أصبحت سوزي جربر نباتية وخسرت 50 رطلاً ، وعالجت آلامها المزمنة المرتبطة بأمراض المناعة الذاتية ، وخلال رحلتها ، بدأت علامة تجارية تسمى بلانت-بايد جورميت ، وبدأت العمل مع العلامات التجارية التي تحتاج إلى محتوى نباتي والاستشارات وغيرت حياتها للأفضل. لذلك قد تقول إنها فقدت المنتج الحيواني ووجدت هدفها الحقيقي. لكنها ليست قصة الاكتشاف النموذجية منذ أن قضت في البداية فترة نباتية في سن مبكرة ، ثم عدلت وجهات نظرها ، ثم عادت إلى أسلوب الحياة القائم على النباتات.ها هي قصتها ، بما في ذلك النصائح الخمس التي قدمتها لمساعدتك على تناول طعام صحي أيضًا.
البنجر: إذن متى ولماذا ذهبت إلى النظام النباتي؟
SG: "لقد بدأت في الواقع في سن مبكرة كناشط.كنت نباتيًا نباتيًا شديد المسعورة من PETA في التسعينيات ، خلال فترة ما قبل المراهقة. بدأت طريق العودة عندما كان عمري 9 سنوات تقريبًا وانتقلت أختي إلى نيويورك وكنت سأزورها في كولومبيا ، ومنذ أن أصبحت نباتية بعد ذلك بوقت قصير ، فعلت ذلك أيضًا. لم تلتزم بذلك لفترة طويلة ولكنني فعلت ذلك لعدة سنوات ، خلال معظم التسعينيات. كنت أذهب إلى احتجاجات بيتا وأصرخ في الأشخاص الذين يخرجون من متاجر الفراء.
"في ذلك الوقت كان الأمر يتعلق بحقوق الحيوان وكل ما أكلته هو البطاطس المقلية ،أرز مقلي ورقائق البطاطس. لم يكن هناك الكثير من الأشياء الأخرى المتاحة للنباتيين لتناول الطعام ، لذلك كان ليس مثل اليوم.
"عندما أفكر في ذلك الوقت ، كان كل ما لديهم للنباتيين هو شطائر الآيس كريم من Tofuti ، والتي كانت شيئًا كبيرًا ، و Tofurky ، الذي صنع هذه الكلاب الساخنة Tofurky.طعمهم مثل المطاط وكانوا مقرفين مقارنة بما يشبه طعم هذه المنتجات الآن. ثم كان الحليب الوحيد هو حليب الصويا أو الأرز ، وكان من الصعب العثور على هؤلاء. بالتأكيد ، لم يتم تقديم الأطعمة النباتية أو النباتية في المطاعم أو المقاهي. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور عليه في متاجر البقالة. ثم كان بوكا برجرز أشبه بلعبة الهوكي.
البنجر: إذن متى اكتشفت أن الطعام النباتي يمكن أن يكون أكثر من البطاطس المقلية؟
SG: "قرب نهاية التسعينيات ، خرج عيسى بـ" Post Punk Kitchen. " كان أول مشروع أعرفه من Isa Chandra Moskowitz و كانت تنشر الوصفات عليها. لذا ، عندما كان التدوين شيئًا مقصورًا على فئة معينة لم يفعله معظم الناس ، أوضحت لنا كيف نأكل بهذه الطريقة.
أنا "توقفت عن أن أكون نباتيًا في 2000 خلال سنتي الأخيرة من المدرسة الثانوية ، عندما قال طبيب عائلتي أنني لن أكون بصحة جيدة أبدًا إذا بقيت نباتيًا. كنت بدينة. والرسالة الضمنية هي أنني سأكون نباتيًا. لا تكن نحيفا ابدا والدتي طبيبة بارعة.إنها صغيرة ورفيعة وذات عيون زرقاء ونحيلة. وإلى والدتي ، التي تشعر بالقلق بالفعل ، عندما تسمع هذا ، فإنها الآن قلقة حقًا من أنني لن أكون بصحة جيدة أبدًا ، وهذه نهاية العالم. لذلك بين عشية وضحاها ذهبت إلى أتكينز.
