روكو ديسبيريتو هو شخصية عامة جدًا وشيف معروف ، في الأصل من خلال عمله في مطعم Union Pacific في مدينة نيويورك ، ثم دوره أمام الكاميرا في برنامج الواقع The Restaurant على NBC ، وكذلك المظاهر في البرامج المتعلقة بالطعام ، مثل Top Chef و The Biggest Loser والمزيد. لقد كان لديه برنامج برافو حول إقامة حفل عشاء وآخر على شبكة الغذاء يسمى Restaurant Divided. حصل على لقب "جاذبية الشيف على قيد الحياة" من قبل مجلة People.
طوال هذا الوقت ، كان روكو في طليعة ثقافة الطعام في أمريكا كمؤلف غزير الإنتاج لكتب الطبخ ، وآخرها هو Rocco's Keto Comfort Food Diet ، (بصفته عاشقًا للطعام الإيطالي ، فقد صنع على الأطباق المفضلة كوصفات صديقة للكيتو.) لكن تركيزه الآن ينصب على الأكل من أجل الصحة وعلى الأخص تناول الطعام النباتي في الغالب. هنا ، في محادثة مع الروائي وكاتب الطعام أندرو كوتو ، يحاول إقناعه بفعل ذلك أيضًا.
AC : يجب أن أعترف ، عندما اقترحت ، في اجتماعنا الأول ، أن نذهب إلى مطعم نباتي ، كنت مثل ، "آه ، حسنًا سوف يمتص الطعام ، لكن على الأقل سألتقي روكو ديسبيريتو "
RD : لا يبدو أنك محبط للغاية.
AC : في مقابلتك أو مع الطعام؟
RD : مع الطعام
AC : للتسجيل ، كلاهما كان من دواعي سروري ، لكن الطعام كان حقًا مفاجأة كبيرة ، وقد غير الطريقة التي أتناولها منذ ذلك الحين.
RD : لقد لاحظت.
AC : إذن رأيت مقالتي حول "الأسبوع النباتي" هنا في The Beet؟
RD : نعم ، الذي لم تذكرني فيه بالاسم؟
AC : لم أرغب في تشتيت الانتباه
RD : ها. مضحك
AC : الحديث عن المضحك: ما الأمر بالمستحيل أو الذي لا يمكن تجاوزه ، أو أيا كان اللحم / ليس اللحم؟ يبدو لي أنه نوع من "مضحك" ولكن ليس بطريقة هاهاها. في الواقع ، يبدو وكأنه خيال علمي ، حيث يتم اختلاق هذا الشيء في معمل
RD : هل تخاف من العلم؟
AC : حسنًا ، ليس كل العلم ، ولكن ربما العلم الذي يخلق طعامًا يشبه نوعًا واحدًا من الطعام ولكنه في الواقع نوع مختلف تمامًا من الطعام. لا يبدو الأمر جيدًا وطبيعيًا ولا يعد أمرًا "طبيعيًا" عندما يتعلق الأمر بالطعام؟
RD : ما الشيء الطبيعي أكثر من تناول النباتات؟
AC : Touché وغرامة ، أنت تفوز. لكن هل هذه النباتات البرغر جيدة؟
RD : أعتقد ذلك ، لكن عليك أن ترى بنفسك.
AC : سأحاول ذلك ، لكن عليك أن تأتي معي.
RD : بالتأكيد.
AC : إذن ، إذا كنت سفيرًا نباتيًا ، فمن الذي حوّلك إلى الأكل النباتي؟
RD : كان هناك العديد من الأشخاص الذين ساعدوني في ضبط عاداتي في الأكل. كان بعضهم أشخاصًا في عالم اللياقة البدنية ، وكان بعضهم مؤيدين ومؤلفين من النباتات. كان العديد منهم في عالم الطب مثل الدكتور أوز وزوجته ليزا أوز والدكتور مارك هيمان. كان بعضهم من عملائي ، الذين طلبوا المزيد والمزيد من الأطعمة النباتية في خططهم. بعد حوالي 5 سنوات من تحولي من آكل فاقد للوعي إلى آكل واعٍ لاتخاذ القرار ، أدركت أن اتباع نظام غذائي نباتي أمر لا مفر منه
AC : ما هي بعض الوجبات النباتية المفضلة لديك لطهيها في المنزل؟
RD : أطبخ كل يوم تقريبًا وأتناول الطعام بكل بساطة في المنزل. وجباتي المفضلة هي الحساء المصنوع من الفاصوليا المعلبة والخضروات المسلوقة والسمك المشوي.
AC : ماذا عن المطاعم هنا في نيويورك ، وربما في أماكن أخرى؟
RD : في عالم ما قبل COVID ، كنا نصل إلى مكان جيد للغاية مع مجموعة رائعة من المطاعم النباتية. نأمل أن يعودوا جميعًا. ماثيو كيني هو زعيم معروف في الفضاء مع Double Zero ، Plant Lab ، والمكان الذي أخذتك فيه ، Bar Verde.
