ما يقرب من ربع سكان العالم يقطعون اللحوم من وجباتهم الغذائية ، حيث أصبح المستهلكون أكثر قلقًا بشأن الاستدامة والزراعة الحيوانية. وجد تقرير جديد صادر عن شركة أبحاث السوق العالمية Euromonitor International بعنوان صوت المستهلك: مسح الصحة والتغذية 2021 أن 23 بالمائة من المستهلكين العالميين بدأوا في خفض تناول اللحوم. وجد الاستطلاع أنه في أعقاب جائحة COVID-19 ، بدأ المستهلكون في الحد من تناول اللحوم بسبب العوامل البيئية الضارة والمخاوف الصحية الشخصية.
"لقد جعل وباء COVID-19 المستهلكين أكثر وعيًا بتأثير أفعالهم الفردية على المجتمع ،" قال كبير المحللين في Euromonitor International Nozomi Hariya. "ومن الأمثلة على ذلك الأشخاص المرنون ، الذين يقللون من استهلاكهم للمنتجات الحيوانية ، ودفع نمو البدائل النباتية ".
وجد الاستطلاع أن معظم المستجيبين قرروا تغيير أسلوب حياتهم الغذائي لاعتماد أسلوب حياة أكثر صحة. ووجدت الدراسة أيضًا أن 57 في المائة من المستهلكين العالميين يعتقدون أن تصرفاتهم الفردية وأنظمتهم الغذائية يمكن أن تساعد في تغيير العالم ، مما يساعد على منع الضرر البيئي المدمر الناجم عن أزمة المناخ.
أبرز الاستطلاع العالمي أن سوق الأغذية النباتية قد شهد نموًا بنسبة 9 في المائة بين عامي 2019 و 2020. وتجاوز السوق 40 مليار دولار في جميع أنحاء العالم ، مما يدل على تحول كبير في طلب المستهلكين في جميع أنحاء العالم. من بدائل اللحوم النباتية إلى سوق الحليب البديل ، ازداد اهتمام المستهلكين بسرعة خلال السنوات الأخيرة.يمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا التأثير إلى تفاقم أزمة المناخ.
وجد تقرير يورومونيتور أيضًا أن الدولة الأقل اهتمامًا بالنظم الغذائية النباتية هي اليابان. يعتقد 25 في المائة فقط من المشاركين في اليابان أن الخيارات الغذائية الشخصية يمكن أن تحدث فرقًا على المستوى العالمي.
لدى الأجيال الشابة في جميع أنحاء العالم معتقدات قوية بشأن النظام الغذائي ، حيث يتخذ العديد من هؤلاء المستهلكين قرارات غذائية تتماشى مع اهتماماتهم البيئية. يوضح التقرير أن تعليم الاستدامة الجديد والوصول إلى وسائل التواصل الاجتماعي يسمحان لجيل الشباب المتزايد بالوعي بالقضايا البيئية والحيوانية الزراعية.
في وقت سابق من هذا الصيف ، أصدرت الهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ التابعة للأمم المتحدة تقرير "رمز أحمر" يربط بشكل مباشر المنتجات الثانوية من الزراعة الحيوانية بما في ذلك غازات الاحتباس الحراري والنفايات بتغير المناخ. يُقصد بالتقرير أن يكون بمثابة تحذير نهائي بأن النشاط البشري قد وصل إلى عتبة يستحيل إصلاحها.في التقرير ، قرر العلماء أن صناعة الأغذية ستحتاج إلى إعادة تصميم لمنع هذه المنتجات الثانوية من الوصول إلى مستوى لا رجوع فيه.
"تعتبر فوائد القيمة المضافة التي تتجاوز الاستدامة ، مثل الفوائد الصحية أو القدرة على تحمل التكاليف ، أمرًا بالغ الأهمية لجذب المستهلكين" ، قال هرية. "إن استخدام التكنولوجيا والعمل في شراكة عبر الصناعات والبلدان سيكونان أيضًا مفتاحًا لتعزيز الاستدامة . "
أصدر باحثون في جامعة أكسفورد دراسة في عام 2018 وجدت أن ما يقرب من 60 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري يمكن أن تكون مرتبطة بشكل مباشر بصناعات اللحوم والألبان العالمية. وأبرز التقرير أن صناعة الزراعة الحيوانية ستحتاج إما إلى تجربة تغيير كبير أو أن المستهلكين سيحتاجون إلى تقليل تناول اللحوم للحد من الكوارث البيئية. واصلت الدراسة من خلال توضيح أنه إذا كان بإمكان المستهلكين الأفراد إزالة المنتجات الحيوانية من وجباتهم الغذائية ، فيمكنهم تقليل انبعاثات الكربون بنسبة 73 في المائة.
قال المؤلف الرئيسي للدراسة جوزيف بور في الوقت
يدرك المستهلكون في جميع أنحاء العالم العواقب الخطيرة الناجمة عن صناعة الزراعة الحيوانية. مع استمرار الحكومات والشركات في ابتكار النظم الغذائية ، قام المستهلكون بتغيير تفضيلاتهم الغذائية لتحقيق أقصى قدر من الصحة الشخصية والعالمية.
