الشيف المشهور جوزيف سينتينو أسقط للتو جبن الألبان من الأطباق الأكثر شعبية في مطعمه "تكس مكس" الواقع في لوس أنجلوس. أعلن Centeno - الحائز على نجمة ميشلان على مطعمه الآخر في لوس أنجلوس Orsa & Winston - أنه تعاون مع شركة الألبان النباتية So Delicious لدمج الجبن النباتي في قائمته. أعاد المرشح لجائزة أفضل طاهٍ في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد لعام 2020 تصميم أكثر أطباقه شهرةً في قائمة مطعم Bar Ama لتقديم جبن خالٍ من منتجات الألبان. وتشمل الألواح النباتية الجديدة شيدر اللوز "Queso" وشيلي ريلينو تشيلي.
"الجبن هو عنصر أساسي في كل الطبخ الخاص بي ، ولكن بشكل خاص في Bar Amá ؛ قال سينتينو "مطعمي تكس مكس". "بعد تجربة بدائل الجبن So Delicious ، أدركت أنه من الممكن استبدال الجبن التقليدي بهذا البديل النباتي اللذيذ بنكهة وقوام لذيذ. سواء كان الضيوف خاليين من منتجات الألبان ، أو نباتيين ، أو مرنين ، أو يستمتعون فقط بالطعام الرائع ، فأنا متحمس لأن أكون قادرًا على تزويدهم بالمزيد للاختيار من بينها في القائمة ، مع العلم أن التجربة لن تخيب أملك. "
تعمل So Delicious على توزيع منتجاتها عبر قطاع الأغذية بأكمله ، وتعمل على الوصول إلى صناعة الخدمات لمنح العملاء خيارات مبتكرة خالية من منتجات الألبان. أطلقت شركة الألبان النباتية حملة لتقديم عينات مجانية للطهاة ، والمطاعم ، ومؤسسات الخدمات الغذائية من منتجاتها على غرار شيدر وموزاريلا. تأتي العينات في كيسين سعة 32 أونصة ، مما يشجع الطهاة على تجربة الجبن النباتي في أطباق الألبان التقليدية.
قال سينتينو"أشجع الطهاة والمشغلين الآخرين على تجربة هذا الخط الجديد بأنفسهم". "سترى أنه يمكنك منح ضيوفك المزيد من الخيارات التي لا تزال تقدم نكهة رائعة وملمسًا سيحبه الضيوف."
عبر مشهد الأكل الفاخر ، بدأ الطهاة والمطاعم في التكيف مع طلب المستهلكين المتزايد على الأطعمة النباتية. غالبًا ما تهيمن اللحوم والمنتجات الحيوانية على العديد من الطهاة الذين شعروا بالحماس لتعزيز خياراتهم النباتية. مع أزمة المناخ والصحة الشخصية في دائرة الضوء ، حول الطهاة في جميع أنحاء العالم تركيزهم إلى الأطعمة النباتية على أمل رفع قوائمهم.
أزال الشيف أليكسيس غوتييه الحائز على نجمة ميشلان فطائر فوا جرا من مطعمه الفرنسي غوتييه سوهو في لندن. أدت الإزالة إلى معارضة العملاء ، لكن الشيف قرر أنه أفضل قرار لتعزيز الاستدامة في مصادر الطعام. بدأ الشيف في تقديم قائمة نباتية في عام 2015 كنظير لقائمته العادية ، لكن هذا العام قرر تحويل المطعم ليصبح نباتيًا تمامًا بعد تبنيه لنظام غذائي نباتي.
في وقت سابق من هذا العام ، أزال Eleven Madison Park الأسطوري في مدينة نيويورك جميع المنتجات الحيوانية من قائمته. أعلن الشيف دانيال هام أنه في أعقاب جائحة COVID-19 ، احتاج المطعم إلى إعادة اختراع قائمته لتغيير الخطاب حول إنتاج الطعام والغذاء. احتفظ المطعم الحائز على جائزة ميشلان بنجومه الثلاث ووجد نفسه على الفور مع قائمة انتظار تضم 1500 شخص لتجربة قائمته النباتية.
