لا أعلم ما الذي يدور حوله يوم حفل العشاء ، لكن الأمر يبدو وكأنه يشبه وقتًا ما حيث يتم إمتصاص الساعات عنك. أنت تسعد عن الطهو بعيدًا ، تفكر في أنك قد بقيت ساعات - عندما تطلع على الساعة وتدرك ، "يا صديقي ، سيصل أصدقائي إلى هنا في غضون 20 دقيقة وما زلت بحاجة إلى اختيار ملابس لطيفة ، لم تضبط الطاولة ، يبدو المطبخ وكأنه منطقة حرب ، والنبيذ لم يخرج! "
لذلك ، تعلمت أن السر يكمن في إنجاز كل شيء في اليوم السابق - سأقوم بإعداد الطاولة ، وتجهيز المشروبات ، وإخراج جميع الأطباق التي أخطط لاستخدامها (أذهب إلى أبعد من قم بتسمية كل منها بـ Post-it ، لكنني الوسواس القهري الصغير عندما يتعلق الأمر بالتخطيط للحفلات!).
أتأكد أيضًا من أنني أتقدم بوجبة تقدم بنسبة 90٪ ، لذلك أنا لا أخرج في المطبخ عندما يصل أصدقائي إلى الباب. إليك أحد قوائم الذهاب المفضلة - إنها بسيطة ، ويمكن إعداد الغالبية العظمى منها في وقت مبكر ، وسيهتف ضيوفك بمهاراتك المضيفة المذهلة عندما يغادرون تلك الليلة!
بروسسيوتو مع البطيخ
قبل وصول ضيوفك: قم بتقطيع البطيخ إلى مكعبات بحجم لدغة (أو استخدم baller balloon) ولف كل منها بشريحة من البروسسيوتو. يجب أن تحصل البطيخ الصغير على حوالي 36 مكعبًا - أخطط لما لا يقل عن ثلاثة مكعبات لكل شخص ، لكن البطيخ سيغذي أكثر من كافية.
أنت بحاجة إلى جعلها في يوم من الأيام ، حيث أن prosciutto سوف يسير على خلاف ذلك ، لكن سيكون على ما يرام إذا أبقيتهم في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. ضعها على طبق جميل ، لف مع بعض غلاف ساران ، ويمكنك حرفيا إخراجها من الثلاجة عند وصول الضيوف.
سباغيتي و كرات اللحم ، تقدم مع خبز بالثوم
صلصة السباغيتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير ، مفروم
5 فصوص ثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
1 كوب من النبيذ الأبيض أو النبيذ الفوار
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3 28 أوقية من الطماطم المكسرة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أو أكثر إذا كنت تشعر بالتوابل!)
قبل ثلاثة أيام: سخني الزيت على نار متوسطة في إناء كبير. يُضاف البصل ويُقلّى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الثوم ويستمر الطهي لمدة خمس دقائق ، ويُحرَّك المزيج بين الحين والآخر حتى لا يحترق البصل والثوم. إضافة النبيذ الأبيض أو النبيذ الفوار ، وكشط أي أجزاء من أسفل وعاء مع ملعقة خشبية. ثم تضاف معجون الطماطم ، والطماطم المكسرة ، والملح ، والفلفل ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وتعطي الصلصة جيدًا ، وتقلل من الحرارة إلى منخفضة حتى يمكن أن تنضج ببطء لمدة 45 دقيقة.
الكفتة
1 رطل لحم البقر المطحون
1 رطل لحم الخنزير المطحون
1 رطل تركيا الأرض
1 بصلة متوسطة ، مفرومة ناعماً جداً أو مبشورة باستخدام مبشرة صندوقية
1 حفنة من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
1 حفنة من الريحان الطازج المفروم
1 كوب مبشور Pecorino Romano أو Parmigiano Reggiano
نصف كوب فتات خبز بانكو
2 بيض كبير
2 النافورات السخية من الكاتشب
4 فص ثوم ، مفروم
قليل من القرصات من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
قبل ما يصل إلى ثلاثة أيام: بينما تغلي صلصة السباغيتي الخاصة بك ، يمكنك الآن إعطاء كرات اللحم بعض الحب. ابدأ بتسخين الفرن إلى 400 درجة. في وعاء كبير ، يُمزج البصل والبقدونس وبيكورينو رومانو مع فتات الخبز والبيض والكاتشب والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير والديك الرومي واستخدم يديك لضم اللحوم مع باقي المكونات. (إذا كنت شديد الحساسية ، فيمكنك استخدام شوكة ، لكن يديك حقًا هي أفضل أداة ، فهي ستضم كل المكونات دون إفراط في اللحم).
