمو الشركات القائمة على النباتات والأغذية المخمرة وصناعة اللحوم المستزرعة. يذكر التقرير أن صناعة اللحوم المستزرعة تتكون الآن من ما يقرب من 70 شركة ناشئة في جميع أنحاء العالم مع العديد من الشركات بما في ذلك GOOD Meat و UPSIDE Foods التي تحاول إكمال الموافقة الحكومية.
في جميع أنحاء السوق ، طورت شركات تكنولوجيا الأغذية أساليب قائمة على الخلايا لتكرار السلمون وجراد البحر والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والمزيد.
شعبية هذه اللحوم هي أنه بعد أخذ خلية بداية أولية ، يمكن تكرارها إلى أجل غير مسمى دون الإضرار بالحيوانات وبتأثير أقل بكثير على البيئة. النباتيون ليسوا من المعجبين لأن المنتج الأصلي ، أولاً وقبل كل شيء ، يبدأ بحيوان يجب أن يتعرض للأذى أو على الأقل يشارك في العملية ، وثانيًا ، يكون تكوين الطعام مطابقًا للبروتين الحيواني على المستوى الخلوي.لذلك إذا كنت تحاول تجنب مصل اللبن لأسباب صحية ، على سبيل المثال ، فإن النسخة القائمة على الخلية من منتجات الألبان لا تزال تحتوي على مصل اللبن وكذلك الكازين ، وهو البروتين الحيواني الأصلي.
" تقول شركة Perfect Day ، وهي شركة منتجة للمذكرات المستندة إلى الخلايا ، في صفحة الأسئلة الشائعة الخاصة بها أنه بينما بدأت منتجات الألبان بإخراج الحيوان من المعادلة: تقوم Perfect Day بإنتاج بروتينات الحليب. أي منتج مصنوع من البروتين الخاص بنا ليس خاليًا من منتجات الألبان ويحتوي على مسببات الحساسية لبروتين الحليب. لأول مرة في تاريخ الحليب ، يتم إنتاج بروتينات حليب البقر الفعلية (مصل اللبن والكازين) في شيء آخر غير بقرة (خزانات التخمير ، قم بزيارة صفحة المعالجة الخاصة بنا للمزيد). "
يتدفق المستثمرون إلى شركات اللحوم القائمة على الخلايا للمساعدة في تقليل انبعاثات الاحتباس الحراري
تم العثور على المستثمرين الدوليين مثل Blue Horizon و Big Idea Ventures و KBW Ventures و VegInvest ليكونوا من بين المستثمرين الأكثر نشاطًا في صناعة اللحوم المستزرعة. جمعت صناعة اللحوم المستزرعة في جميع أنحاء العالم 245 مستثمرًا خلال السنوات الأربع الماضية.ارتفعت الاستثمارات بنسبة 7 في المائة تقريبًا عن عام 2019. ويفصل التقرير أن شركات اللحوم المستزرعة في العام الماضي شكلت ما يقرب من 14 في المائة من إجمالي التمويل في قطاع البروتين البديل.
يمكن أن تُعزى زيادة التمويل جزئيًا إلى زيادة الحركة والتمويل من الحكومات في جميع أنحاء العالم. بشكل عام ، شكلت الاستثمارات التي حدثت خلال العام الماضي 72 في المائة من إجمالي رأس المال الذي تم جمعه من 2016 إلى 2020. وسيتم استخدام حزم الاستثمار لدفع عجلة التنمية مع اقتراب الشركات من الحصول على الموافقة التنظيمية من عدة دول بما في ذلك الولايات المتحدة وقطر.
قال رئيس الابتكار والشراكات الخارجية في Merck KGaA Lavanya Anandan في تقرير GFI: "لقد كنت متحمسًا للغاية لرؤية تدفق التمويل من الحكومات يشير إلى التزام فيدرالي باللحوم المستنبتة". وقد أدى ذلك إلى ظهور العديد من مفاهيم اتحادات الأبحاث التعاونية الجديدة بين القطاعين العام والخاص في جميع أنحاء العالم بهدف معالجة مجموعة واسعة من الموضوعات بشكل شامل من الاقتصاد إلى قبول المستهلك.ستعمل هذه التطورات معًا على دفع الأبحاث الأساسية وتسريع دخول السوق واعتماده ".