"في منتصف العام الماضي ، عندما بدأنا نتخيل كيف سيكون شكل النبض الكهرومغناطيسي بعد الوباء - عندما بدأنا نفكر في الطعام بطرق إبداعية مرة أخرى - أدركنا أن العالم لم يتغير فحسب ، بل كذلك قال هام: "لقد تغيرنا أيضًا". "كان من الواضح أنه بعد كل شيء مررنا به جميعًا في العام الماضي ، لم نتمكن من فتح نفس المطعم. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يسعدني أن أشارككم أننا اتخذنا قرارًا بتقديم قائمة نباتية لا نستخدم فيها أي منتجات حيوانية - كل طبق مصنوع من الخضار ، سواء من الأرض أو البحر ، وكذلك الفواكه والبقوليات والفطريات والحبوب وغير ذلك الكثير."
تلهم الحركة القائمة على النباتات كبار الطهاة في جميع أنحاء العالم لإعادة التفكير في قوائمهم ، ودمج الأطعمة النباتية الجديدة أو حتى الأطعمة القائمة على الخلايا في أطباق مألوفة. في مايو ، قدم مطعم Din Tai Fung الحائز على نجمة ميشلان JUST Egg إلى خمسة أطباق في 13 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. سيسمح استبدال البيض القائم على حبوب المونج لـ Din Tai Fung بإحضار الأطباق المألوفة والشائعة للمستهلكين النباتيين لأول مرة بما في ذلك المعكرونة النباتية مع صلصة السمسم و Wontons النباتي مع صلصة House Spicy.
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، أعلنت نجمة ميشلان دومينيك كرين أنها ستحضر الدجاج المعتمد على الخلايا إلى قائمتها في Atelier Crenn ، مما يجعلها أول طاهية في الولايات المتحدة تُدرج اللحوم المزروعة في المختبر في القائمة. قرار Crenn مدفوع في الاستدامة ، والدعوة إلى الأطعمة الأخلاقية بيئيًا. سيعمل الطهاة الثلاثة الحاصلون على نجمة ميشلان مع شركة UPSIDE Foods لتكنولوجيا الأغذية لإحضار إمدادات وإنتاج الغذاء الواعي بالبيئة إلى طليعة المطاعم الفاخرة.
قال كرين: "يجب أن يقود الطهاة الطريق في اتخاذ خيارات أكثر وعيًا بالمنتجات". "أنا متحمس للتعاون مع UPSIDE Foods وأتطلع إلى إعادة اللحوم إلى Atelier Crenn التي تعد لذيذة وأفضل للعالم."
أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة
حصلت مطاعم الوجبات السريعة أخيرًا على مذكرة مفادها أن قاعدة عملائها لا تأتي فقط من أجل برجر أو دجاج مقلي أو تاكو لحم بقري. أصبح لدى الكثير منهم الآن أطعمة نباتية ويبتكرون طرقًا مبتكرة ولذيذة للحصول على المزيد من الخضروات في القائمة. فيما يلي أفضل 6 سلاسل للوجبات السريعة مع خيارات نباتية في القائمة.
برجر كنج
1. برجر كنج
تبين أن هناك الكثير للاعتماد عليه من السلطة إذا كنت تأكل نباتيًا. يحتوي برجر كينج على طبق Impossible Whopper الذي يتميز بفطيرة بدون لحم بالإضافة إلى عدد قليل من الخيارات النباتية السرية مثل French Toast Sticks و Hashbrowns.
وايت كاسل
2. القلعة البيضاء
تشتهر سلسلة الهامبرغر هذه ، المعروفة بزلاجاتها الصغيرة ذات الشكل المربع ، بعربة نباتية في بعض المواقع المشاركة. يمكنك العثور على شريط التمرير المستحيل في بعض قوائم White Castle.
ديل تاكو
3. ديل تاكو
كانت هذه أول سلسلة مطاعم مكسيكية وطنية للوجبات السريعة تقدم Beyond Meat في 580 مطعمًا للشركة في جميع أنحاء البلاد. يحتوي Del Taco على Beyond Avocado Taco في القائمة جنبًا إلى جنب مع Epic Beyond Original Mex Burrito و Avocado Veggie Bowl.
كارل الابن
4. كارل الابن
علامة تجارية أخرى مرادفة لبرغر اللحم البقري ، تقدم Carl’s Jr. العديد من الخيارات النباتية لمحبي الخضروات والنباتات مثل Beyond Famous Star Burger و Guacamole Thickburger.
تاكو بيل
