عاد الثوم الأسود بعد أن ارتفع لأول مرة إلى الشعبية منذ قرون في المطبخ الآسيوي ، للأغراض الطبية ولمسة من النكهة الحلوة لإضافته إلى الصلصات. الآن ، يتجه الثوم المخمر المعتق مرة أخرى ، حيث يقدم الطهاة من جميع أنحاء العالم الأطعمة الراقية المصنوعة من الثوم الأسود بسبب لونه الفريد ونكهته المميزة.
ربما رأيت بروتينًا مغطى بصلصة زبدة الثوم الأسود ، وفي أحيان أخرى سترى الخضار مغموسة في أيولي بالثوم الأسود.قد يتم إعداد هذه الأطباق لأغراض جمالية ، ولكن على عكس الوجبات الأخرى التي يتم تقديمها بطريقة مخيفة ، مثل الفحم ، فإن الثوم الأسود صحي للغاية ويوفر فوائد صحية خاصة تشمل احتوائه على مضادات أكسدة أكثر من الثوم الخام ويساعد على الحماية من الأمراض المختلفة. لذلك في المرة القادمة التي تخرج فيها لتناول الطعام ويريد صديقك طلب المقبلات بالثوم الأسود للحصول على صورة ، فإنهم يقدمون خدمة للجميع على الطاولة ، من حيث الصحة الجيدة.
طعم الثوم الأسود أحلى من الثوم الخام لأن السكريات والأحماض الأمينية تتكسر وتنتج مستوى أعلى من الفركتوز والجلوكوز. هذا هو السبب في تقديم الثوم الأسود مع البروتين اللذيذ أو إضافته إلى صلصة الزبادي. قوامه أكثر نعومة ونعومة من الثوم ، وقد يبدو أحيانًا مثل الهلام ، اعتمادًا على أسلوب الطهي ومستوى الرطوبة. فيما يلي إجابات على الأسئلة الأكثر شيوعًا حول الثوم الأسود وخمس فوائد صحية قد تجعلك تبدأ عملية الشيخوخة الليلة.
ما هو الثوم الأسود؟
" ببساطة ، الثوم الأسود هو نتاج الشيخوخة أو تسخين فقاعات الثوم الخام لحوالي أربعة أسابيع عند 140 درجة فهرنهايت في بيئة رطبة ، مع التأكد من عدم جفاف الثوم. يكاد يكون مثل عملية تحميص بطيئة. يحصل على لونه من تفاعل كيميائي يكسر السكريات والأحماض الأمينية التي تخلق مركبات نكهة جديدة ، ولون جديد. يعتبر مذاق الثوم الأسود أحلى بكثير من الثوم النيء وله تلميحات من مذاق الشراب. يصفه الناس بأنه خل بلسمي حلو. "
كيف أصنع الثوم الأسود في المنزل؟
" هناك طريقتان لتعمير الثوم في المنزل. إذا كنت تحمص الثوم في مجفف ، قم أولاً بلف الثوم في غلاف الساران ، ثم في ورق القصدير للحفاظ على الرطوبة. في المجفف ، ستضبط درجة الحرارة على 140 درجة فهرنهايت. يجد بعض الناس أنه من الأسهل استخدام قدر الأرز أو القدر الفوري وتسخين الثوم (مع القشر) باستخدام وظيفة الحفاظ على السخونة."
ستفعل نفس الإعداد بالضبط: لف الثوم في غلاف الساران ثم بورق القصدير للحفاظ على الرطوبة. الفرق هو أنك بحاجة إلى شبكة صغيرة لوضعها في قاع إناء طهي الأرز أو وعاء التحضير الفوري لمنع جفاف الثوم. يستغرق تجميع الثوم 5 دقائق فقط من أجل عملية التخمير ولكن عليك الانتظار أسابيع للحصول على المنتج النهائي ، ولكن فوائده الصحية وطعمه الرائع يجعلانه جديرًا بالاهتمام. هنا فيديو تعليمي لمزيد من المساعدة.
أين يمكنني شراء الثوم الأسود؟
تم استخدام الثوم الأسود لأول مرة كعنصر في المطبخ الآسيوي للحصول على نكهة إضافية مضافة إلى الصلصات ولأغراض طبية وغالبًا ما كان يستخدم في المطاعم الراقية لتزيين راقٍ ، ولكن الآن بعد أن أصبح أكثر شيوعًا ، يمكنك العثور على الثوم الأسود في متاجر البقالة المختارة بما في ذلك Trader Joe's وعبر الإنترنت في Amazon.