في وقت سابق من هذا الشهر ، ناقشت المديرة المساعدة لعلوم الأغذية العالمية في Mintel Stephanie Matucci إمكانات قطاع البروتين المزروع في المختبر مع Food Business News خلال الندوة عبر الإنترنت "الاتجاهات والابتكار". أوضح ماتوتشي أن مستقبل إنتاج البروتين أو اللحوم سيعتمد على شكلين من اللحوم القائمة على الخلايا: الزراعة الخلوية والتخمير الدقيق. ناقشت كيف عملت الشركات بما في ذلك Perfect Day و New Culture بالفعل على تطوير طرق لإعادة إنشاء بروتينات الأبقار لتزويد المستهلكين بمنتج حليب لمنافسة صناعة الألبان التقليدية.
قال ماتوتشي"اضطراب كبير في مكونات البروتين". "من المتوقع أن تؤدي اللحوم النظيفة أو اللحوم المزروعة في المعامل إلى تعطيل صناعة اللحوم وصناعة اللحوم النباتية".
أول شركة تطلق منتج لحوم قائم على الخلايا للبيع العام هي Eat Just من خلال علامتها التجارية GOOD Meat.أطلقت الشركة رسميًا الدجاج القائم على الخلايا في سنغافورة بعد الموافقة التنظيمية. حصلت الشركة مؤخرًا على جولة تمويل بقيمة 170 مليون دولار لتعزيز تطوير منتجاتها القائمة على الخلايا وزيادة توزيعها في نهاية المطاف في الأسواق الأخرى بما في ذلك الولايات المتحدة.
"تمامًا كما سيشار إلى السيارات الكهربائية بالكامل يومًا ما ببساطة باسم" السيارات "، يمكن أن تصبح اللحوم المزروعة الخيار الافتراضي إذا تلقت الصناعة تمويلًا عامًا وخاصًا مناسبًا لتوسيع نطاقها ،" ميرت جوسكر ، المدير الإداري لمعهد الغذاء الجيد قال. "يقدم قادة الضيافة ذوي التفكير المتقدم مثل JW Marriott Singapore South Beach والمطاعم مثل Madame Fan نظرة سريعة على ما يمكن تحقيقه في هذا المستقبل الأكثر أمانًا واستدامة."
أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة
حصلت مطاعم الوجبات السريعة أخيرًا على مذكرة مفادها أن قاعدة عملائها لا تأتي فقط من أجل برجر أو دجاج مقلي أو تاكو لحم بقري.أصبح لدى الكثير منهم الآن أطعمة نباتية ويبتكرون طرقًا مبتكرة ولذيذة للحصول على المزيد من الخضروات في القائمة. فيما يلي أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة.
برجر كنج
1. برجر كنج
تبين أن هناك الكثير للاعتماد عليه من السلطة إذا كنت تأكل نباتيًا. يحتوي برجر كينج على طبق Impossible Whopper الذي يتميز بفطيرة بدون لحم بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات النباتية السرية مثل French Toast Sticks و Hashbrowns.
وايت كاسل
2. القلعة البيضاء
تشتهر سلسلة الهامبرغر هذه ، المعروفة بزلاجاتها الصغيرة ذات الشكل المربع ، بعربة نباتية في بعض المواقع المشاركة. يمكنك العثور على شريط التمرير المستحيل في بعض قوائم White Castle.
ديل تاكو
3. ديل تاكو
كانت هذه أول سلسلة مطاعم مكسيكية وطنية للوجبات السريعة تقدم Beyond Meat في 580 مطعمًا للشركة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي Del Taco على Beyond Avocado Taco في القائمة جنبًا إلى جنب مع Epic Beyond Original Mex Burrito و Avocado Veggie Bowl.
كارل الابن
4. كارل الابن
علامة تجارية أخرى مرادفة لبرغر اللحم البقري ، تقدم Carl’s Jr. العديد من الخيارات النباتية لمحبي الخضروات والنباتات مثل Beyond Famous Star Burger و Guacamole Thickburger.
تاكو بيل