"أنا أتبع هذا النظام الغذائي الذي يتطلب أكوامًا من اللحوم الباردة ولحوم العضلات وأي شيء آخر تقريبًا. اللحوم طوال الوقت. من الواضح أن هذا لم يدم طويلاً. لم أفقد وزني في هذا النظام الغذائي من المحتمل أني فقدت قدرًا ضئيلاً من الوزن ، لكنها لم تدم طويلاً ولا أتذكره ، وبالتأكيد حملت معي أنني إذا أسقطت الكربوهيدرات ، يجب أن أفقد الوزن.
البنجر: ماذا الآن؟ لم يكن أتكينز هو الجواب. ماذا بعد
SG: "بعد التخلي عن هذا النظام الغذائي قررت نوعًا ما تجربة أشياء مختلفة. كنت قد انغمست في نظام غذائي آكل اللحوم. على مدار العامين التاليين ، جربت أنظمة غذائية مختلفة. ومع تقدمي في السن ، كان ميولي هو تجنب بعض الأشياء بينما كنت ما زلت آكلًا للنوم ، لقد جربت كل الأشياء ، منذ أن كنت أعيش في مانهاتن ، أتدرب مع أنتوني بوردان ، وعندما تفعل ذلك ، فأنت لا تأكل أي شيء يشبه نظامًا غذائيًا صحيًا.إنها طريقة مختلفة للطعام. لقد ركزت على الجودة - ليس الجودة الغذائية ولكن الجودة الغذائية.
البنجر: متى علمت أن هناك شيئًا ما خطأ في جسمك؟
SG: في أواخر العشرينات من عمري ، بدأت في إظهار بعض الآثار الجانبية العصبية العضلية الغريبة. ذات يوم كنت أعمل في متحف النسيج وأعيد بيع الكتب وبدأت أشعر بشعور قوي. توقعت أن أرى ذراعي منتفخة إلى أربعة أضعاف الحجم الطبيعي لأنها كانت تعاني من ألم شديد ونظرت لأسفل وبدا ذراعي طبيعية تمامًا.
" لذلك ذهبت إلى كاديلاك للاختبارات الطبية: تخطيط كهربية الدماغ ومخطط كهربية القلب وبحثوا عن جميع علامات الالتهاب. كانت معظم الاختبارات غير حاسمة. لكن أي شخص قال إنه يعاني من الألم في ذلك الوقت ، تم تشخيصه بالفيبروميالغيا. إنها في الأساس توعية مركزية. تتسبب الأنشطة اليومية العادية التي يقوم بها معظم الأشخاص أثناء ممارسة التمارين الرياضية في حدوث ما يُعرف باسم التمزقات الدقيقة في العضلات والتي تؤدي بعد ذلك إلى بناء عضلات أقوى وتصبح أكثر رشاقة.هذه الدموع الصغيرة طبيعية وتحدث عندما تكون في صالة الألعاب الرياضية وتمارس الرياضة وتشعر بالألم ، لكن معي شعرت بهذه الدموع بشدة وسأكون في مثل هذا الألم بعد فعل أي شيء ، شعرت أن نظامي المناعي كان يهاجم خلاياي . يعني التحسس المركزي أن نظامك يتلقى كل إشارات الألم هذه في نفس الوقت وهي لا تطاق. لذا فإن شخصًا ما بالكاد يلامس إصبع قدمي سيشعر وكأنه إصابة. شعرت صديقتي التي تلمس ذراعي وكأنها ألم شديد. "
"في الصيف الأول الذي أصبت فيه بمرض مزمن وبحلول فبراير كان الوضع منهكًا وقضيت بقية العام طريح الفراش. ومع ذلك ، انتقلت إلى نيويورك للدراسة في مدرسة الدراسات العليا ولم يعتقد أحد أنني سأتمكن من العيش لقد اخترت شقة داخل مبنى من حيث ذهبت إلى المدرسة. كان علي أن أقوم بهذه الخيارات.
