لذا ، أعلم أنني أخبرتك ألا تقلق كثيرًا على اللغة باعتبارها لغة نبتة مبتدئًا. وما زالت النصيحة التي أقف وراءها - من الأهمية بمكان تطوير قدرتك على الحصول على النكهات من معرفة كيفية وصفها بشكل صحيح.
ومع ذلك ، فهناك بعض الأساسيات المهمة التي يجب فهمها ، خاصةً عندما تطلب من شخص ما أن يوصي بأفضل صب لك. لذلك ، اقرأ عن درس فوكب قليلا. وإذا كنت ترغب في القيام بذلك على كوب من Pinot ، فلا يوجد حكم هنا (أم ، إلا إذا كنت لا تزال في العمل).
حمض الطنطاليك
ربما يعتبر التانين أفضل مثال على مصطلح النبيذ الذي يتم استخدامه بشكل متكرر ولكن القليل من الناس يفهمون حقًا. يتحدث الناس غالبًا عن مادة التانين كما لو أنها نكهة ، لكنها في الواقع إحساس باللمس في فمك ، وهو نوع من الشعور بالتجفيف.
هذا أمر منطقي ، لأن التانين مركب قابض يقمع إفراز اللعاب. غالبًا ما يتم اكتشاف العفص بالخمور لأن المركب يأتي من جلود العنب التي لا تستخدم في صناعة النبيذ الأبيض.
أروع طريقة سمعت بها لفهم حقيقة الشعور الأساسي للعفص - إلى جانب شرب الكثير من النبيذ - جاءت من كتاب أسرار السوميليرز بقلم راجات بار وجوردان ماكاي. يقترحون إجراء تجربة بسيطة وأنيقة باستخدام الخواص الداكنة للشاي لمساعدتك في فهم مستويات مختلفة من التانين. احصل على عدة أكياس من الشاي الأخضر أو الأسود الأساسي ، ثم قم بتناول أربعة أكواب ، مما يسمح للشرب لمدة 30 ثانية ، واحد للشرب لمدة دقيقة ، واحد لمدة ثلاث دقائق ، والآخر لمدة خمس دقائق. سوف يتمتع الشاي الذي استمر لفترة أطول بالكثير من هذا الشعور العقيم ، مما يسهل عليك مقارنة المستويات العالية مقابل مستويات منخفضة من مادة التانين في الفم.
جفاف
حسنًا ، لذلك يمكن للعفص أن تجعل الفم يشعر جافًا ، فهل هذا ما يعنيه الناس عندما يتحدثون عن تجفيف الخمر؟ أنا أيضًا كنت مرتبكًا دائمًا من هذا الوصف - بالنظر إلى أن النبيذ سائل.
ولكن في عالم النبيذ ، يستخدم الجاف لوصف عكس الحلو. لذا فإن وصف النبيذ بأنه جاف يعني أنه لا يمكنك اكتشاف أي نكهة في النكهة. باستثناء أنواع الحلوى ، تكون غالبية أنواع النبيذ جافة أو غير جافة (مما يعني وجود القليل من الحلاوة).
الجسم
فهم جسم النبيذ أمر صعب ، خاصة وأن المصطلح يساء استخدامه عادة لوصف نبيذ قوي في النكهة أو اللون. ولكن ، مثل التانين ، ليس للجسم حقًا ما يتعلق بنكهة النبيذ ، بل بالأحرى مع فم الفطر (هذا عشاق الطعام يتحدث عن الشعور به في فمك).
سيشعر نبيذ كامل الجسم بسمك أكثر وزجًا في الفم ، في حين سيشعر نبيذ خفيف الجسم بمزيد من الماء. في حين يتم تحديد جسم الخمر في الغالب بمحتواه من الكحول (ارتفاع الكحول يسبب جسمًا أكمل) ، فإن كمية السكر في الخمر وأجزاء من عملية صناعة النبيذ قد تؤثر عليها أيضًا.
طريقة سهلة لفهم ذلك هي التفكير في الفرق بين الحليب الخالي من الدسم والحليب الكامل الدسم. على الرغم من عدم وجود فرق حقيقي في الرائحة أو النكهة ، إلا أن الحليب كامل الدسم سيشعر بثقله ويكاد يلامس الفم إلى جانب ما تشعر به عندما تشربه ، يمكنك الحكم على جسم الخمر من خلال طريقة تصرفه عندما تدور حول الزجاج - فالنبيذ كامل الجسم والأكثر لزوجة سيستغرق وقتًا أطول للتنقيط في الجانب وتشكيل "دموع أكثر تميزًا" "، بينما تسقط الخمور ذات الأجسام الخفيفة بسرعة أسفل الزجاج في ورقة.
إنهاء
من حيث الشخص العادي ، يعني الانتهاء من النبيذ الطعم. المقياس الأكثر أهمية لإنهاء الخمر هو الوقت ، فكم من الوقت يستمر طعم النبيذ بعد ابتلاع رشفة؟ كلما طالت مدة ذوق النبيذ في الفم والذوق الرفيع والذوق الرفيع ، زادت جودة النبيذ عمومًا. يمكن أن ينتهي النبيذ الجيد في أي مكان من دقيقة طويلة إلى عدة دقائق للحصول على أفضل زجاجات. النبيذ الذي ليس بجودة عالية لن يكون له سوى القليل من اللمسات الأخيرة (النكهة ستنخفض بمجرد ابتلاعك) ، أو ستكون الأذواق المتبقية غير سارة.
على الرغم من أن هذه القائمة ليست شاملة كليًا من فوكب النبيذ ، فإن الفهم الجيد لهذه المصطلحات الأساسية الأربعة سيساعدك على فهم ما يقوله النادل عندما تطلب منه وصف كوب كوب ساف. مهلا ، إنهم ليسوا سيئين للغاية في الحديث في العشاء عندما تريد إقناع أصدقائك ، أيضًا.