مؤخرًا ، أصدر معهد الغذاء الجيد (GFI) تقرير حالة الصناعة لعام 2020: اللحوم والبيض ومنتجات الألبان النباتية التي وجدت أن ما يقرب من 32 في المائة من الأشخاص "نباتيون في الغالب". على الرغم من أن معظم المستهلكين لا يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل ، فإن عددًا كبيرًا من المستهلكين يدركون فوائد الأكل النباتي. يمضي التقرير في توضيح أن ما يقرب من 60 في المائة من المستهلكين يعتقدون أن الأكل النباتي أمر أساسي لمعالجة أزمة المناخ.
"مع زيادة التركيز العالمي على الوصول إلى صافي الانبعاثات الصفرية ، فإن التحول إلى إنتاج البروتين المستدام والصديق للمناخ يوفر فرص مبيعات واستثمار كبيرة" ، كما جاء في تقرير GFI. "تدرك الشركات والمستثمرون المهتمون بالابتكار المعتمد على النباتات إمكاناتها التحويلية لتحقيق نظام غذائي خالٍ من الكربون ، وهم يجهزون أنفسهم لقيادة هذا التحول."
أهم 10 مصادر للبروتين النباتي وفقًا لأخصائي التغذية
صور غيتي / iStockphoto
1. سيتان
البروتين: 21 جرامًا في كوب (1 أونصة)السيتان ليس شائعًا مثل البروتينات الأخرى ، لكن يجب أن يكون كذلك! مصنوع من جلوتين القمح ، يشبه قوامه اللحم المفروم. غالبًا ما تستخدم في برغر الخضروات المعدة مسبقًا أو قطع الناجتس الخالية من اللحوم. سيتان له مذاق شهي ، مثل الفطر أو الدجاج ، لذا فهو يعمل جيدًا في الأطباق التي تتطلب نكهة أومامي. بفضل قوامه الشهي ، يمكن أن يكون السيتان نجمًا عمليًا لأي طبق رئيسي نباتي. أضفه إلى البطاطس المقلية أو السندويشات أو البوريتو أو البرغر أو اليخنات. مثل التوفو ، سيتخذ السيتان نكهة أي ماء مالح أو صلصة.
Unsplash
2. تمبيه
البروتين: 16 جرامًا في 3 أونصاتإذا كنت تحب بروتينًا مع القليل من اللدغة ، أضف تيمبيه إلى قائمتك. مصنوعة من فول الصويا المخمر ، التيمبه له نكهة جوزية قليلاً ويتم ضغطه في قالب. تشمل معظم الأصناف نوعًا من الحبوب ، مثل الشعير أو الدخن. ليس التمبيه مصدرًا نباتيًا للبروتين فحسب ، بل إن عملية التخمير أيضًا تخلق بروبيوتيكًا جيدًا لأمعائك. يمكنك قطع التمبيه مباشرة من الكتلة واستخدامها كقاعدة للساندويتش أو قليها ببعض الصلصة. أو ، تنهار ، تسخن ، وتجعلها نجمة ليلة تاكو التالية.
مونيكا جرابكوسكا على Unsplash
3. العدس
البروتين: 13 جرامًا في كوب مطبوخيأتي العدس بأصناف متعددة - أحمر ، أصفر ، أخضر ، بني ، أسود. بغض النظر عن النوع ، العدس صغير ولكنه قوى غذائية قوية. تحتوي على كمية جيدة من البروتين وكذلك الحديد وحمض الفوليك والألياف. عند طهيه ، يحتفظ العدس البني بقوامه ويمكن أن يكون أساسًا لوعاء الحبوب أو يصنع بديلاً دسمًا عن اللحم المفروم في كرات اللحم أو اللازانيا أو التاكو أو البولونيز. العدس الأحمر أكثر نعومة وقليلًا من الإضافات الرائعة للحساء أو الفلفل الحار أو اليخنة.
صور غيتي
4. بذور القنب
البروتين: 10 جرام في 3 ملاعق كبيرةبذور القنب هي بذور طرية وجوزية ، مشتقة من نبات القنب. تحتوي على كميات جيدة من أوميغا 3 ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز. كما أنها مصدر قوي للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وطنينه.نظرًا لأنها تحتوي على ضربة مزدوجة من البروتين والدهون الصحية ، يمكن أن تساعد بذور القنب في إرضاء الجوع ، وتمنع هدير المعدة المحرج وأنت تشق طريقك إلى استراحة الغداء. أضفها إلى عصير الصباح الخاص بك أو رشها فوق الزبادي أو الشوفان أو حتى السلطة.
صور غيتي
5. التوفو
"البروتين: 9 جرام في 3 أونصات (من الكتلة)مصنوع من فول الصويا المتخثر ، التوفو هو البروتين النباتي الأكثر شيوعًا. فول الصويا هو واحد من البروتينات الكاملة الخالية من اللحوم ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها ولكنها تحتاجها لوظيفة العضلات والمناعة. مع 15٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، يعتبر التوفو أيضًا بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان."
