The Trailblazers: Lindy & Grundy - Local، Pastured، & Organic Organic
أميليا بوسادا (المعروف أيضًا باسم شوب ماما) وإريكا ناكامورا (ويعرفان باسم اللحوم مافن) ليسا الوجوه التي تعتقد أنهما ستواجهان "متجر جزارة حي قديم الطراز" في لوس أنجلوس. أولاً ، إنهم أنثى ، يبلغ طول كل منهما حوالي خمسة أقدام ، وهم متزوجون بسعادة. أوه ، اعتادوا أن يكونوا نباتيين.
ولكن مع بعض التحولات في مصير الطعام ، هبط المصمم الصحفي والصحفي (Posada) والشيف (Nakamura) في Fleisher's Grass-Fed و Organic Meats في Kingston ، NY. غادروا بعد أن تعلموا فضائل مجزرة الحيوانات الكاملة من الأنف إلى الذيل (لم تُهدر أي أجزاء) ثم تعثرت السيارة مرة أخرى إلى كاليفورنيا ، حيث تغردت على طول الطريق لتخطيط متجر الجزارة الذي افتتح في الربيع الماضي.
الآن ، بصفتهم مالكين مشاركين لـ Lindy & Grundy ، فهم نخب البلدة (أم ، غوغل منهم فقط) ، ويبيعون نقانق الكيمتشي من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والدجاج المدخن من البقان المدخن ولحم البقر الرئيسي المحلي ( رفعت شمال سانتا باربرا مباشرة إلى عدد من الناس المحرومين من اللحم اللذيذ.
لقد طلبنا من الجزارين أن تعطينا وجهة نظر الطيور حول ريادة الأعمال ، وكيف تبدو الحياة عند تشغيلك في متجر شوب الأكثر شهرة في المنطقة.
ما هي العقبات الفريدة التي تحول دون تشغيل متجرك؟
ا ف ب: ليس فقط نحن في صناعة المواد الغذائية ، نحن في صناعة اللحوم. لم يكن علينا فقط الذهاب إلى خطط المدن المعتادة - المتطلبات البيروقراطية - كان علينا أيضًا الحصول على ترخيص كمفتشين للحوم والدواجن من خلال إدارة الأغذية والزراعة في كاليفورنيا. لذلك في نفس الوقت الذي يتم فيه تقييم خطط البناء والتشييد الخاصة بنا ، تم الالتزام بكتبنا التي تدرس قوانين الزراعة ولوائح صناعة اللحوم. كان هناك الكثير من الأطواق بالنسبة لنا للقفز لفتح أبوابنا مفتوحة.
هل يمكنك التحدث إلى استخدام Twitter كأداة أعمال؟
الناس لا يمشون صعوداً وهبوطاً في فيرفاكس ، فهم يعملون على أجهزة الكمبيوتر الخاصة بهم. في كل يوم تقريبًا ، نحصل على أشخاص رأوا شيئًا ما على Twitter يرغبون في تذوقه - "يا إلهي ، رأيت تغردتك وأنا متحمس جدًا لأن لديك حمل آخر في هذا الأسبوع!" من المهم إشراك العملاء وجعل كل تجربة شخصية - مثل الإجابة على سؤال أو أخذ طلب من تويتر.
ما هو أحد الدروس البارزة التي تعلمتها حتى الآن؟
AP: أنا و Erika نحميان من متجرنا والعلامة التجارية الخاصة بنا - أي شخص يأتي من أي وقت مضى للقيام بجولة يمكنه أن يرى الفخر الذي نتخذه لا نسمح بإسقاط قطرة من الدم على حالاتنا دون إزالتها.
لدي هذا محرك مجنون لتحقيق الكمال. لكن ، كان علي التراجع والثقة في طاقمي. تصل إلى النقطة التي يجب أن تتخلى فيها عن قدر ضئيل من التحكم وتثق في الأشخاص الذين استعانت بهم ودربتهم من نقطة الصفر. ثق بغرائزك واثق في موظفيك.
أي شيء كنت تفعله بشكل مختلف إذا كنت تستطيع العودة إلى يوم الافتتاح؟
ا ف ب: بقدر ما أنعمنا على جميع الصحافة - لأنها لم تفعل شيئا سوى مساعدتنا - كان هناك قدر كبير من الترقب. "من هاتين المرأتين من خمسة أقدام التي فتحت أول متجر جزار للحيوانات كله منذ سنوات في لوس أنجلوس؟" كان هناك مجموعة كبيرة من الناس في انتظارنا - كان مراجعي الطعام في لوس أنجلوس تايمز هناك. كنا نتفهم الأمر - لقد نسيت أن أحصل على التغيير من أجل السجل!
أنت زوجان - لكن كيف قررت أخذ زمام المبادرة في العمل كفريق واحد؟
كيف أصبحت أنثى في صناعة اللحوم التي يهيمن عليها الذكور لصالحك؟
ا ف ب: نحن نشجع النساء الأخريات - ترغب الطهاة من جميع أنحاء البلاد في التعلم معنا.
ومتجرنا طاهر - من وضع كل ليمون إلى إكليل الجبل والزعتر الذي يربط تحميصاتي - إنه يتمتع بأجواء أنثوية عند المشي. إنه أمر مرحب ، ولا يخيفه أبدًا. هذا لمسة المرأة.
ورسالة سريعة لأصحاب المشاريع الطموحين؟
EN & AP: بالنسبة لجميع الشابات اللائي يعملن في الصف ، أو في مدرسة الطهي ، أو خلف كتلة الجزار: لا تأخذ مطلقًا أي إجابة. لا تشعر بالرضا أو الاستقرار أبدًا - يمكنك أن تنمو دائمًا ، ويمكنك أن تتعلم دائمًا ، ويمكنك أن تكون دائمًا أفضل.