كيف أتناول الثوم الأسود؟
غالبية الأطباق التي تتطلب الثوم الأسود هي الصلصات ، تمامًا كما هو الحال مع الثوم العادي.لأن الثوم الأسود أكثر حلاوة ، يستمتع الناس به في صلصة أيولي لبرغر الخضروات والخرشوف وتغميس شرائح الخضار. يتم الاستمتاع بها أيضًا كصلصة زبدة يمكن صنعها بسهولة نباتية عن طريق استبدال منتجات الألبان بالزبدة غير الألبان. إليك طريقة سهلة: أضف صلصة زبدة الثوم الأسود النباتية إلى البطاطا الحلوة لتناول وجبة خفيفة لذيذة أو طبق جانبي. إذا كنت تبحث عن عمل فني ، فإليك وصفة التوفو بالثوم الأسود التي تبدو لذيذة.
خمس فوائد صحية للثوم الأسود
1. يحتوي الثوم الأسود على مضادات أكسدة أكثر من الثوم الخام ، مما يساعد على حماية خلاياك من الأمراض وتعزيز المناعة. في دراسة مراجعة ، قام الباحثون بتحليل التغييرات في الثوم أثناء عملية الشيخوخة ووجدوا أن مستويات مضادات الأكسدة زادت مع تقدم عمر الثوم ، بما في ذلك إجمالي محتوى البوليفينول والفلافونويد.الأهم من ذلك ، أن مستويات مضادات الأكسدة زادت بشكل ملحوظ في اليوم الحادي والعشرين من عملية الشيخوخة ، وفقًا للدراسة. تشير هذه النتائج إلى أنه لا يمكن اعتبار الثوم الأسود يمتلك خصائص مضادة للأكسدة فقط خلال فترة الشيخوخة ولكن أيضًا للوصول إلى خصائصه المضادة للأكسدة المثلى في اليوم الحادي والعشرين من الشيخوخة ، > "
بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفت دراسة مختلفة أن النشاط المضاد للأكسدة للثوم الأسود المخمر كان أقوى من الثوم الأسود غير المخمر.
"2. قد يساعد الثوم الأسود على خفض نسبة الكوليسترول والالتهابات في الجسم ، وكذلك تنظيم عادات الأكل الصحية.وصف الباحثون الثوم الأسود بأنه غذاء وظيفي ذو خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، > "
3. قد يقلل الثوم الأسود المخمر من خطر الإصابة بمرض السكري ومضاعفات مرض السكري.أطعم الباحثون الثوم الأسود المخمر القديم للفئران السمنة التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون ، وفقًا لدراسة أخرى.عندما يمر الثوم بالتخمير ، تزداد المواد الكيميائية الطبيعية بما في ذلك الخميرة ، وافترض الباحثون أن الثوم الأسود المخمر والمسن قد يساعد في تحسين نظام الدفاع المؤكسد لدى المرضى الأكبر سنًا أو المرضى المتأثرين بالإجهاد التأكسدي ، على سبيل المثال ، مرض السكري ومضاعفات مرض السكري. بعد تجربتهم التي استمرت 91 يومًا ، أظهر الثوم الأسود والثوم الأسود المخمر آثارًا إيجابية في حماية الكبد ، ووقاية الكلى ، ونقص شحميات الدم ، ومضادة للسمنة ، وفقًا للباحثين ، مما يعني أن كلا من الثوم الأسود المخمر والثوم الأسود قد يساعدان في الحماية من تلف الكبد ، والحفاظ على وظائف الكلى ، وانخفاض الكولسترول ، ومنع السمنة. "
4. قد يكون مستخلص الثوم المسن مفيدًا في تحسين فقدان الذاكرة على المدى القصير والالتهابات في الدماغ.في إحدى الدراسات ، تم إعطاء ذكور الفئران البالغة مستخلص الثوم المسن يوميًا لمدة 56 يومًا. بعد سبعة أيام فقط من التجربة ، أظهرت النتائج تحسنًا في التعرف على الذاكرة قصيرة المدى في الفئران ذات الإعاقة الإدراكية.وجد الباحثون أيضًا أن المستخلص يقلل بشكل كبير من الاستجابات الالتهابية في الدماغ.
