عمل واحد حلو: سؤال وجواب مع زبدة حارة الكعك مؤسس بام نيلسون

بام نيلسون لم يخطط للحصول على وظيفة ذات صلة بالأغذية. مع خلفية في التمويل ، أمضت معظم العشرينات والثلاثينات من عمرها كمحللة ، تعمل في شركات مثل Citibank و Merrill Lynch. كانت سعيدة بوظيفتها وربما بقيت هناك - إذا لم يتم تسريحها خلال الأزمة المالية.

في تلك المرحلة ، كانت بام وصديقتها ليندا ليا ، وهي منتج تنفيذي لبرامج مثل Chipped and Sweet Genius ، إلى جانب ماريا بو ، مديرة تحرير مجلة Food Network Magazine ، تتحدث عن فتح متجر كب كيك معًا. بعد الاستغناء عنهم ، ذهبت بام إليهم وقالت: "هذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك." لقد تصورت أنها ستعمل عليه لمدة ستة أشهر أو سنة ، ثم ستعود وستحصل على وظيفة حقيقية مرة واحدة انتعش السوق.

كان ذلك قبل خمس سنوات. منذ ذلك الحين ، افتتحت السيدات "Butter Lane Cupcakes" ، والتي تحولت إلى عمل مزدهر من خلال واجهات متجرين ، ودفق مستمر من طلبات التوريد وتقديم الطعام ، ودروس تحميص الخبز كب كيك. وتحولت إلى (أكثر من) وظيفة بدوام كامل لبام.

جلسنا مع بام للتحدث عن خصوصيات وعموميات إدارة شركة صغيرة للأغذية والحصول على النصيحة لأي شخص يفكر في الشروع في مشروع خاص به.

بما أن خلفيتك لم تكن في الغذاء ، هل كان هناك منحنى تعليمي كبير لك؟

أعتقد أننا كنا أذكياء للغاية في جعله نموذجًا بسيطًا للغاية. لا توجد طريقة لأقوم بها ، على سبيل المثال ، مطعم متكامل. مع الكعك ، يكون المخزون الخاص بك بسيطًا - في الأساس عدد قليل من منتجات الألبان والكثير من السكر والدقيق - ونموذج الإنتاج لدينا بسيط للغاية. لقد قررنا منذ البداية أننا نريد فقط صنع كعك الشوكولاتة والفانيليا والموز. كل الاختلاف يأتي من الجليد لدينا ، والذي هو أسهل بكثير للعمل معها. ابقائها بسيطة ساعدنا حقا كما newbies.

ثم تعلمنا من أناس أذكياء حقًا. ذهبت إلى مطبخ اختبار مع كبير طهاة المعجنات ، وقد علمني حقًا - ليس الكثير عن الفروق الدقيقة في خبز المعجنات ، لأننا كنا نعرف أن هذا لم يكن ما نفعله - ولكن كيفية صنع كب كيك كبير من الفانيليا ، 1000 مرة في اليوم. يجب أن تتعلم صنع الجودة الممتازة بكميات كبيرة ، ويجب أن تكون متسقة حقًا.

أخيرًا ، قمنا بتعيين مديرين وخبازين رائعين للتعامل مع كل الإنتاج حتى نتمكن من التعامل مع الأشياء الأخرى. المانترا في الأعمال التجارية الصغيرة هي "العمل على عملك وليس في ذلك". أعتقد أن حقيقة أن أيا منا خبازين قد منعنا بالفعل من الوقوع في هذا الفخ.