بداية الصيف الرسمية هنا (حسناً ، تقريبًا) ، مما يعني: موسم الشواء. وعلى الرغم من أن كل شخص تعرفه ربما ينهي عاصفة في نهاية هذا الأسبوع ، إلا أن الطهي في الهواء الطلق يعد مثاليًا في أي ليلة من أيام الأسبوع. ستستمتع بالهواء الطلق ، وليس عليك تنظيف مطبخك ، وهي طريقة صحية وصحية لصنع طعام لذيذ لك ولأصدقائك.
ولكن إذا لم تكن قد استجابت أبدًا من قبل ، فلا تخف - إنه أسهل كثيرًا مما يبدو. في الواقع ، قد لا ترغب في الطهي بأي طريقة أخرى لبقية الصيف. إليك الأساسيات لتبدأ بها.
تستعد
أول الأشياء أولاً: ماذا تحتاج؟ حسنا ، شواء. إذا كنت بدأت للتو ، فإن موقد الغاز هو في الحقيقة أسهل منصة. قد تخسر بعض النكهة بدون فحم ، لكن شوايات الغاز أسهل في التحكم ، وأسهل في التنظيف ، وتستغرق وقتًا أقل بكثير من البداية إلى النهاية. ابحث عن المشاوي مع ما لا يقل عن اثنين من الشعلات مع 10000 إلى 12000 وحدة حرارية لكل ناسخ. لا يمكن أن تخطئ أبدًا في العلامات التجارية المتميزة مثل Weber أو Beef Eater ، ولكن إذا كنت تشقّ المساحة ، تحقق من بعض هؤلاء الرجال الصغار.
بعد ذلك ، مقياس حرارة اللحوم أداة الشواء الأكثر أهمية التي أملكها. إنه يشبه مؤقتًا لفرنك - فلن تخبز الكعك بدون مؤقت ، ولا يجب عليك شواء اللحم بدون مقياس حرارة. من الضروري منع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، والتي ستمنحك الثقة بأن ضيوفك لن يعودوا إلى المنزل وهم يقودون الحافلة المصنوعة من الخزف.
وبعد ذلك ، ملقط. على الرغم من أنني لا أملك سوى مقياس حرارة لحم واحد ، إلا أنني أملك 12 مجموعة من الكماشة. أستخدم ملقطًا في كل شيء (باستثناء الأسماك - التي تتطلب ملعقة معدنية). ستحتاج إلى مجموعتين على الأقل ، واحدة للتعامل مع اللحوم النيئة ونصف المطهية ، والأخرى للتعامل مع المنتج النهائي. ابحث عن تلك التي يسهل فتحها وإغلاقها ، ولها أطراف معدنية ، ويبلغ طولها بين 9 و 16 بوصة.
تعرف على جزار المحلية
على الرغم من كونها مغطاة بالدم وعقد شيء حاد ، إلا أن الجزارين عادة ما يكونون ودودين للغاية. تعرف على واحد منهم في متجر البقالة الخاص بك - يمكن أن يكون مورداً رائعاً لفهم ما تأكله ، ومن أين أتت ، وكيفية طبخه. لقد التقطت بعض النصائح الشهية الرائعة من رجل اللحوم المحلي.
إعداد الشواية
ثق بي في هذا: لن يتم إكمال الدجاج المتبل بالأعشاب بالبرجر منذ الأسبوع الماضي ، لذا قم بتنظيف الشواية في كل مرة تستخدم فيها.
للقيام بذلك ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى الأعلى وانتظر من 5 إلى 10 دقائق للسماح للشبكات بتسخينها. ثم ، خذ فرشاة شواء وكشط بعيدا بقايا وقطع. (إذا لم يكن لديك فرشاة شواء ، ما عليك سوى تجميع بعض رقائق الألمنيوم في كرة واستخدم ملقطك لتنظيفها ضد الشبكات - يعمل مثل السحر.)
ثم ، باستخدام ملقط ، خذ منشفة ورقية مطوية أو خرقة وغمسها في زيت الكانولا. قم بتشغيل المنشفة الورقية لأعلى ولأسفل على الشبكة ، وقم بتنظيفها وتزييتها أثناء الحركة. سيساعد ذلك في منع الصدأ من الصدأ - وسيوفر لك علامات الشواء اللطيفة على طعامك.
ضبط الحرارة
بالنسبة لمعظم الوصفات ، ستستخدم متوسطة (350 درجة) ، متوسطة عالية (400 درجة) ، أو حرارة عالية (600+ درجة). على الرغم من أن مقابض الموقد ستكون دليلًا جيدًا لمطابقة درجات الحرارة هذه ، يجب أن يكون لمقياس الحرارة المضمن في الشواية الكلمة الأخيرة عندما تكون مستعدًا لبدء الشواء.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة مدمج (أو لا تثق بك) ، فيمكنك استخدام "اختبار المسيسيبي". امسك يدك بضع بوصات فوق الشبكات وأبدأ في حساب "ميسيسيبي واحد واثنين من ميسيسيبي" حتى عليك ان تزيل يدك عن الحرارة. 2-3 ميسيسيبي هي حرارة عالية ، 4-5 متوسطة عالية ، 6-7 متوسطة. على محمل الجد - أنه يعمل.
