كل ما قيل ، أنا لست متزوجًا من اللحم. لا يسيل لعابي عند سماع كلمة "لحم الخنزير المقدد" ولا آكل البرغر المغطى ببعض اللحوم الأخرى. أنا لا "كل ما يمكنك أكله" أي شيء. عادات الأكل لدي ، بفضل كل تلك التجارب الإيطالية ، توصف بأمان بأنها البحر الأبيض المتوسط. أنا أؤمن بالأكل الصحي كوسيلة للبقاء بصحة جيدة ، وهذا يشمل التنوع ، والحصص المناسبة ، والكثير من الماء والقليل من السكر. وكانت هذه الفكرة القائلة بأنني آكل جيدًا وأعيش بشكل جيد وأبدو جيدًا (بالنسبة لرجل في مثل سني) هي التي منعتني من التفكير في أي تغييرات في نظامي الغذائي.
لكن مصطلح "نباتي" ظل يظهر في قراءاتي ومحادثاتي. تناولت العشاء مع طاهٍ مشهور في مكان مكسيكي نباتي واستمتعت به تمامًا. وعندما كنت على اتصال مع Lucy Danziger هنا في The Beet ، كانت لدي فكرة عن مقال: آكل اللحوم يتحول إلى نباتي لمدة أسبوع. سبعة أيام لا علاقة لها بأكل الحيوانات. أظن أنني لم أمض أكثر من يوم واحد في حياتي كلها دون أن أستهلك شيئًا موجهًا للحيوانات.لم أكن متأكدة مما أتوقعه. وإليك كيف سارت الأمور:
أول شيء فعلته هو الذهاب إلى Sahadi بالقرب من منزلي في بروكلين للحصول على مجموعة من الخضروات المحمصة المستوحاة من الشرق الأوسط والحبوب المطبوخة ووعاء من الحمص لتذوقها على كل شيء. (كان هذا في الأوقات الأكثر أمانًا عندما لم يكن الخروج عملاً عدوانيًا). قمت بتخزين سلعهم الجافة: المكسرات والبذور والفواكه المجففة. لقد جعلني هذا ، لحسن الحظ ، خلال عطلة نهاية الأسبوع (مدعومًا بكمية جيدة من النبيذ الغالي الثمن الذي أمتلكه لمرافقة العشاء). كنت مهتمًا أكثر بأيام الأسبوع ، خاصة وأنني كنت أتناول شطائر اللحوم والجبن في منتصف النهار إلى الأبد. لقد درست الكتابة في كلية في ميدتاون إيست لسنوات ، لكنني لم أستكشف حقًا مطاعم الحي الذي أسكن فيه ، على الرغم من أنني كنت على دراية بالعديد من الأماكن السريعة غير الرسمية المفتوحة وحتى مكان جديد تمامًا به "نباتي" ملصقة على النافذة.
ذهبت إلى هناك أولاً ، Le Botaniste ، وتناولت حساء طاجين مليء بالخضار المسننة ونكهة جريئة.كنت أيضًا قادرًا بسهولة على طلب أوعية نباتية في Naya and Dig ، على التوالي ، مرضية ولذيذة. في أيام أخرى ، ذهبت إلى الحانات الساخنة وشربت سلطة الفاصوليا ، وكتل الأفوكادو والكينوا. كانت الوجبات الجاهزة الكبيرة الخاصة بي هي مدى سهولة العثور على خيارات نباتية ضمن بضع كتل ومدى متعة تناولها. بالتأكيد لم أفتقد شطائر اللحم الخاصة بي
كان العشاء في المنزل خلال الأسبوع مصدر قلق بعدة طرق: 1) طهي العشاء هو أحد ملذاتي اليومية ؛ 2) أتناول اللحم أو السمك كل ليلة تقريبًا. المعكرونة هي إحدى انحرافاتي عن الوجبات التي تقدم اللحوم ، ولكن عادةً ما يكون هناك بعض اللحم في القاعدة ودائماً بعض الجبن في الأعلى. بدلاً من ذلك ، ذهبت مع المعكرونة الخالية من البيض مع aglio e olio (الثوم والزيت) مع البقدونس ، و peperoncino ، وفتات الخبز المحمص بدلاً من الجبن. عملت تماما. ليلة أخرى تناولت سندويشات التاكو بالفاصوليا السوداء مع البصل الأخضر والأرز البني (والكثير من الصلصة الحارة). لقد صنعت أيضًا الحساء الذي قدمته لأصدقائي النباتيين على مر السنين: ريبوليتا ، حساء الخبز الإيطالي مع الملفوف والفاصوليا البيضاء والطماطم.ثم حصلت عليه مرة أخرى. كانت جميع الوجبات عملية وممتعة مع نوع النتائج التي تجعل الناس يطبخون في المنزل. نعم ، ظللت أشرب هذا النبيذ الفاخر طوال الأسبوع.
العشاء في الخارج كان لي متشككًا. المكان النباتي المكسيكي الذي كنت أتناول فيه ، Bar Verde ، كان مملوكًا للطاهي (ماثيو كيني) الذي كان لديه مطعم بيتزا نباتي مجاور ، Double Zero. أعني ، يمكنني العيش بدون جبن على شطائري ، وإذا لزم الأمر ، لا يتم رشها على المعكرونة الخاصة بي ، ولكن لا يوجد جبن على البيتزا! تعال الآن. انتشرت شكوكي (التورية النباتية!) عندما علمت أن "الجبن" الموجود في البيتزا النباتية يأتي من الكاجو. الكاجو؟ بالطبع ، لقد جربتها ، نعم ، كانت جيدة جدًا ، كما كانت الفطيرة نفسها ، مع الشمر المحمص والفلفل الأحمر وحبوب الكانيليني المقلية. سأحصل عليه مرة أخرى ، لكن ما أعود إليه من أجل Double Zero هو cacio e pepe الجيد بشكل صادم!
جبنة كاجو على البيتزا جبن الكاجو في كاسيو إي بيبي؟ مستحيل. نعم طريق. لقد كانت جيدة جدًا ودسمة ولذيذة ومتسقة مثل الصفقة الحقيقية. صنعت بإتقان ، مما ساعد. أفكر في الأمر الآن
بحلول نهاية الأسبوع ، كنت قد خسرت خمسة أرطال لم أكن أعرف أنني متاح للتخلص منها. لكن الأهم من ذلك ، شعرت أنني بحالة جيدة حقًا: طاقة حادة وحيوية ، وطاقة عظيمة. لقد قمت أيضًا بتوسيع لوحة حلقتي ، حيث أشركت الكثير من الأطعمة والنكهات التي كنت أتجنبها أو أهملها. من الجيد بشكل عام الابتعاد عن الروتين وتجربة أشياء جديدة ، لذلك شعرت بالرضا حيال ذلك أيضًا. عدت إلى تناول اللحوم بسهولة عندما انتهى الأسبوع ، لكنني لن أعود أبدًا إلى أكل اللحوم مرة أخرى. سوف آكل ببساطة أقل في الوقت الحالي ، وربما لا آكل على الإطلاق في وقت ما في المستقبل. تخيل ذلك؟ لم يكن بإمكاني الحصول على حتى أسبوعي النباتي. قد أضطر إلى تغيير تركيز كتابتي
أندرو كوتو روائي حائز على جوائز ومساهم منتظم في نيويورك تايمز. محب للمطبخ الإيطالي ، يستضيف سلسلة قراءة للطعام والنبيذ كل ليلة سبت في الساعة 6 مساءً.م. ET على Facebook و Instagram ، يعرض مقتطفات من روايته Cucina Tipica: مغامرة إيطالية.
