يمكن القول إن الملح هو أحد التوابل الأكثر شعبية التي ستجدها في المطابخ حول العالم. يتم إضافته إلى كل من الأطباق المالحة والحلوة عند الطهي وتناول الطعام ، لكن غالبية مدخولنا من الصوديوم في النظام الغذائي يأتي من الأطعمة المعبأة والمجهزة.
الصوديوم معدن ضروري في أجسامنا ، وهو أحد العناصر الكيميائية في الملح. عندما يقترن بالبوتاسيوم فإنه يساعد في الحفاظ على سوائل الجسم وحجم الدم تحت السيطرة ويعمل بشكل طبيعي.إذا كنت تستهلك الكثير من الصوديوم ، فأنت معرض لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) أو أمراض القلب أو السكتة الدماغية.
ضغط الدم هو قوة دفع الدم تجاه جدران الشرايين. إذا ظل مرتفعًا جدًا لفترة طويلة من الوقت ، فقد يؤدي إلى تلف القلب. يجب أن يكون ضغط الدم الطبيعي أقل من 120/80 مم زئبق. الرقم العلوي هو الضغط الانقباضي (الضغط عندما ينبض القلب) والقاع هو الضغط الانبساطي (الضغط عندما يكون القلب في حالة راحة).
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، يأكل الأمريكيون جيدًا فوق المدخول الموصى به وهو 2300 ملليجرام (مجم) من الصوديوم أو أقل كل يوم ، بمتوسط حوالي 3400 ملليجرام في اليوم. من المحتمل أن تساهم هذه الكمية من تناول الصوديوم في 108 ملايين أمريكي بالغ يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، مع وجود واحد فقط من كل أربعة من هؤلاء البالغين تحت السيطرة.
Cue دراسة جديدة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية التي أرادت تحديد ما إذا كان بديل الملح مع إضافة البوتاسيوم مثل NoS alt أو Nu-S alt يمكن أن يفيد المصابين بارتفاع ضغط الدم.
الدراسة الجديدة تظهر تحسن ارتفاع ضغط الدم
" سجلت دراسة مارس 2021 أكثر من 500 مشارك في 7 قرى ريفية هندية يعانون من ارتفاع ضغط الدم. نسبة كبيرة من الملح الغذائي في الهند تأتي من الملح المضاف إلى الطعام المطبوخ في المنزل ، ولكن ما إذا كانت بدائل ملح الصوديوم المنخفض يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم لم يتم اختبارها حتى الآن ، كما قال الدكتور جي يو ، زميل أبحاث ، برنامج القلب والأوعية الدموية. قال معهد جورج والمؤلف الرئيسي للدراسة في مقابلة. دراستنا هي الأولى التي تظهر أن بدائل الملح يمكن أن تحدث فرقًا حقيقيًا في هذه المجتمعات. تم تعيين المشاركين بشكل عشوائي إما ملح عادي (100 في المائة كلوريد الصوديوم) أو بديل الملح (70 في المائة كلوريد الصوديوم و 30 في المائة مزيج كلوريد البوتاسيوم). ثم طُلب منهم استخدام هذا بدلاً من استخدام الملح في المنزل. "
" 98 بالمائة من المشاركين واصلوا الدراسة خلال شهر واحد و 95 بالمائة أكملوا المتابعة لمدة ثلاثة أشهر.بعد ثلاثة أشهر ، شهدت المجموعة التي تستخدم بديل الملح انخفاضًا في ضغط الدم الانقباضي بمقدار 4.6 ملم زئبق وضغط الدم الانبساطي بمقدار 1.1 ملم زئبق. في غضون ثلاثة أشهر ، أدى التدخل البديل للملح إلى انخفاض كبير في متوسط ضغط الدم الانقباضي بنحو 4.6 وحدة ، وهو تأثير مشابه لبعض الأدوية المضادة لارتفاع ضغط الدم الموصوفة بشكل شائع ، كما قال سودهير راج ثوت ، الزميل البحثي في معهد جورج الهند ، والمؤلف المشارك في الدراسة في مقابلة "
أظهر المشاركون في مجموعة بدائل الملح أيضًا زيادة في إفراز البوتاسيوم في البول على مدار 24 ساعة بمقدار 0.24 جم / يوم مع انخفاض في نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم في البول بمقدار 0.71. هذا مهم لأن تناول الكثير من الصوديوم وقلة تناول البوتاسيوم يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير دراسة أخرى عام 2021 نُشرت في المجلة الأوروبية للبحوث الطبية إلى أن نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم غالبًا ما تستخدم للإشارة إلى جودة النظام الغذائي. ارتبط ارتفاع نسب الصوديوم إلى البوتاسيوم بانخفاض تناول الفواكه والخضروات.
" أفاد المشاركون أنهم استخدموا ملح الدراسة تقريبًا كل يوم من أيام الأسبوع وصنفوا طعم أملاح الدراسة بالمثل ، مما يشير إلى أن بدائل ملح الصوديوم منخفضة مقبولة للطهي المنزلي للمشاركين في الدراسة ، أضاف ثوت. "
زيادة تناول النباتات مرتبطة أيضًا بارتفاع ضغط الدم المحسن
نظرًا لأن أكثر من 70 في المائة من الصوديوم المستهلك يأتي من الأطعمة المصنعة والمعبأة مسبقًا والمطعم ، فإن تبديل استخدام الملح في المنزل لا يؤدي إلا إلى كشط سطح التحكم في ارتفاع ضغط الدم. تظهر الأبحاث أن حوالي 76 في المائة من الأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم يتناولون أدوية للحصول على ضغط دم طبيعي ، لكن 52 في المائة فقط يصلون إليه. كما أن الدواء ليس واقيًا للقلب كما يعتقد. فاعلية الدواء لمدة خمس سنوات للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية هي 5 بالمائة فقط أو أقل.
مع انخفاض الفائدة الفعلية للأدوية ، ينبغي النظر في تغييرات أخرى في نمط الحياة.أظهرت دراسة واحدة عام 2018 نُشرت في Clinical Cardiology مدى فعالية النظام الغذائي النباتي في عوامل الخطر القلبية الوعائية. تم تزويد 31 مشاركًا يعانون من ارتفاع ضغط الدم بوجبات ووجبات خفيفة لمدة أربعة أسابيع كانت نباتية حصريًا. تم التركيز على الفواكه والخضروات والأفوكادو والبذور النيئة.
بعد أربعة أسابيع ، شهد المشاركون انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم مع انخفاض ضغط الدم الانقباضي بمقدار 16.6 ملم زئبق وانخفاض الانبساطي بمقدار 9.1 ملم زئبق. بسبب التغيير الجذري في ضغط الدم ، انخفض الدواء أيضًا بنسبة 33 في المائة في الأسبوع الرابع ، وقد أشارت الأبحاث إلى أن هذا النمط من الأكل أظهر تحسنًا في ضغط الدم لسنوات. أشارت دراسات استمرت عقودًا إلى أن من يأكلون اللحوم يميلون إلى ارتفاع ضغط الدم مقارنة بأولئك الذين يأكلون أساسًا نباتيًا ، بما في ذلك النظم الغذائية النباتية والنباتية.
ملاحظة : يحتاج الأشخاص الذين يمارسون الرياضة كثيرًا إلى استبدال أملاحهم ، لذلك يحتاج الرياضيون الذين يتدربون على حدث طويل المسافة أو التعرق في الشمس الحارقة إلى تناول ما يكفي من الأملاح الشوارد لتعويض ما فقدوه من عرقهم.
