سكوت فيندلاي - طاهٍ نباتي محترف تدرب على يد جوردون رامزي - أعلن للتو أنه اكتشف بروتينًا نباتيًا "اختراقًا". يدعي الشيف ، الذي طبخ لقائمة A مثل بيونسيه وريهانا وبول مكارتني وإلتون جون ومادونا ، أن بروتين Lupreme القائم على الترمس هو مصدر بروتين نباتي رئيسي. تم تطوير Lupreme بواسطة Eighth Day Foods ، حيث يوفر للمستهلكين 43 في المائة من البروتين و 30 في المائة من الألياف. يوفر الطعام المبتكر بروتينًا بديلاً متعدد الاستخدامات ومليئًا بالعناصر الغذائية ، مما يجعله منافسًا رئيسيًا في سوق سريع النمو.
قال فيندلاي"لقد تخصصت في الوصفات النباتية منذ عام 2004 عندما بدأت الطهي لأول مرة لبول مكارتني"."لقد سافرت في جميع أنحاء العالم باستخدام منتجات نباتية مختلفة ولم أجد بعد أي شيء متعدد الاستخدامات ولذيذ وسهل التعامل معه مثل Lupreme. إنه لأمر مدهش ولا يمكنني الانتظار حتى أعمل أكثر معه ".
يأتي تأييد Findlay بينما تستعد الشركة لإتاحة منتجها القائم على الترمس للجمهور. Lupreme غير متاح حاليًا للشراء التجاري ، لكن الشركة تخطط للتوسع بعد عدة موافقات وخطوات داخلية واسعة في التصنيع والتطوير. بالإضافة إلى تأييد Findlay ، أعلنت الشركة أن البروتين الذي يعتمد على الترمس يحظى بقبول واسع النطاق.
قال روجر درو ، مخترع Lupreme والمؤسس المشارك لشركة Eighth Day Foods: "يتم إخبارنا بانتظام أنه لا يوجد بروتين آخر مذاق جيد وقد ثبت أنه لا يوجد بروتين آخر على هذا الكوكب". "توفر تنوعها الفريد لمنتجي المواد الغذائية في كل مكان فرصًا لا حصر لها لتطوير مجموعة واسعة من المنتجات عالية الجودة الخاصة بهم ، والتي يطورونها وفقًا لمتطلباتهم الخاصة."
تستخدم أغذية اليوم الثامن عملية تخمير خاصة لإنشاء بروتين نباتي ذو نسيج لحمي يتم الحصول عليه بالكامل من حبوب الترمس. البروتين الجديد القائم على الترمس متعدد الاستخدامات ويمكن تشكيله وتذوقه في مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم. تفتخر الشركة بأن البروتين الجديد يحمل نكهة خفيفة ونظيفة تسمح للمطورين والطهاة بتكرار العديد من المنتجات الحيوانية.
أطلقت الشركة منتجها الجديد تمامًا في قمة Future Food-Tech لهذا العام ، حيث قدمت أول بروتين نباتي من نوعه. ستدخل شركة Eighth Day Foods سوقًا للبروتين البديل عالي التشبع ، لكن منتجها القائم على الترمس يسلط الضوء على بروتين مستدام بشكل استثنائي.
تدعي شركة تكنولوجيا الغذاء أن إنتاج Lupreme أكثر صحة للكوكب من إنتاج اللحوم وكذلك البدائل النباتية الأخرى. إن زراعة الترمس الحلو يعيد التربة التالفة ، ويثري المزارع القائمة بالمغذيات المفيدة ، ولا يحتاج إلى ماء ، ويساعد في تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.يعتبر إنتاج الترمس إجمالاً فعالاً بشكل استثنائي ، حيث يوفر حلاً فعالاً من حيث التكلفة لسوق البروتين البديل. كما أن عملية التصنيع والزراعة لا تنتج أي نفايات تقريبًا.
تؤكد الشركة أيضًا على سهولة إنتاج الترمس ، حيث تتطلب عنصرًا واحدًا فقط لسلسلة التوريد الخاصة بها. تتوقع Earth Day Foods أن النمو يمكن أن يحدث بسهولة ، لأن 96 في المائة من الترمس يُزرع حاليًا لإطعام الماشية. من خلال تقليل الحاجة إلى إنتاج اللحوم ، تنوي Lupreme إعادة تخصيص إنتاج الترمس لإنتاج منتجات بروتين نباتية أكثر استدامة.
مؤخرًا ، توقع تقرير صادر عن شركة Meticulous Research أن يصل سوق البروتين البديل إلى 27 مليار دولار بحلول عام 2027. ويوضح التقرير أنه نظرًا للضغوط البيئية وزيادة الوعي فيما يتعلق بالصحة والتغذية ، سيحول المستهلكون بسرعة تفضيلاتهم الغذائية إلى المصنع - قطاع مقره. ينتج السوق حاليًا بدائل البروتين مثل بروتين فيوتشر فارم القائم على الحمص والصويا أو بروتين Lightlife القائم على البازلاء ، ولكن مع توسعها ، أصبحت مصادر البروتين الأكثر ابتكارًا شائعة.
Lupreme ليس البروتين الوحيد القائم على البقوليات في السوق: يستخدم Eat Just ومقره سان فرانسيكو حبوب المونج كمكون رئيسي لمنتجات البيض النباتية. تحتوي JUST Egg على كمية كبيرة من البروتين بفضل طريقة خاصة تستخدم حبوب المونج لتكرار البيض التقليدي. تزداد شعبية الشركة في جميع أنحاء العالم حيث حصلت منتجات الشركة للتو على الموافقة التنظيمية في أوروبا. في الولايات المتحدة ، تستعد الشركة لطرح عام أولي بقيمة 3 مليارات دولار ، والذي سيصبح واحدًا من أكبر الاكتتابات في البورصة النباتية.
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم.غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة.أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب.تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه. شق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