ما الشواية
حسنا ، الآن الأشياء الجيدة: الجزء الشواء الفعلي.
الخضار الشواء
تأخذ الخضروات نكهة جديدة تمامًا بعد استجوابها. في الواقع هناك بعض الخضروات التي أرفض تناولها حتى يشويها أحدهم.
وهي مكان رائع لبدء المشاوي الجديدة (مهلا ، لن تمرض أي شخص على الباذنجان غير المطهو جيدًا). اختر أي نوع من الخضار ، ثم ارمها ببعض زيت الزيتون والملح والفلفل ، وألقيه على نار عالية. سوف تأخذ أقراص الاسكواش والكوسة والبصل في أي مكان من 5 إلى 10 دقائق ، بينما لن يستغرق الهليون المشوي سوى 3-5 دقائق. شرائح الطماطم لذيذة أيضًا على الشواية ، ويتم ذلك في غضون 1-2 دقائق.
شوي الفواكه
الفواكه المشوية سهلة للغاية ، كما أنها تجعل الحلوى رائعة. قلل بعض الخوخ ورشها بجوزة الطيب أو القرفة ، ثم استحم على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنعم. يقدم مع الآيس كريم (أو الكريمة المخفوقة لخيار أخف).
بلدي المفضل هو الأناناس المشوي. يُشوى شرائح الأناناس على نار عالية لمدة 1-2 دقائق لكل جانب. يمكنك أن تأكلها بسهولة ، لكني أحب أن أنثر بعض مسحوق الكاري الأحمر لنكهة فريدة من نوعها. تبدو مجنونة ، لكنها جيدة جدًا.
بروتينات الشوي
الانتقال إلى اللحوم. كقاعدة عامة ، كلما زاد عدد البروتينات الدهنية ، زاد تسامحك مع البروتين. هذا يعني أن شرائح اللحم والبرغر وشرائح اللحم والدجاج على الجلد هي أماكن جيدة للبدء في تعلم كيفية شواء اللحوم. بالطبع ، يمكنك استجواب أي شيء - سمكة ، خروف ، لحم خنزير ، سمّته - بمقياس حرارة لحم موثوق في يديك.
لمعرفة المدة اللازمة لطهي اللحوم ، اتبع إرشادات الوقت من أي وصفة تستخدمها. ستدعو معظم الوصفات إلى تحريك اللحم مرة واحدة فقط ، وهو أمر مثالي. ومع ذلك ، إذا لاحظت أن أحد الجانبين يتعرض للحروق ، فسوف ترغب في خفض الحرارة وقلب اللحم لمنعه من الاحتراق ، حتى لو كان الوقت مبكرًا.
بعد قلب اللحوم ، اذهب للحصول على مجموعة نظيفة من الكماشة! بعد ذلك ، ابدأ في التحقق من درجة حرارة اللحم قبل حوالي خمس دقائق من المفترض القيام به. وبهذه الطريقة ، إذا قررت شريحة لحمك الطهي بشكل أسرع من المعتاد (يفعلون ذلك في بعض الأحيان) ، فستتجنب الإفراط في تناولها. ضع ميزان الحرارة الخاص بك في الجزء الأكثر سمكًا من اللحوم ، في محاولة للحصول على الحافة في المنتصف. (راجع دليل Food Food الرائع لدرجات حرارة اللحوم المناسبة.) ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة الداخلية للحوم ستستمر في الارتفاع بمقدار 5 إلى 10 درجات أخرى كما تدعها تستريح ، لذلك قد ترغب في خلعها مبكرًا.
البحث عن وصفات رائعة
بمجرد أن تتعلم هذه التقنيات ، لا تخف من البدء في تجربة النكهات والوصفات. تسوق عبر الإنترنت للحصول على بعض أنواع الشواء المشهورة عالميًا أو اختر أي كتاب من تأليف Steven Raichlen للحصول على وصفات شواء رائعة من جميع أنحاء العالم.
يمكنك أيضًا العثور على الكثير من وصفات الشواء البسيطة والتعليمات الخاصة بها على مدونة الشواء الخاصة بي ، Jim's Mixed Grill ، ولكن إذا سمعت مني بما يكفي ، فمن المؤكد أن الوصفات الموضحة أدناه من فضلك.
إذا تمكنت من تسمير هذه الأساسيات إلى جانب بعض الوصفات ، صدقوني: سوف يدعو الناس أنفسهم إلى حفلات الطهي طوال الصيف.