"5. قد يحتوي الثوم الأسود على أنشطة مضادة للسرطانقام الباحثون بفحص الفوائد الصحية المختلفة لاستهلاك الثوم النيء مقابل الثوم الأسود على 21 متطوعًا ، في دراسة أخرى. ووجدوا أن مستخلص الثوم الأسود أظهر أقوى نشاط مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان. قال المؤلفون إن مستخلص الثوم الأسود أظهر أنشطة مناعية أقوى من مستخلص الثوم الخام. وخلصوا إلى القول بأن الاختلاف بين الثوم الأسود والثوم النيء هو أن هناك تغيرات في تكوين الثوم الأسود خلال مرحلة التصنيع. "
31 وصفات لذيذة تعتمد على النبات لتكرارها
هل تريد أفكارًا جديدة لوجبات صحية ونباتية ولذيذة؟ هذه النشرة الإخبارية المجانية لك. قم بالتسجيل للحصول على وصفة اليوم يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك كل صباح.صور جيمس ستيفيوك
باستا الليمون والريحان والخرشوف
طبق المعكرونة الربيعي المميز هذا مليء بالحمضيات والحلاوة والمذاق الرائع لمذاق أومامي المنعش. المفتاح هو استخدام المنتجات الطازجة وزيت الزيتون عالي الجودة. يحتوي على 6 جرامات من الألياف و 13 جرامًا من البروتين.تصوير جيمس ستيفيوك
نباتي قرنبيط جوز الهند كاري
هذا الوعاء من الخضار الموسمية المفرومة الممزوجة بمرق الخضار وحليب جوز الهند ومسحوق الكاري ومسحوق الكركم هو طريقة لذيذة لزيادة المغذيات والفيتامينات مع الأطعمة الفائقة القوية التي لها خصائص مضادة للالتهابات.بريت برلين
وعاء أرز مع Jicama والفاصوليا
إذا كان أحد أهدافك هو تناول المزيد من الأطعمة النباتية من أجل صحتك ، فإن الوصفات اللذيذة الغنية بالعناصر الغذائية مثل هذه ستساعدك على الاقتراب من هذا الهدف. ستلاحظ الفرق من خلال الشعور بالنشاط وتخطي قيلولة ما بعد الوجبة.زوي ديشانيل
سلطة سيزر نباتية مع الحمص المحمص
سلطة القيصر هذه مع صلصة نباتية من اختراع الممثلة زوي ديشانيل ، التي تأكل نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب وتزرع خضارها في المنزل. تشاركها سرها في صنع الملابس الكلاسيكية كريمية ولذيذة مثل الشيء الحقيقي.JD Raymundo
نباتي سلطة باستا بروشيتا
ما هي أفضل طريقة للحصول على مزاج الربيع أكثر من سلطة معكرونة بروشيتا الخفيفة والطازجة؟ هذه الوصفة مليئة بمكونات طازجة مثل الطماطم والبصل الأحمر والريحان التي تتماشى بشكل مثالي.سلطة القرنبيط و الشمر حلوة و حامضة
تحتوي سلطة القرنبيط والشمر الحلوة والحامضة على مزيج مثالي من الحامض والحلاوة والنكهات اللذيذة مع الليمون الطازج والفواكه والفستق المالح. تحتوي الضمادة على شراب القيقب لمواجهة الشمر المر. إنها فرحة الربيع.بريت برلين
وعاء حبوب الحمص والأفوكادو مع صلصة الطحينة الكريمية
إذا كان تناول السلطة يبدو وكأنه عمل روتيني ، فامسك بالشوكة: لقد قمنا بترقية الخس والخضروات العادية تمامًا في وعاء دافئ مع الخضار والفاصوليا والحبوب التي تختارها ، مثل الكينوا أو الفارو أو الأرز البني.فطائر الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين مع خوخ القيقب بالكراميل
إضافة إلى قائمتك في نهاية هذا الأسبوع: فطائر الحنطة السوداء مع خوخ القيقب بالكراميل أو الفاكهة الطازجة من اختيارك ، وجبة الإفطار المثالية الكاملة لصباح يوم الأحد.المدرسة القائمة على النبات
سلطة البطاطس والحمص مغطاة بالبندق المقرمش