" بعد عدة سنوات جربت كل شيء تحت الشمس ، كل نظام غذائي وكل علاج ، وآخر علاج قمت به كان كتابًا من تأليف د.نورمان ماركوس ينهي آلام الظهر إلى الأبد. كان علاجه هو القطعة الوحيدة التي كانت مفيدة بشكل هامشي. كنت تذهب كل أسبوع وسيقومون بحقن الليدوكائين في العضلات ولكن عليك الاستمرار في فعل ذلك. حتى أنني تناولت الكيتامين ، وهو مكثف حقًا. شعرت بتحسن لكنه كان متطرفًا حقًا ، ولم أرغب في الاستمرار في أخذ كل هذه الأشياء. "
البنجر: إذن كانت هذه هي القشة الأخيرة؟ هل أردت أن تجد طريقة أخرى؟
SG: "نعم! قرأت دراسة مبكرة عن نظام غذائي نباتي لأمراض المناعة الذاتية . فكرت: كان هذا جديدًا. قرر زوجي أن يفعل ذلك معي في أسبوع واحد شعرت بتحسن ، كلانا أصبح نباتي وبعد سنوات من التعامل مع الألم تحسنت.
لقد كنت نباتيًا من قبل ولكني فعلت بطريقة خاطئة ، ثم أصبحت آكلًا للحيوانات وكان ذلك عندما مرضت ، ولكن عندما اتبعت نظامًا غذائيًا نباتيًا نباتيًا كاملًا ، شفيت بسرعة
" بحلول نهاية الأسبوع الثاني ، لم يكن لدي أي أعراض وبحلول نهاية شهر واحد ، كنت أتوقف عن الأدوية ، بما في ذلك المورفين والنيورونتين والجابابنتين وجميع المخدرات الرئيسية الأخرى.فيكودين لسنوات مرضت. كان الأمر كما لو أنني قلبت مفتاحًا لم أعد بحاجة إلى كل دواء الألم هذا. كان من الممكن أن أكون خارجها في غضون أسبوعين وثلاثة أسابيع. وأعني تمامًا. لم أعد بحاجة إليه بعد الآن. "
الشمندر: هذا ملهم لأي شخص يعاني من ألم مزمن. وجسمك أصبح أكثر صحة؟
SG: نعم. بمجرد أن أتبع نظامي الغذائي العادي ولكن بنسخة نباتية ، انخفض وزني للتوفي ذروتي ، كان وزني 210 رطلاً ، وأدنى 140 رطلاً. لم أكن أبدًا أقل من 150 في حياتي. كان لا يمكن تصوره. الآن يحافظ وزني في أي مكان من 150 إلى 155 وأنا في وزن صحي طبيعي بالنسبة لطولي.
"كنت بالتأكيد بدينة منذ أن كان وزني 50 رطلاً أكثر مما أفعله الآن. ولكن عندما أصبحت نباتيًا (بالطريقة الصحية) انخفض للتو. آخر شيء الآن هو أنني أكره الميزان وهو يتعلق بما إذا كان أشعر أو أبدو في أفضل حالاتي. أصبحت الأولوية الآن للصحة.
" كنت أعرف أن هذا أفضل على مستوى ما لأنه جاء معًا.اجتمعت الأشياء معًا وعززت هذا هو الهدف ، لقد كنت الآن نباتيًا صحيًا لمدة 8 سنوات. الشيء المفضل لدي هو تناول طبق مليء بالذرة والبروكلي. في أوقات أخرى ، سأستخدم بعض الجبن النباتي وأعد طبقًا من المعكرونة والجبن. لا أقوم بتسجيل ما أتناوله. أدرك أن الأطعمة الكاملة هي الهدف كل يوم. "
البنجر: الآن بعد أن أصبحت بصحة جيدة ، ما هي النصائح الخمس لمساعدة الآخرين على التمتع بصحة جيدة أيضًا؟
SG: "هناك بعض الاختراقات الذهنية التي يمكنك استخدامهاتأتي من النظرية السلوكية الرئيسية. المكان الذي أبدأ به دائمًا هو: ماذا تقول النظرية السلوكية حول النظام الغذائي ، لمساعدتنا في تنفيذ سلوك جديد يمكن أن يُظهر تغييرات يمكن إثباتها اعتمادًا على هدفك؟
نصيحة 1: لا تتوقع نتائج فورية. " ما أعنيه بذلك هو بالتأكيد النظام الغذائي سوف يمنحك تقلبات. وتحتاج إلى معرفة سبب قيامك بذلك. قم بتسمية بعض الأهداف طويلة المدى وقصيرة المدى. وجود خطة لهدف قصير المدى مهم ، وتخيل كيف يبدو ذلك.لا تتخيل فقط تناول توينكيز طوال الليل. استبدل هذا الهدف قصير المدى بصورة أخرى. ربما هذا ما ستشعر به في بنطلون جينز جديد أو أي شيء آخر يعد مكافأة.
