يعتمد الآلاف من طلاب الجامعة على خطط الوجبات وكافيتريات المدارس للحصول على الطعام ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، قد يكون العثور على خيارات مستدامة أو نباتية أمرًا صعبًا. الآن ، تعيد شركة Sodexo الرئيسية للأغذية هيكلة قائمة الجامعات في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وتعلن عن خطط لزيادة عروض الوجبات النباتية بنسبة 42 في المائة بحلول عام 2025. الشراكة مع جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة (HSUS) ، تهدف شركة الخدمات الغذائية العملاقة إلى لتقليل البصمة الكربونية من خلال إنشاء نموذج شركة أكثر استدامة.
من خلال العمل مع مئات الكليات على مستوى البلاد ، تهدف حملة Sodexo للاستدامة إلى خفض انبعاثات الكربون بنسبة 34٪ بحلول عام 2025.من خلال ذراع الكلية والجامعة ، Sodexo Campus ، تعتزم الشركة الكبرى عكس تأثيرها الضار على البيئة. في عام 2020 ، وجدت الشركة أن 70 في المائة من بصمتها الكربونية يمكن أن تُعزى إلى المنتجات الغذائية الحيوانية.
حملة Sodexo القائمة على النباتات مدفوعة بالتحول العام لصالح النظم الغذائية القائمة على النباتات بين الشباب. وجد مسح Innova للصحة والتغذية أن ما يقرب من 23 بالمائة من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا يحافظون على نظام غذائي نباتي أو نباتي. ووجد الاستطلاع أيضًا أن هذا الرقم آخذ في الارتفاع ، مشيرًا إلى أن ما يقرب من ثلث المستهلكين الشباب زادوا من استهلاك البروتين النباتي في عام 2021.
"من المهم بالنسبة لنا أن نتلقى ردود الفعل مباشرة من العملاء لأنها تساعدنا على تحديد الأطباق النباتية التي ستصبح تركيبات دائمة في قوائمنا" ، هذا ما قالته مديرة ابتكار الطهي في Sodexo Campus والشيف Jennifer DiFrancesco في البيان
بدأتSodexo و HSUS العمل معًا منذ ما يقرب من 15 عامًا لتحسين سلسلة التوريد لشركة الخدمات الغذائية الكبرى وتطوير قطاعها القائم على النباتات.الآن ، نتج عن هذه الشراكة حملة الاستحواذ على أساس النبات التي توفر تدريبًا نباتيًا لطهاة Sodexo. تسمح عمليات الاستحواذ على أساس النبات للطلاب وأعضاء هيئة التدريس والموظفين بتذوق عناصر القائمة النباتية الجديدة وتقديم الملاحظات.
"أي خطة استدامة تهدف إلى إحداث تغيير حقيقي - وليس مجرد مصطلح لغسل البيئة - ستركز على التحول من قائمة غنية باللحوم إلى قائمة تركز على المقبلات النباتية" ، مدير ابتكار خدمات الطعام في وقالت HSUS Karla Dumas ، RDN ، في بيان. "أنا ممتن لشركة Sodexo لكونها رائدة في الصناعة من خلال الالتزام بالتغييرات الملموسة المطلوبة لتحقيق أهداف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. من خلال تطوير مبادرة نباتية تتضمن أهداف القائمة ، وابتكار الوصفات ، ورضا العملاء ، توصلت Sodexo إلى صيغة للنجاح. "
الخيارات المستندة إلى النبات للجميع
هذا الإعلان هو مجرد أحدث تطور لحملة Sodexo الضخمة القائمة على النباتات.في يونيو الماضي ، دخلت الشركة في شراكة مع MorningStar Farms لجلب أكثر من 3000 مستشفى ومدرسة Incogmeato برجر نباتي. إدراكًا للطلب المتزايد على الأطعمة النباتية ، فإن قرار الشركة لخدمة المدارس يجعل خيارات البروتين النباتي أكثر سهولة من أي وقت مضى.
دخلت Sodexo أيضًا في شراكة مع شركة SavorEat الإسرائيلية لتكنولوجيا الطعام لتقديم تكنولوجيا نباتية جديدة مباشرة من الخيال العلمي: روبوتات طبخ البرجر النباتي. أعلنت الشركة أنها تخطط لتوزيع الروبوتات النباتية على الكليات الأمريكية في عام 2022 ، لتزويد الطلاب بخيار مستدام ومبتكر يسهل الوصول إليه. يهدف Sodexo إلى مساعدة SavorEats في دخول سوق الولايات المتحدة ، وتسويق التكنولوجيا المبتكرة.
أنظمة المدرسة تقدم برامج الوجبات النباتية
في البرازيل ، أطلقت بلدية سلفادور للتو برنامج وجبات سيوفر لـ 170 ألف طالب وجبات مستدامة مليئة بالأطعمة النباتية.تخطط الحكومة لتوفير 10 ملايين وجبة نباتية للطلاب سنويًا مع مراعاة احتياجات الطلاب وأذواقهم وتقاليدهم الغذائية. مع التركيز على الأجيال الشابة ، ستوفر برامج الطعام هذه أساسًا أفضل للأكل المستدام في المستقبل.
لمزيد من الأحداث النباتية ، قم بزيارة مقالات أخبار Beet.