مرحبًا يا عشاق البطاطس ، ستحب هذا حقًا! تحتوي وصفة سلطة البطاطس والحمص على الكمية المثالية من الحمضيات والأعشاب الطازجة والبندق المقرمش والحلو ولمسة خفيفة من زيت الزيتون لتصبح طبقًا جانبيًا من الآن فصاعدًالفائف الخس التوفو المقرمشة المستوحاة من 5 توابل آسيوية مع سلو الملفوف
في هذه الوصفة المستوحاة من آسيا ، ستستخدم المكونات التقليدية التي يشيع استخدامها في المطبخ الآسيوي ولكن بدون اللحوم أو منتجات الألبان.هذا الطبق المقرمش ذو 5 توابل توفو الخس مع وصفة نودل الملفوف سلو هو جودة المطعم ولن يكون لدى ضيوفك أي فكرة أن هذا الطبق نباتي.زوي ديشانيل
وصفة Zooey Deschanel السرية للبيستو
وصفة اليوم هي بيستو زوي الشهير الخالي من الألبان الذي تضعه على كل شيء تقريبًا: المعكرونة والسلطة والحساء وغير ذلك ، مما يضيف نكهة إلى الأطباق البسيطة. تتطلب هذه الصلصة اللذيذة استخدام الأعشاب الطازجة لأنها تحدث فرقًا كبيرًا في الملمس والطعم.JD Raymundo
توفو الفلفل الأسود مع الأرز و البروكوليني
يمكن خفق توفو الفلفل الأسود في 30 دقيقة ، مما يجعله الوجبة المثالية في اللحظة الأخيرة ، المليئة بالبروتين. قم بطهيها على دفعات كبيرة ، واحتفظ بها في الثلاجة لتناول غداء سهل خلال أيام الأسبوع.فلورا وفينو
وعاء كينوا مع البازلاء البيستو والملفوف المخلل
إذا كنت تبحث عن فكرة فطور جديدة وصحية ، فجرب وعاءًا لذيذًا. هذه الوصفة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ، لإبقائك ممتلئًا لساعات. تعتبر أطباق الحبوب من أسهل الطرق للحصول على حصة صحية من البروتين النباتي.فلورا وفينو
توست بلاك بيري وريحان الحلو والمالح
يعد هذا التواء على نخب الأفوكادو المعتاد في وجبة الإفطار أحد أسهل الطرق لإضافة دهن مغذي بالبروتين والمواد المغذية. مزيج من الزبادي الخالي من الألبان والتوت والريحان مليء بمضادات الأكسدة والألياف. قم بتدويرها في روتينك كخيار غني بالعناصر الغذائية.فلورا وفينو
سلطة جرجير مع الأفوكادو والفاصوليا والطماطم الكرزية
عندما تكون في حالة مزاجية لتناول غداء صحي وترغب في تبديل السلطة التي تفضلها للحصول على شيء أكثر إبداعًا ولذيذًا ، جرب سلطة جرجير الفاصوليا التي تتميز بصلصة الحمضيات الصيفية. سيكون المفضل لديك الجديد.JD Raymundo
لفات الصيف بصلصة الفول السوداني الحلوة والحارة
هل تبحث عن وجبة خفيفة ومنعشة مصنوعة من مكونات مغذية؟ جرب هذه لفات الصيف مع صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة. أجمل ما في هذه الوصفة أنها لا تتطلب طهيًا!تصوير اشلي مادن
سلطة محشوة بصلصة بلسم القنب الكريمية
"هذه السلطة المحملة هي وجبة الربيع المثالية. اصنع هذه السلطة المنعشة من الخضار الموسمية ، مغطاة بصلصة القنب البلسمية محلية الصنع ، مع التمر ، وخردل ديجون ، وبذور القنب ، والخل ، والليمون ، والتاماري"تصوير اشلي مادن
حساء الشعيرية بالكاري التايلاندي النباتي
وصفة اليوم هي حساء كاري نودل التايلاندي ، وعاء مريح وخفيف في نفس الوقت للاستمتاع به على مدار السنة. تعتبر الأطباق التايلاندية مثل هذه الأطباق صحية بشكل خاص ، حيث تحتوي على التوفو الغني بالبروتين النظيف والخضروات الغنية بالمغذيات والألياف. من المؤكد أن هذا الطبق سوف يملأك ويشعرك بالرضا.نباتي و كيتو قوس قزح أرز أرز سوشي