نصيحة 2: استعد للتحضير."استعد للنجاح. إذا جلست لطهي العشاء ، فهذا رائع وصحي ومليء بالخضروات الطازجة والحبوب الكاملة ، هذا شكل من أشكال الرعاية الذاتية. ربما ستأكله بعد ذلك ولكن هذا لا يساعدك بالضرورة غدًا. ومن السهل الخروج عن المسار الصحيح في يوم حافل. استخدم يوم الأحد للتحضير. أحصل على طعام غير كامل كل أسبوع وعندما أفتحه وأفرغه ، أقوم ببعض التحضير ، مثل تقطيع الخضار أثناء تفريغ الصندوق. لذا بدلاً من الحصول على بيتزا مجمدة من الثلاجة ، عندما يحين وقت العشاء ، أصبح لديك الآن الخضار ومن الأسهل رمي طبق أرز وفلفل صحي. أقول دائمًا: احتفظي بطاولة السلطة في ثلاجتك. هذا ما تفعله المطاعم بالمناسبة.
"يمكنك عمل 30 دقيقة في اليوم أو 3 ساعات من جلسة الطهي يوم الأحد. لكن استعد.
نصيحة 3: تسوق من أجل النجاح."احتفظ بإمدادات صحية من الأطعمة المفيدة لك في متناول اليد. كل ما أملك اليوم هو الفشار بالكمأة ، لذلك هذا هو ما أكلته. لن أتعامل مع نفسي بشأن ذلك. أولويتي هي العودة إلى العمل والاجتماع. ولكن إذا كنت قد أعددت نفسي للنجاح ، لكنت أتناول طعامًا أفضل.
"هذا يعني بالنسبة لي ، دائمًا ما يكون لديك وعاء فاكهة في متناول اليد. حاول شراء الكمثرى أو قطعة من الفاكهة. أحاول اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف مثل الفواكه والخضروات. إعادة ملء أكثر ، لذا فإن الكمثرى مقارنة بالموز هي المزيد من الماء. لن يتركك الموز ممتلئًا بعد تناوله. يهضمه الجسم بشكل أسرع. ولكن التجربة أيضًا هي أنك ستشعر بالعطش قبل أن تشعر بالجوع ، لذلك الماء يساعد في كبح الشهية. اكتشف ما يناسبك بدلاً من ما تعتقد أنه صحي.
" الكرفس طعام سلبي ورائع لملئه ، ولكن إذا كنت لا تحب الكرفس ، فستحصل على شريط سنيكرز بدلاً من ذلك.إذا لم يكن الكرفس ، فعليك معرفة ما تحب أن تأكله صحي: قد يكون الجزر ولكن يحتوي على المزيد من السكر. ولكن إذا كنت ستأكل الجزر وليس الكرفس ، فاحرص على توفير الجزر. نفس الشيء بالنسبة للفاكهة: إذا كنت ستأكل الموز وليس التفاح ، فتناول الموز. خلاف ذلك ، سوف تأكل شريط تويكس. "
نصيحة 5: اعرف أهدافك مقابل النجاح."هذا مفهوم صعب حقًا الحصول عليه في البداية ولكنه مفهوم مهم حقًا. عندما تقول شيئًا ما هو أكثر صحة أو صحة يقارنونه بشيء آخر ، لكن إذا قارنت الفائدة الغذائية بالكمثرى ، فإن الكمثرى تتمتع بفوائد غذائية أكثر من الموز ، ولكن في بعض الفئات فقط.
"إذا كان هدفك هو تناول المزيد من البوتاسيوم ، فالموز يساعد أكثر من الكمثرى ، ولكن إذا كان من الألياف فهو الكمثرى. الأهداف فردية وتتغير من ساعة إلى أخرى. ولكن النجاح لا يتم تحديده من خلال كيفية الالتزام بالقواعد. عندما أفكر في اتباع نظام غذائي صحي مقابل نظام غذائي مثالي ، فإن اتباع نظام غذائي صحي هو الأفضل بالنسبة لك ، بهدف تحقيق مجموعة معينة من الأهداف.إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن ، فإن التخلص من بعض الكربوهيدرات مفيد ولكن هل هو نظام غذائي مثالي؟ إذا لم تكن قادرًا على الاستمتاع بالحياة ، فهذا ليس مناسبًا لك.
