" الناس لا يتغيرون بسبب الحقائق. يقول الدكتور جورج جوثري ، مؤلف كتاب Eat Plants ، Feel Whole ، وهو كتاب جديد يوجه القراء خلال الانتقال إلى نظام غذائي نباتي ، إنهم يتغيرون بسبب القصص. يحكي الدكتور جوثري ، الذي كان يعالج مرضى السكري وأمراض القلب وأمراض نمط الحياة الأخرى من خلال توصيات نظام غذائي نباتي كامل الأطعمة ، القصة التي دفعته إلى هذا المسار ، منذ حوالي 40 عامًا.لقد رأى التأثير على صحة الشخص من أن التحول من نظام غذائي قائم على الحيوانات إلى نظام غذائي نباتي أو نباتي يمكن أن يفعله لشخص ما ، وكان يأكل بهذه الطريقة بنفسه على مدار الأربعين عامًا الماضية. "
" د. كان غوثري طفلًا سمينًا يصف نفسه بنفسه في المدرسة الثانوية ، وكنت دائمًا مهتمًا بالأكل الصحي لأنه في المدرسة الثانوية ، كنت أعاني من مشكلة في الوزن. كنت الفتى القصير السمين. عملت والدتي في المستشفى ، ومنذ أن عمل عن كثب مع الأطباء ، عرفت أهمية تعلم كيفية تناول الطعام. لذلك قام بتغيير نظامه الغذائي ، وتعلم تناول الأطعمة الصحية وأيضًا أن يصبح متقطعًا بشكل أسرع لمعظم مرحلة البلوغ (على الرغم من أنه لم يكن يسمى ذلك في ذلك الوقت). "
القصة التي جعلته يتحول ليصبح نباتيًا؟ "عندما أصبحت طبيباً ، كان لدي مريض يعاني من متلازمة التمثيل الغذائي وكان ذلك قبل أن نعرف المفهوم الكامل لما يحدث. كان يعاني من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. كانت السكريات لديه أكثر من 200.وقلت إنني سأساعدك في أسلوب حياتك ولكن عليك أن تغير طريقة تناولك للطعام. وبعد عام كان لديه سكر ودهون وضغط دم طبيعي. لم اره يحدث من قبل لقد غيرت مسار مسيرتي المهنية. عدت للحصول على شهادتي في الصحة العامة. كان ذلك قبل 35 عامًا.
س. يبدو هذا ثوريًا جدًا. بهذه الطريقة ، غيرت ممارساتك وحياتك؟
" لم أكن أول واحد. كان جون ماكدوغال يفعل ذلك ، وعندما كنت في كلية الطب ، عرفت أيضًا أن هانز ديهل طبيب شاب في العلوم الصحية ، وأخذني إلى برنامج ناثان بريتيكين في كاليفورنيا في عام 1981. الآن أقول للناس: تناول المزيد من النباتات وأحاول ذلك تحرك الناس في هذا الاتجاه. من الواضح أن الناس ينتبهون الآن بسبب الكوكب ، لكن الفائدة الرئيسية لك. أقول للناس: تناولوا المزيد من النباتات ، عليكم تجربتها "
س. كيف تجعل شخص ما يفعل ذلك؟
"لقد أنشأنا رسمًا يمثل مخطط مصفوفة.ينتقل المحور من اليسار إلى اليمين ، ومن المنتجات الحيوانية على اليسار إلى النباتات على اليمين ، ومن الأسفل - مما يُظهر الأطعمة المكررة في الأسفل وغير المكررة في الأعلى. هدفنا هو دفع الناس إلى الربع العلوي الأيمن - الأطعمة النباتية غير المكررة. ليس من الضروري أن يكونوا نباتيين أو نباتيين ولكن عليهم أن يأكلوا المزيد من النباتات.
" هذا الجزء العلوي الأيمن هو المساحة الصحية ، حيث يجب أن يتواجدوا. هناك مسافة في الطريق أعلى اليمين ونقول هذا علاجي "
س. ما الذي يعمل بشكل أفضل ، الخطوات الصغيرة أم القفزات الكبيرة؟
"يمكن لبعض الأشخاص التحرك ببطء ولكن يحتاج البعض الآخر إلى التحرك بسرعة. يمكن أن يكون الانتقال إلى نظام غذائي نباتي علاجًا في علاج مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسمنة. ويمكنه عكس متلازمة التمثيل الغذائي بأكملها. نحن ندرك هذه مشكلة عندما يعيش الناس مع الكثير من السعرات الحرارية ، وعدم وجود سعرات حرارية كافية.
" س. هل تستخدم أيضًا طريقة Eat Plants ، Feel Whole لفقدان الوزن؟ "
"إذا كنت تأكل أطعمة بها سعرات حرارية كثيرة ، ولا تحتوي على ألياف كافية ، وماء في الطعام ، فسوف يزداد وزنك. وكلما أضفت أطعمة تحتوي على معظم الألياف والماء ، الأفضل ، هذا هو نهج الغذاء الكامل القائم على النبات. وستحصل على جميع الفوائد على الجسم والميكروبيوم.
س. كيف تحفز الناس؟ هل يمكنك مساعدتهم من خلال الوعد بفقدان الوزن؟
"تحفيز الناس هو ما أفعله طوال اليوم. عندما كنت شابًا فكرت في: ماذا سأكون عندما أكبر؟ وشيء واحد كنت أعلم أنني لن أرغب أبدًا في أن أكونه هو بائع فذهبت إلى الطب ، وها هي كل ما أفعله الآن طوال اليوم هو البيع. بيع التشخيص وبيع العلاج وبيع الوقاية.
"عندما يكونون مستعدين للتغيير يكون الأمر مثيرًا. عندما يكونون متحمسين ، يكون الأمر مثيرًا للغاية.
"عندما لا يكون الناس مستعدين للتغيير ، فإن جعلهم مستعدين للتغيير هو عمل أصعب.هل هذا الشخص جاهز؟ سوف يعطونك أدلة. بدلاً من قضاء الوقت في إخبارهم بما يجب عليهم فعله ، "عليك التوقف عن تناول هذا والقيام بذلك والقيام بذلك" ، أبدأ في سرد القصص.
"أقول: هل تعلم أن هذه الحالة قابلة للعكس؟ هناك دراسات تقول أنه يمكن أن تختفي. وأسألهم إذا كانوا مهتمين بسماع القصص. ثم سلمتهم كتاب دكتور كالدويل إيسيلستين عن المنع وعكس مرض القلب وأقول إذا كنت مستعدًا ، سأفعل ذلك معك. ولذا لا أقول إنني