AC : هل ترى علاقة بين ما نأكله وكيف نشعر ليس فقط جسديًا ولكن عاطفيًا وروحانيًا؟
RD : هل أنت؟
AC : نعم ، لكني أطرح الأسئلة هنا ؛ أنت تفعل الأجوبة
RD : سيئتي. إليكم إجابتي: أنا مقتنع بوجود علاقة مباشرة بين ما نأكله وما نشعر به. هل هذا يعمل؟
AC : نعم. دعنا نركز. تم تخصيص كتابك الأخير لنظام كيتو الغذائي ، والذي أعتقد أنه سكب الزبدة فوق الهامبرغر المغطى بلحم الخنزير المقدد مع ذيول الكركند للكعك ، على الرغم من أنني أفهم أن لديك كتاب طبخ كيتو نباتي قيد الإعداد. كيف يعمل هذا؟
RD : نظام كيتو الغذائي هو نظام غني بالدهون ومنخفض الكربوهيدرات يخدع الجسم لحرق الدهون الزائدة المخزنة. يمكن أن يأتي مصدر الدهون من أي مصدر غذائي ، بما في ذلك النباتات.
AC : ومتى يتم إصدار كتاب الطبخ Keto النباتي؟
RD : إنها في المراحل الأولى الآن ، على الرغم من أننا نأمل في أوائل عام 2022.
AC : حسنًا ، هناك شيء نتطلع إليه. بالعودة إلى هنا والآن ، هل تغيرت علاقتك بالطعام على الإطلاق أثناء الوباء؟
RD : لقد أصبحت أقدر القدرة ببساطة على الحصول على ما يكفي من الطعام لإطعام نفسي. آمل ألا أعتبر ذلك أمرًا مفروغًا منه مرة أخرى.
AC : أنا أيضًا! بالنظر إلى التداعيات البيئية لفيروس كورونا ، ناهيك عن المضاعفات مع سلسلة التوريد ومعالجة أغذية اللحوم على وجه الخصوص ، هل ترى تغييرات إيجابية في طريقة تناول الأمريكيين نتيجة لهذا الوضع؟
RD : لقد رأيت بعض التغييرات الواعدة في عادات الطعام لدى الأصدقاء والعائلة ومع عامة الناس. ومع ذلك ، أعتقد أن الكثير من الناس قد عادوا إلى تناول "الأطعمة المريحة" التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات غير المرغوب فيها ، على الرغم من أن هذا ربما يكون نتيجة للتوتر. في النهاية ، أعتقد أن الصحة ستصبح أكثر أولوية بشكل عام ، وهو ما يعني تناول الطعام بطرق أفضل لنا وللبيئة.
AC : كيف تتخيل مشهد المطعم الأمريكي بمجرد تجاوز هذا الأمر؟
RD : بخلاف الزيادة الواضحة في النظافة واستخدام معدات الوقاية الشخصية في المطاعم ، لا أعتقد أن أي شخص يعرف الشكل الذي ستتخذه المطاعم حتى الآن.
AC : ما الذي تراه دورك في مشهد الطعام بعد كورونا؟ ربما مصنع سفير أو شيء من هذا القبيل؟
RD : ها! ربما ليس هذا ، ولكن آمل أن أكون جزءًا من مشهد الطعام. هذا ليس وقتًا لأخذ أي شيء كأمر مسلم به لأن لا أحد يعرف ما سيحدث بعد ذلك ، بالتأكيد لست أنا.
AC: هل مطعم نباتي احتمال على الطريق بالنسبة لك؟
RD : لقد كنت أقوم بعصف ذهني لمطعم نباتي منذ بضع سنوات حتى الآن. إنني أتطلع إلى جعلها حقيقة واقعة قريبًا.AC : حسنًا ، ليس لتقليل قيمة محادثتنا الذكية ، فلنمنح الأشخاص شيئًا يمكنهم استخدامه بالفعل.
ماذا عن وصفة نباتية يمكن للطهاة في المنزل الوصول إليها؟
RD : بالتأكيد! ماذا عن وصفة الفلفل الحار النباتية التي أحبها. عشر دقائق للإعداد ؛ 30 للطبخ.
روكو فيجي تشيلي
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 أكواب بصل مكعبات كوب فلفل أحمر حلو 2 قرن ثوم مفروم ناعم
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 4 أكواب طماطم مفرومة
- 1 علبة (15 أونصة) فاصوليا حمراء ، مصفاة ومضمضة
تعليمات
- سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الحلو ويُعرق حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
- يضاف مسحوق الفلفل الحار ويطهى لمدة 1 دقيقة أو حتى تفوح رائحته. نضيف الطماطم والفاصوليا ويطهى المزيج حتى يتماسك لمدة 15 دقيقة.
- نصيحة: يتحسن الفلفل الحار إذا تركته يستريح في الثلاجة طوال الليل ، لذا قم بطهيه قبل يوم إذا كان لديك الوقت.
لكل خدمة
145 سعرة حرارية / 4 غرام دهن / 5 غ بروتين
23 جم كربوهيدرات / 6 جم ألياف ”
مقتطفات من لذيذ صحي روكو باي روكو ديسبيريتو
AC : أو أنا. السؤال الأخير: ما هو مطعم ماثيو كيني الذي سنذهب إليه أولاً بمجرد مرور هذا؟
RD : أتطلع إلى تجربة أنجلينا الجائعة.
AC : تم.
