لقد أصبح فن أو رياضة البحث عن الطعام أمرًا ملحًا جديدًا ، حيث يريد الناس معرفة مصدر طعامهم ، وفجأة أصبح مشهورًا في الولايات من ولاية ماين إلى كاليفورنيا. لهذا السبب وجدت نفسي مؤخرًا في غابة على سفح الجبل في تيلورايد ، كولورادو ، أتنافس للعثور على فضل الفطر والبذور والتوت وغيرها من النباتات الصالحة للأكل التي كانت مخبأة على مرأى من الجميع.
لطالما كانت تيلورايدنقطة ساخنة بارزة للباحثين المهووسين بالفطر والصناع البريين الأبيقوريين. يحتفظ السكان المحليون المتحمسون بسكاكين التقليم الخاصة بهم في متناول اليد ، ويرفضون الكشف عن الإحداثيات الدقيقة لوجهاتهم الألبية المفضلة ، حيث ينتظرون ظهور البوب الأول من شانتيريل أو بورسيني.
كنت محظوظًا للانضمام إلى مجموعة من الباحثين عن الطعام ذوي الخبرة ، بقيادة الشيف النباتي والمؤلف جيس ستاروود ، في مغامرة رائعة وطهي في غابة Uncompahgre الوطنية على ارتفاع 11.400 قدم. بمجرد أن نتكيف مع الشعور الخفيف الذي يأتي مع ارتفاع أعلى (والخلفية المذهلة للجبال المكسوة بالثلوج) ، شرعنا في نزهة لطيفة ، وسلال في متناول اليد ، بحثًا عن فطر نادر صالح للأكل ، رفيع المستوى ، نادر
" كان اكتشافنا الأول عبارة عن مجموعة من الفطر المرقط ذو اللون البرتقالي المبهر يسمى fly agarics الذي يشبه الفطر الخيالي الشهير من Allice in Wonderland ، لكنني علمت أنه من الناحية الفنية Amanita muscaria. على الرغم من أنها تبدو جذابة ، إلا أنها من أخطر الأنواع - لذلك من الأفضل الإعجاب بهم من بعيد. لكن جيس سرعان ما وضع الأمور في نصابها الصحيح بشأن موضوع الفطر السام. "
" أكتب عن هذا في كتابي - لطالما اعتبر خطأً فطرًا سامًا ، لكنها تضيف أننا أكلناه جميعًا دون عواقب.عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، فهو فطر صالح للأكل وطبي. نعم ، إذا أكلت كميات كبيرة من هذا الفطر النيء ، فسوف يتسبب ذلك في حدوث هلوسة وتأثيرات نفسية. مصطلح سام يلمح لاحتمال الموت من أكل الفطر وهذا ليس صحيحا ونادرا جدا. "
" لذلك في حين أنهم ليسوا في الواقع قاتلين بمعنى الأفعى السامة ، فإن هذا الفطر معروف بالفعل بخصائصه المهلوسة ، مع المكونات النشطة نفسيا الرئيسية هي السموم العصبية وحمض الإيبوتينيك والموسيمول. عندما أكلت أليس لويس كارول قطعًا من هذا الفطر الخرافي > "
"ليس لديهم الكثير من النكهة عند طهيها بشكل صحيح ، كما أخبرنا Starwood ، لكن لديهم بعض الخصائص الطبية كمسكن موضعي للألم. وبينما "من الناحية الفنية يمكنك أن تأكلها" >
البحث عن الفطر والبذور والتوت
بدلاً من ذلك ، قادنا Starwood نحو قطعة من فطر Rocky Mountain porcini (المعروف أيضًا باسم Boletus rubriceps). يمتزج هذا الفطر النجمي جيدًا مع النباتات الأخرى والتوابل الطبيعية ويحظى بالتبجيل في جميع أنحاء العالم باعتباره متعة الطهي.
بورسيني ذو الشكل الكلاسيكي عالي القيمة الغذائية ، ويحتوي على كميات ملحوظة من فيتامينات ب والأحماض الأمينية. على الرغم من أن بعض المتحمسين ينجذبون إلى المتحمسين الأكبر ، أوضح Starwood أنه عندما يتعلق الأمر بالبوليتس ، فإن الحجم الأكبر ليس بالضرورة أفضل. قالت "تريد أن تذهب للأزرار الأصغر". "من غير المرجح أن يكونوا مضيفين للحشرات".