"تهدف الكثير من الأنظمة الغذائية إلى وضع خطة شاملة لما يمكنك أو لا يمكنك تناوله. إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول في الدم ، فأنت تتناول الستاتين. ولكن هناك طرقًا غذائية لتخفيف الأضرار التي لحقت بالأوعية الدموية ، لكن الأطباء لا يوصون باتباع نظام غذائي نباتي لأنهم لا يعتقدون أنك ستفعله. يعتقد بعض الأطباء أنه إذا أوصوا بشيء لن تفعله ، فإنهم يضعونه. يعطونك دواء
هناك أداة لارتفاع الكوليسترول وضغط الدم ثم هناك نظام غذائي. عندما نتحدث عن النظام الغذائي النباتي هو أفضل ما نعنيه هو أنه عندما تقوم بالتبديل ستكون قادرًا على إعلان اعتمادك الطبي. إذا كان الهدف هو التوقف عن تناول الدواء وعدم زيارة الأطباء طوال الوقت ، فإن السعي للحصول على نظام غذائي مثالي هو ما أسميه النجاح.لذا فإن التمييز بين الهدف والنجاح أمر بالغ الأهمية. تحتاج إلى تحديد هدفك ومعرفة كيفية تحديد النجاح. "
إليك نصيحة إضافية: "افعل ما أسميه" The Dailies "وهو إجراء جرد.هل أنت قادر على الطهي بنفسك اليوم؟ أجب بنعم أو لا. هل أنت بحاجة إلى ليلة Netflix وآيس كريم؟ يعتقد الناس أنه يجب أن تكون جيدًا طوال الوقت. ولكن هذا ليس هو الحال. معظم الناس لديهم يوم غش في يوم الأحد وهذا يناسبهم ، ولكن بالنسبة للآخرين ، إنه منحدر زلق . هل تعتقد أنه في كل مرة تأكل فيها دونات ، يكون قطارًا هاربًا؟ ثم ضع كل شيء يوم الأحد ، لذا فهو ليس شيئًا يهدم السفينة بأكملها. ولكن بالنسبة لي ، أعتقد أنه يجب أن تمنح نفسك الإذن للغش ، وليس الإجهاد ، لأنه إذا كان عليك أن تفهم أنه علاج ، وليس اختيارًا للطعام اليومي طوال اليوم ، فمن السهل العودة إلى المسار الصحيح. لذلك ربما نتخلص من القلق الذي نشعر به أحيانًا حول تناول تلك الكعكة.
" لذا إذا تناولت فنجانًا من القهوة ، هل تناولت أيضًا كوبًا من الماء لموازنته.الكافيين والملح كلاهما يؤدي إلى الجفاف. لذلك عليك أن تحتفظ بجرد ليومك واسأل نفسك: هل كان لدي ما يكفي من الماء اليوم؟ وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن السؤال هو ما هي استراتيجيتك لإدخال الماء في نظامك الغذائي. يمكنك شرب المزيد أو اختيار الأطعمة الغنية بالمياه أو الاستمتاع ببعض الماء الفوار. لدي الآن نظام ترطيب Camelback ، وأشرب منه طوال اليوم. لذا فقد ارتفع استهلاكي اليومي من الماء من 3/4 لتر إلى 3 لترات. لدي كل الوقت لأنني أحب القش. أنا محفظتي الجديدة. أي شيء يمكنك القيام به لجعل الحياة أسهل على نفسك ، فقط افعله. "
وأنا أيضًا أشرب ماء الليمون أول شيء كل صباح. تشير الدراسات إلى أن تناوله في غضون 30 دقيقة من تناول الطعام مفيد لعملية الهضم. لذلك الآن أفعل ذلك كل يوم.
الصحف اليومية هي الأشياء التي تفعلها كل يوم ، وهي الفرق بين النجاح قصير المدى والنجاح على المدى الطويل. امنح نفسك تقييمًا يوميًا. إنه نشاط يقظ أيضًا. دون أن أقول تأمل ، أود أن أقول إنني كنت مدروسًا بشأن خطة طعامك يوميًا.
سوزي جربر هي طاهية ومؤسسة مطعم Plant-Based Gourmet. لطلب كتاب الطبخ الجديد الخاص بها مسبقًا ، Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef ، انقر هنا.
