وصفة اليوم هي أكلة دافئة وغنية مصنوعة من البنجر الأحمر وخضر البنجر ، وهي طريقة غنية وصحية للاستمتاع بالطعام المريح. يتمتع البنجر بصحة جيدة للغاية ويساعد على حماية قلبك وعينيك وعقلك ويساعد في تقليل الالتهاب في جسمك ، ومع ذلك غالبًا ما يتم تجاهله عندما يتعلق الأمر بالطهي لأن الخضروات تخيف الكثيرين. بمساعدة هذه الوصفة ، سيصبح البنجر مكونك المفضل الجديد.
" وصفة الريزوتو هذه من إعداد صحفي الطعام والمؤلف الأكثر مبيعًا مارك بيتمان الذي كتب VB6: تناول الطعام النباتي قبل الساعة 6:00 لإنقاص الوزن واستعادة صحتك.. . من أجل الخير وأصدر للتو كتابه الأخير بعنوان Animal، Vegetable Junk: A History of Food، from Sustainable to Suicidal. قال بيتمان لصحيفة The Beet: عندما يأكل المزيد من الناس المزيد من النباتات ، في كثير من الأحيان ، فهذا هو الفوز الأكبر للإنسانية والكوكب من محاولة إقناع الناس بتناول الطعام النباتي بصرامة طوال الوقت. "
يتمتع Bittman بعقود من الخبرة في الطهي ويعرف كيفية إعداد وجبات لذيذة وصحية للجميع. قدِّم وصفة الريزوتو هذه في عطلة نهاية الأسبوع لضيوفك على العشاء أو مارس مهارات الطهاة الخاصة بك وجرب المكونات الجديدة مثل سيقان البنجر ، التي تحتوي على نكهات غنية وترابية وتضيف ملمسًا لطيفًا إلى الطبق. في كلتا الحالتين ، هذه الوجبة الرئيسية مثالية لأي مناسبة ، ويمكن القول إن بقايا أكلة الريزوتو في اليوم التالي أفضل.
ملاحظة : لمزيد من الوصفات الرائعة ، والمجتمع ، والمناقشة حول الطعام ، انضم إلى The Bittman Project. يمكن للأعضاء الوصول إلى كل وصفة ينشرها Mark Bittman بالإضافة إلى المناقشات المجتمعية ووصفات العشاء الفائقة التكلفة الأسبوعية وبعض أكثر صحافة الطعام تحفيزًا في الوجود.
الوقت:حوالي ساعة واحدة
شعير ريزوتو مع البنجر و الخضر
المكونات
- 1 1/2 كوب شعير كامل الحبوب
- 1/2 كوب جوز مقطع
- 4 إلى 5 أكواب من مرق الخضار أو الماء
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة
- 1 بصلة مفرومة
- ملح وفلفل
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف أو ماء
- 12 أونصة بنجر مقشر ومبشور
- 2 أكواب جرجير أو بنجر أخضر مفروم إذا جاءوا مع البنجر
تعليمات
- ضعي الشعير في مقلاة جافة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى مع رج المقلاة كثيرًا ، من 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لون الشعير ذهبيًا ورائحته. انقله إلى وعاء. ضعي الجوز في المقلاة وكرري العملية لتحميصها بنفس الطريقة.سخني المرق أو الماء في قدر متوسطة الحجم.
- ضعي زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي البصل واطبخي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الشعير ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لامعًا ومغطى بالزيت ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. نرش الملح والفلفل ثم نضيف النبيذ الأبيض. قم بالطهي مع كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة ، حتى تزيل الفقاعات السائلة.
- استخدم مغرفة لإضافة المرق الدافئ ، 1 كوب أو نحو ذلك في كل مرة ، مع التحريك بعد كل إضافة. عندما يتبخر المرق تقريبًا ، أضف مغرفة أخرى. يجب ألا يكون الخليط حساءًا أو جافًا. اضبطي الحرارة حتى يتساقط الخليط ويقلب باستمرار.
- بعد 20 دقيقة ، أضف البنجر. استمر في الطهي بنفس الطريقة ، وتذوق الحبوب بانتظام - تريد أن تكون طرية ولكن مع القليل من القرمشة - قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 40 دقيقة للوصول إلى هذه المرحلة ، اعتمادًا على الشعير. عندما يصبح الشعير طريًا كما تريد ، أضف الجرجير أو البنجر الأخضر حفنة في المرة ، مع التحريك حتى تذبل كل إضافة.الذوق وضبط التوابل. يُزين بالجوز ويُقدّم ساخناً.
