لوجبات الغداء المدرسية الأمريكية سمعة ليست فاتحة للشهية ولا صحية. بين أكواب الفاكهة السكرية واللحوم "الغامضة" ، نادراً ما تضمن الكافتيريا وجبة صحية. ولكن خارج الولايات المتحدة ، تعطي البرازيل الأولوية لوجبات غداء طلابية مستدامة ومليئة بالتغذية. في بلدية سلفادور البرازيلية ، سيوفر النظام المدرسي لـ 170 ألف طالب وجبات صحية ومستدامة مع الكثير من الأطعمة النباتية.
بالشراكة مع Humane Society International and Conscious Eating Brazil ، أعلنت حكومة بلدية سلفادور للتو أنها تخطط لتقديم أكثر من 10 ملايين وجبة مستدامة للطلاب سنويًا.أعلنت الحكومة أن القوائم الجديدة قد تم تطويرها لتلبية احتياجات الطلاب وأذواقهم وتقاليد الطعام العائلية. ستسلط الوجبات المستدامة الضوء على المكونات المليئة بالعناصر الغذائية بما في ذلك الحبوب والفواكه والبقوليات والخضروات.
قال وزير التعليم ببلدية سلفادور مارسيلو أوليفيرا في بيان: "الفكرة هي غرس وإحداث تغييرات طويلة الأمد في عادات الأكل لدى الطلاب". "نحن نعلم اليوم في البرازيل أن الأطفال ، الذين ينتمون أساسًا إلى أفقر طبقات السكان ، وهم الجمهور المستهدف في نظام المدارس البلدية ، لا يستهلكون الحصص الموصى بها من الفاكهة والخضروات ، وأن مصادر البروتين تتركز على المنتجات من أصل حيواني . "
ستتمكن المدارس المشاركة من دمج الوجبات النباتية الجديدة دون أي تكلفة إضافية. أعلنت المنظمات الشريكة دعمها للمرافق التعليمية المعنية ، وتوفير خبراء تغذية إضافيين ، وطهاة ، ومتخصصين في تطوير قوائم الطعام للمساعدة في تنفيذ المبادرة الجديدة.ستساعد المنظمة أيضًا في إجراء تدريب لإعداد الوجبات النباتية للمدارس المشاركة.
يهدف برنامج الوجبات النباتية إلى وضع سابقة جديدة للأغذية المستدامة في البرازيل. كشفت المنظمة الجماعية أن برنامج الوجبات سيساعد في توفير 75000 طن من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، بالإضافة إلى 400 مليون لتر من المياه ، ومنع 16000 هكتار من الغابات من إزالة الغابات.
في السنوات الأخيرة ، جذب الأكل النباتي انتباه البرازيليين بسرعة. تضاعف عدد السكان النباتيين في البرازيل تقريبًا خلال السنوات الست الماضية ، وفقًا لشركة الأبحاث Ibope. وجد الاستطلاع أن 30 مليون شخص (14 في المائة) برازيليون أفادوا بأنهم إما نباتيون أو نباتيون في عام 2018. على الرغم من ثقافة الطهي التي تركز على اللحوم في البرازيل ، أصبح تناول الطعام النباتي أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، ويهدف برنامج الوجبات النباتية إلى تقديم الأطعمة النباتية للأطفال في وقت مبكر من الحياة.
"الهدف هو أن تقوم المدارس البلدية بسهولة بتضمين خيارات القائمة مع مجموعة أكبر من الأطعمة النباتية ، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب ، والتي تشكل أساسًا لنظام غذائي صحي ، وفقًا للتوصيات الصادرة عن وزارة الصحة ، من خلال دليلها الغذائي للسكان البرازيليين ، ومنظمة الصحة العالمية ، "قال مدير السياسات الغذائية في HSI في البرازيل ، ثيانا أوليفيرا.
غداء مدرسي مستدام في الولايات المتحدة
إطلاق برنامج الغداء المدرسي المستدام في البرازيل عن كثب بعد أن أصدرت الأمم المتحدة تقريرها الثالث للفريق الحكومي الدولي المعني بتغير المناخ - محذرة العالم من أن وقت العمل المناخي قد حان الآن. ركزت دول مثل البرازيل والدنمارك على البرامج القائمة على النباتات والاستدامة مع تفاقم أزمة المناخ. لكن داخل الولايات المتحدة ، تتحرك السياسات والإجراءات المستدامة بشكل أبطأ بكثير
بعض النقاط المضيئة داخل الولايات المتحدة لا تزال موجودة: يروج عمدة مدينة نيويورك الجديد إريك آدامز للحملات القائمة على النباتات في جميع أنحاء المدينة بما في ذلك برنامج الوجبات النباتية. أطلق نظام المدارس العامة بمدينة نيويورك برنامج "أيام الجمعة النباتية" في شباط (فبراير) الماضي ، حيث يقدم وجبات نباتية لجميع الطلاب المسجلين البالغ عددهم مليون طالب. تضع المبادرة معيارًا جديدًا للمدارس الأمريكية ، حيث توفر وجبات نباتية مجانية ويمكن الوصول إليها لعدد أكبر من الأطفال أكثر من أي وقت مضى. في كاليفورنيا ، بدأت بعض المناطق التعليمية بما في ذلك مقاطعة مدرسة أوكلاند الموحدة في تقليل خيارات اللحوم والجبن لصالح المنتجات الطازجة والحبوب الكاملة.
في الصيف الماضي ، انضمت شركة MorningStar Farms إلى الجهود المبذولة لتزويد الطلاب بوجبات غداء صحية. أعلنت العلامة التجارية القائمة على النباتات أنها ستقدم برغر Incogmeato الجديد إلى 3000 مستشفى ومدرسة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. سيساعد هذا الجهد على زيادة إمكانية الوصول إلى الأطعمة النباتية للأطفال - الذين ، وفقًا لدراسة حديثة ، أقل احتمالًا بكثير من البالغين في اعتبار حيوانات المزرعة كغذاء.
أفضل 10 مصادر نباتية للكالسيوم
صور غيتي
1. فاصوليا بينتو
تحتوي حبوب البينتو على 78.7 ملليغرام في كوب واحد ، لذا أضفها إلى أي سلطة أو تغمس أو بوريتو.
صورة الائتمان:cupcakeproject على Instagram
2. دبس
يحتوي دبس السكر على 82 ملليغرام في ملعقتين كبيرتين. استخدمه في الخبز بدلاً من السكر. ابحث عن دبس السكر الأسود ، وتذكر أنه تم استخدامه في الوصفات لمئات السنين ، خاصة في الجنوب. يعتقد أيضًا أن دبس السكر يساعد في تخفيف التوتر والقلق.
Unsplash
3. تمبيه
يحتوي تيمبيه على 96 ملليغرام من الكالسيوم في 100 جرام عند طهيه. يمكنك جعل الدجاج بديلا منه.
صور غيتي
4. التوفو
يحتوي التوفو على حوالي 104 مجم في أونصة واحدة عند تحضيره في المقلاة. ضعه في القلي السريع ، أو اطلبه في وجبتك الصينية التالية مع الخضار. إنه البروتين المثالي غير اللحوم. (ملاحظة ابحث عن حاصل الكالسيوم في حقائق التغذية على الملصق.)
جودي مورغان على Unsplash