نسخة أخف وأكثر صحة من السوشي التقليدي الخاص بك ، هذه الوصفة تستبدل القرنبيط بالأرز ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. يعتبر القرنبيط بديلاً صديقًا للكيتو عن أي شيء يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وغني بالمغذيات!البطاطا الحلوة المحمصة و وعاء حبوب السبانخ
من أفضل الأشياء في أسواق المزارعين الساحرة مع الأكشاك المليئة بالزهور والمنتجات الطازجة هو أنه يمكنك شراء ما هو في الموسم. سلطة البطاطا الحلوة والسبانخ مليئة بالبروتين النباتي والكربوهيدرات المعقدة المليئة بالشبع واللذيذة والصحية.خرشوف مخبوز سهل مع الروزماري والليمون
من السهل جدًا إعداد الخرشوف ، خاصة إذا كنت تستضيف حفل عشاء لأنه يمكنك إعداده مسبقًا. تخطي صلصة الزبدة واجعلها مع صلصة الليمون وإكليل الجبل الصحية بدلاً من ذلك.ميغان ساد
سلطة سيزر كاجون مع الحمص الأسود
يُطلب منا دائمًا تناول المزيد من السلطات لنكون صحيًا ، لكن الخس والخيار والطماطم والتتبيلة الإيطالية يمكن أن تصبح قديمة وبسرعة. إذا كنت قد سئمت من تناول نفس السلطة القديمة ، جرب سلطة الكاجون قيصر مع الحمص الأسود ، المليء بالألياف والبروتين ، والأهم من ذلك كله ، الطعم!وسادة الخضار التايلاندية
في الأيام التي لا تشعر فيها برغبة في قضاء الوقت في الطهي ، ولكنك لا ترغب في تناول الوجبات السريعة أو إدخال شيء ما في الميكروويف ، اجعل هذا الخضار جاهزًا في غضون عشر دقائق فقطباستا الباذنجان المحمص والطماطم مع الريحان بيستو
المعكرونة اللذيذة المصنوعة منزليًا صحية جدًا ومليئة بالخضروات ، يمكنك تناول الوعاء بالكامل دون تردد. أضف حبات الصنوبر المقرمشة والبارميزان النباتي الطازج ، (اتبع قلبك و Violife تصنع منها رائعة). اصنع هذا لتاريخ الليل ، واستمع إلى الهذيان حول طبخك.بريت برلين
سلطة العدس والبطاطا الحلوة في الوقت المناسب للصيف
الطقس الحار في المستقبل! يا له من عذر أفضل لوعاء سلطة مليء بالبروتين النباتي والخضراوات الطازجة المحملة بالفيتامينات والمعادن. السبانخ غنية بالحديد للمساعدة في تعزيز طاقتك.وعاء نباتي بوذا مع الكينوا والخضروات
هل تبحث عن وعاء بوذا نباتي صحي؟ هذه الوصفة خالية من الغلوتين وتعد وجبة غداء أو عشاء رائعة. أضف أي خضروات طازجة من كشك المزرعة أو السوق: الملفوف الأرجواني والخيار والأفوكادو والمزيد.الكينوا بالكاري و تاكو الخضار مع صلصة الطحينة والثوم
هذه سندويشات التاكو نظيفة وملونة. مصنوعة من الحمص والكينوا مع الكثير من الخضار الطازجة ، ملفوفة في تورتيلا الذرة أو تاكو الذرة الصلبة.كتاب الطبخ العائلي المضاد للالتهابات
صحن كاري جوز الهند الحلو والمالح
عندما تكون في حالة مزاجية لتناول وجبة نباتية دافئة ومريحة ، جرب هذا الوعاء اللذيذ بشكل لا يصدق من تمبيه المكسرات المقرمشة والخضروات الطازجة المغطاة بحليب جوز الهند الحلو والممزوج بالتوابل على الطريقة الهنديةسلطة مغربية مع سوبرفوود وبروتين نباتي
سلطة مغربية خالية من الغلوتين وسهلة التحضير وصحية! تستخدم وصفة السلطة المليئة بالبروتين مكونات طازجة ولذيذة. انهيها بصلصة مغربية لذيذة.مارك بيتمان
Mark Bittman's Barley Risotto مع البنجر والخضر
وصفة اليوم هي عبارة عن ريزوتو دافئ وغني مصنوع من البنجر الأحمر وخضر البنجر.يساعد البنجر على حماية قلبك وعينيك ودماغك وتقليل الالتهابات في جسمك ، ومع ذلك غالبًا ما يتم تجاهله عندما يتعلق الأمر بالطهي لأن الخضروات تخيف الكثيرين. استمتع بوجبة طعام مريحة !.@ JC عبر العدسة
