لم تتم دعوة رئيس الطهاة المشاهير إلى مطبخ أمي. جلست جوليا تشايلد (وأي كتاب وصفات) على الهامش بينما أفرغت أمي مخزنها في قدر كبير وظهر كل شيء بشكل لذيذ. أثناء نشأتها ، منعتنا جميعًا من مطبخها المشمس بينما كانت تلبس ، مطهو ببطء ، مطهو على البخار ، على البخار.
لذا ، كفتاة كبيرة ، فلا عجب في أنني تجنبت ترسانة Calphalon الجديدة الخاصة بي (والطهاة المشهورون يبتسمون من رف الكتب) - وبدلاً من ذلك بحثوا عن عشاءي الليلي من كومة قوائم الطعام السريعة في مكتبي.
لكننا نعلم جميعًا أن هناك شيئًا ما مضيعة للانسداد ، تسد الشرايين ، وكآبة جيدة حول إطعام نفسك من كرتون لامع مغطى بالشحوم. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، زرت مزرعة عضوية محلية ، اشتركت في برنامج CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع) ، وبدأت في تلقي سلة أسبوعية - ممتلئة بالسيقان الطويلة من قوس قزح ، كوسة خضراء داكنة ، وبنجر أرجواني عميق ، وضخمة رؤوس خس رومين.
المشكلة؟ لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق عن كيفية طهي أي شيء اشتريته للتو - وبعضه لم أستطع التعرف عليه. هل تعرف ما هو kohlrabi؟ لم أكن أنا كذلك. لقد كنت مرتبكًا (وخائفًا إلى حد ما) من مخالب خضراء ولافندر انتشرت من هذه الخضروات الشبيهة بالكرنب.
بسرعة إلى الأمام 10 سنوات ، وأنا فخور أن أقول لقد زادت فطنة الطهي. لكنني سأعترف بصراع مستمر مع بعض المكونات (بما في ذلك ol 'kohlrabi) - لذلك كنت سعيدًا للعثور على أداة للتخطيط للوجبات عبر الإنترنت لمنتجات CSA تسمى Design Meals.
الموقع ، المصمم من أجل "الأمهات ، الطهاة ، أعضاء CSA ، رعاة السوق للمزارعين ،" أو أي شخص يتطلع إلى تبني أسلوب حياة أكثر صحة ، هو إنشاء عالم الأمراض الجلدية Cara Moretti ، MD ، ومهندس الأجهزة Carla Bayot (الذي كان يعمل في Apple آي بود). بالنسبة للجزء الرابع من سلسلة أعمالنا حول النساء المؤسسات في مجال الرعاية الصحية ، تحدثت عن التكنولوجيا ، والزراعة العضوية ، واستخدام الغذاء "كقائي وقائي" مع هذا الفريق الذي يتألف من شخصين.
هل يمكنك وصف تصميم وجباتي باختصار؟
CB: نطابق ما هو موجود في صندوق CSA الخاص بك مع قاعدة البيانات الخاصة بنا ، ونخبرك بما تفعله بهذه العناصر. إذا كنت تحب وصفة ، يمكنك سحبها وإفلاتها في التقويم الخاص بك ، وإنشاء قائمة البقالة ، وحتى إرسالها بالبريد الإلكتروني إلى زوجك (أو متجرك ، إذا كان لديك وسيلة لطلب البقالة).
CM : ما يعنيه هذا بالنسبة للأمهات المشغولات هو عدم الاضطرار إلى التفكير في ما يجب طهيه أو التسوق من أجله. يأخذ التخمين لمعرفة ما إذا كان هناك شيء صحي لكل فرد من أفراد الأسرة.
للمرضى الذين يعانون من حالات مثل مرض السكري أو أمراض الكلى ، فإنه يوفر لهم الأدوات (مرشحات النظام الغذائي المتخصصة لدينا) لاختيار وتخطيط وجبات الطعام لمساعدتهم على الالتزام بنظامهم الغذائي.
أخيرًا ، بالنسبة لعملاء CSA ، فهذا يعني الاستفادة بشكل أفضل من كل عملية تسليم. لا أعرف ما إذا كنت قد تلقيت أحد هذه السلال على الإطلاق ، لكن يمكنني أن أخبركم ، ما عدا مجرد تناول كل شيء في الأفق ، يمكن أن يكون تحديًا حقيقيًا اكتشاف ما يجب فعله مع كل اللفت والفلفل والبوك. تشوي.
كيف تقابلتما أنتما الإثنان؟
CM : التقيت كارلا في لعبة كرة القدم Mommy and Me. كنت مع صبي البالغ من العمر ثلاث سنوات وحمل رضيعًا في طفل بجورن ، وأنا أشبه بفوضى تامة ، أنا متأكد.
أخبرتني عن فكرتها عن برنامج الطهي ، وبدأت على الفور كيف كنت مهووسًا بالطعام والصحة. في وقت لاحق ، قالت إنها لا تستطيع أن تصدق أنها أخبرت هذه المرأة بفكرتها بالكامل. نحن شركاء على الفور.