خذ حفنة صغيرة من خليط اللحم واتجه إلى حجم كرات اللحم التي تختارها. ضع كرات اللحم الخاصة بك على صفيحة خبز ، مبطنة برق ، أو رقائق غير لاصقة ، وتخبز لمدة 25-30 دقيقة. (إذا كان لديك حامل ملفات تعريف الارتباط ملقى حوله ، فضعه أعلى ورقة الخبز وضع كرات اللحم في الأعلى للطهي - ستستنزف الدهون بشكل أفضل.)
بمجرد طهي كرات اللحم ، انقلها بعناية إلى صلصة السباغيتي ، وأطفئ النار واتركها لتبرد. تخزينها في الثلاجة حتى وقت الحزب.
في ليلة الحفلة: قومي ببث كرات اللحم وصلصة في فرن محمى على حرارة 350 درجة وتسخينه لمدة 30-40 دقيقة. اطبخي رطلان من المعكرونة في قدر كبيرة ، ثم صفيهما ، وقدمه في وعاء كبير مع كرات اللحم والصلصة التي تُسكب فوقها. أحب وضع قطعة من Pecorino مع مبشرة صغيرة محمولة على الطاولة ، حتى يتمكن الجميع من مساعدة أنفسهم في الحصول على أكبر قدر ممكن من الجبن!
خبز بالثوم
2 أرغفة سياباتا (أو أي خبز مقشر لذيذ يمكنك العثور عليه)
2 عصي من الزبدة ، درجة حرارة الغرفة
12 فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً
في اليوم السابق: اقطع الخبز نصفه بالطول. تخلط الزبدة والثوم المفروم معًا ، ثم تنتشر على الخبز في طبقة متساوية. أعد كل رغيف معًا ، ثم لفه بورقًا واحفظه مبردًا لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل أن تكون جاهزًا لتناول الطعام. يمكنك بعد ذلك ترك خبز الثوم على سطح الطاولة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
في ليلة الحفلة الخاصة بك: سيكون فرنك على بعد 350 درجة من إعادة تسخين كرات اللحم ، لذلك ضع في خبز الثوم لمدة 15 دقيقة. أزل كرات اللحم وضعيه جانباً ، وقلب الفرن على الفرن ، وتراقب عن كثب خبز الثوم حيث يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي والمقرمش.
سلطة تريكولور
2 حقيبة قبل غسلها جرجير
4 نهايات بلجيكية ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 رأس radicchio ، شرائح إلى شرائح رقيقة
Pecorino Romano أو Parmigiano Reggiano (استخدم كل ما تستخدمه في كرات اللحم)
صلصة
عصير ليمون واحد
نصف كوب من زيت الزيتون
قرصة جيدة من الملح
زوجان من الفلفل
في فترة ما بعد الظهيرة من حفلتك : قم بتجميع الملابس في وعاء صغير مسبقًا. بشكل منفصل ، احتفظ بالجرجير ، والحمل ، والراديتشيو في وعاء السلطة الذي تستخدمه في تلك الليلة ، مع منشفة ورقية رطبة في الأعلى للحفاظ على كل شيء هشًا. ستحتاج إلى تخزين المكونات المختلفة للسلطة بشكل منفصل في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخدمة.
فقط قبل أن تخبر الجميع أن العشاء جاهز: ارم السلطة مع بضع ملاعق كبيرة من الملابس ، ثم انتهي من حلق بعض قطع جبنة بيكورينو رومانو في الأعلى باستخدام مقشرة الخضار.
آيس كريم الفانيلا يقدم مع الخوخ الملقح في توت العليق
1 كيس التوت المجمدة ، وإزالة الجليد
1 ملعقة كبيرة سكر
8 الخوخ ناضجة تماما
آيس كريم الفانيليا (يكفي لشخصين من المجارف الصحية لكل شخص)
قبل يوم أو يومين: امزج التوت مع السكر أو الخليط في محلول أو خلاط الطعام حتى المهروس. اسكب غربال في وعاء فارغ باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة للمساعدة في دفع السائل من خلال (هذا يتخلص من البذور). تخزينها في الثلاجة حتى ليلة الحفلة الخاصة بك.
قبل وصول ضيوفك: اقطع الخوخ إلى قطع صغيرة الحجم وارمها بهرم التوت. قم بتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للحلوى.
بعد العشاء: ضع ملعقتين من الآيس كريم في كل وعاء وأعلى مع ملعقة كبيرة من خليط الخوخ والتوت. خدمة على الفور.