كارلا ، تركت صخب التكنولوجيا الكبيرة وراءك (بعد العمل مع Apple و Xbox و Microsoft و Cisco) لبدء Design My Meals. لماذا ا؟
CB: غادرت سيسكو لتكون أمي في المنزل. لقد أحرقت كمهندس في وادي السيليكون أثناء محاولتي التوفيق بين كونني أمي وزوجة. من الصعب.
ابنتي وأنا بدأت حديقة. لقد تحدثت إلى تجار سوق المزارعين ، وقدموا لي مجموعة من المدخلات ، ونمت كل شيء طالما أنني مطابقة لموسمها. سألت المزارعين كيف يمكنني أن أشكرهم وأجابوا ، "لماذا لا تشكرنا عن طريق إدخال المزيد من الناس في سوق المزارعين؟"
بدأت بعد ذلك في إنشاء قاعدة بيانات حول الطهي في الموسم ، وفي منتصف تصميم قاعدة البيانات هذه ، قابلت كارا. أخبرتني لماذا تركت ممارستها وكانت هي القطعة المفقودة التي احتاجها.
كارا ، تركت ممارستك كطبيب أمراض جلدية لتكريس نفسك لتصميم وجباتي. ما كان المنطق الخاص بك؟
CM: في التدريب ، تم تعليمنا استخدام حاصرات ألفا TNF البالغة 25000 دولار في السنة لمنع التهاب مرضى الصدفية عندما تفشل الأدوية الأخرى. هذه الأدوية قوية للغاية ، ويحتمل أن تكون سامة ومكلفة. شعرت بالوراء لأنني كنت مقتنعا بأن الصدفية كانت مثل حب الشباب ، وهو مرض ذو أسس وراثية متأثرة بالنظام الغذائي والبيئة.
يمكن أن يؤثر نظامك الغذائي وبيئتك على الطريقة التي يتم بها التعبير عن جيناتك - في الرحم وحتى الأجيال اللاحقة. هذا هو مجال علم التخلق ، وهو رائع جدًا.
لذلك أثر هذا على قراري بترك الممارسة السريرية واغتنام فرصة مع Design My Meals ، وهو تدخل اعتقدت أنه سيكون أقرب إلى نهج الصحة العامة. سنحاول الوصول إلى ملايين الأشخاص الذين يعانون من تدخلات منخفضة المخاطر وغير مكلفة للغاية - مما يؤدي إلى تغيير عاداتهم الغذائية.
كيف نمت الشركة منذ إنشائها في عام 2010؟ ما هي أهدافك المستقبلية؟
CM : لم يكن لدينا إطلاق "رسمي" (لأن مستخدمينا لا يدفعون ثمن الخدمة بعد). في غضون ذلك ، تلقينا ردود فعل جيدة بشكل لا يصدق من الأشخاص الذين يعملون في منافع الشركات ، والمنظمات غير الربحية مثل جمعية الشبان المسيحية ، وأخصائيي التغذية ، والأطباء ، وتلك التي تعمل في الزراعة المحلية. لقد حققنا نجاحًا أكبر في توقيع شراكات في كل مجال من هذه المجالات (خلال الأشهر الأربعة أو الخمسة الماضية) أكثر مما اعتقد أي منا أنه ممكن.
نحن نتطلع أيضًا إلى بناء منهج للتغذية والطعام الحقيقي للأطفال لدمج تصميم وجباتي في خطط الدروس المدرسية. بهذه الطريقة ، يمكن للأطفال المساعدة في الطهي والاستثمار بشكل أكبر في خياراتهم الغذائية. في نهاية المطاف ، قد تكون حتى سائق عادات الأكل الجيدة في بعض المنازل.
هل من كلمات تلهم رواد الأعمال في مجال الرعاية الصحية؟
CM: الذهاب لذلك. خاصة إذا كنت في مهنة الرعاية الصحية. سيكون لدى رائد أعمال الرعاية الصحية ذو الخلفية السريرية منظور فريد ومميز للغاية. لقد عملوا داخل النظام ، مع التقنيات ، مع المرضى ، وهم يفهمون علم الطب.
ولكن ، هذا نوع معين من الأطباء يمكن أن يزدهر في عالم ريادة الأعمال. نحن نواجه مخاطر كبيرة في الطب ، وهذا لا يعمل بشكل جيد في عالم ريادة الأعمال. بطريقة ما ، لقد تعلمنا عدم التفكير كثيرًا خارج الصندوق ، وليس الابتكار أو الارتجال. لقد تعلمنا اتباع القواعد ، ومن الصعب جدًا تحقيق هذه القفزة.
CB : لقد سئلت عدة مرات ، "لماذا لا تعود إلى Apple أو Microsoft؟ لماذا لا تسلك الطريق الآمن؟ "لكنني فعلت الشيء المشترك وتغيرت قيمي. هذه الوظائف عبارة عن مواد حشو للسيرة الذاتية - فهي تضيف فائدة إلى جزء معين من ثقافتنا ، ولكن هذه ليست ثقافتنا … على سبيل المثال ، سأعمل على أداة أخرى للمساعدة في الرد على هواتفنا بشكل أفضل.
بالنسبة لي ، فإن الأمر يتعلق بفكرة الصحة والأسرة والعافية والتعليم. هذه الفكرة تتجاوز اثنين منا وتتجاوز مهمة Design My Meals. لدينا جميعا الحق غير القابل للتصرف في أن تكون بصحة جيدة.
